冷萃咖啡味道更温和,但没有证据显示,它比热煮咖啡更健康。不论是冷萃还是热煮,适量喝,都有益健康。本文共584字阅读需2分钟▲ By Sage Ross - CC BY-SA 3.0,https://commons.wikimedia.org冷萃咖啡比较常见的做法是长时间浸泡咖啡粉,一般需要12-24小时;过滤掉咖啡粉后得到咖啡浓缩液,喝的时候再加清水或牛奶。因为水温低,很多影响咖啡风味的大分子物质不易被萃取出来,所以冷萃咖啡口感更柔和,酸苦味道大大降低,也没有强烈的咖啡香。不过,味道柔和并不意味着对肠胃更友好;咖啡中的咖啡因也是一个需要考虑的因素;咖啡因会增加胃酸分泌,尤其是空腹时。咖啡因不易溶于水,热水萃取更能活跃地释放出来。但冷萃咖啡「粉水比」高,粉多、水少,所以浓缩液本身的咖啡因含量不低;加水或牛奶之后,一杯咖啡含多少咖啡因,就看“兑”了多少水了。