全国「米粉」，谁是TOP①？
全国的优秀米粉集合啦
江西粉，广西粉，湖南粉......
请为你喜欢的“粉粉”投上一票
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南昌人的早晨就是从一碗拌粉+一盅瓦罐汤开始的。煮熟的米粉上，加少许酱油、一勺辣椒、一勺酸菜、几粒花生米。眼见着老板加料、搅拌，几下功夫，雪白的米粉上边被调料裹得均匀。简简单单的香，拌粉算一个。
可惜没有最经典的鸡蛋肉饼汤，不然这样的搭配才是真的绝！一口辣辣的粉，一口鲜鲜的汤，本江西人的爱！
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贵州人吃粉，独爱羊肉粉，所以羊肉粉在贵州也是一大派。能与其抗衡的，也就只有「花溪牛肉粉」。
汤底浓厚的牛油，提升了整碗粉的香味。点上一份「招牌全家福」，不仅有牛肉，还加上了牛肚牛筋。米粉是常规的粗米粉，但这么多家吃下来，这里的米粉却是数一数二的爽滑。
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正宗「花溪牛肉粉」一般汤底是鲜红的，让我喝一口估计能辣到喉咙冒烟。而这里的汤底是牛肉汤原汤，想要吃辣的伙伴，手边辣椒油、干辣椒可随意添加。
贵州羊肉粉以遵义为首，沿西南方向画一条弧线，包括毕节、六盘水以及兴义在内的西部地区，共同构成了贵州羊肉粉的“四大门派”。贵州人有一门独特的制服羊膻味的手艺，带皮山羊加十几味香料炖煮后切成薄片，去膻味的同时又保有韧劲。
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遵义羊肉粉最突出的就是原汁原味，所以得用一大锅羊肉羊骨去熬汤，这样一碗粉，老远就能闻到香气。嗜辣的伙伴可以加点油辣子，『周记遵义羊肉粉』店里还有遵义特色的烟熏辣椒面哦。
在重庆，能和小面并肩的，想必也只有「重庆酸辣粉」了。要说原因，我猜「重庆酸辣粉」这麻辣鲜香酸，油但又不腻的味道是其一，弹韧入味的薯粉是其二。『云记酸辣粉王』（点击查看推文）便将酸辣粉的两要素带来了珠海，而且一开就是30年。
酸辣粉中最经典的当属肥肠配红薯粉，这也是很多慕名前来嗦粉的人通常的选择。薯粉从老板的四川老家运来，入口糯糯弹弹；鸡汤吊出来的汤头，够鲜；还有提前卤煮的肥肠，又香又糯。这样一通搭配，简直巴适！
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螺蛳粉的灵魂，非酸笋莫属，而『柳心螺蛳粉』（点击查看推文）的精华却在老板娘亲手熬的辣椒油和腌、炒的配料上。这么一碗，神还原我在广西街头吃过的螺蛳粉。店里还有牛肉、肥肠、叉烧螺蛳粉，肉肉都是老板娘手作卤制的，@阿井 亲测，值得一试。
一碗粉上铺满了酸笋，再佐以少许新鲜剁椒和花生。嘿，别漏了藏在粉里的猪肉。新鲜猪肉经下火烹炒，再加入煮好的米粉中，简单一步就使得汤底更加鲜香浓郁。而细滑软白的米粉，嗦起来特别得劲儿。
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湖南的米粉江湖，分八大门派。位于前山的『潇湘小苑』（点击查看推文）则专卖衡阳米粉。「三鲜筒骨粉」就是衡阳米粉的扛把子之一，汤底鲜艳由菜籽油炒蛋混合大粒肉沫煸炒、还有青红椒、辣椒灰佐味，最后倒入筒骨汤。入口辛辣之余，有醇厚的肉香回韵在舌尖。
里面还有一只大块头的筒骨，一边嗦粉，一边抱着筒骨放肆啃，想想也来劲。（还能吸骨髓，妙啊~）对于湖南人来说，早上来上这么一碗，舒坦！
海南粉类也异常丰富，「儋州米兰」便是其中一种。舀入翻炒过的鲜香小虾米、香脆的炸花生米、清爽解腻的豆角粒等配料，再加上蒜茸油、胡椒、酒糟等调料。一碗「儋州米兰」即成。
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以上各店，并不能完全代表各地米粉，建议伙伴们有机会还是去到当地品尝。如果有更多珠海“嗦粉圣地”推荐，欢迎uu们评论区留言~
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- 今日作者 -
Author&Photographer 右耳天团
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