价值千元的沧州火锅鱼，吃货无法拒绝的麻辣鲜香，大厨教你在家做

此菜选用的是优质水域饲养或野生的花鲢鱼或草鱼，花鲢鱼鱼肉质雪白细嫩，营养丰富，深受广大食客的喜爱。草鱼鱼刺比较少，肉质细嫩非常适合做火锅鱼。下面我们就按步骤操作吧。

【第一步骤】原料处理：

1.取花鲢鱼头洗净控干水分，然后改刀成大长方形，然后放到提前预制的葱姜水中浸泡30分钟，然后捞出沥干水分备用。

2.取绿豆芽和黄豆芽各60克洗净，焯水断生捞出备用。

3.取千层豆腐皮100克改刀成细长条，然后焯水断生捞出备用。

4.娃娃菜100克改刀成2厘米长条，也要焯水断生捞出备用。

把以上全部原料放入火锅容器底部内铺平垫底

【第二步骤】熟制流程：

1.净锅上火倒入菜籽油60克左右，烧制冒烟时离火，然后降温至五成热时在一次上火，分别放入葱段10克，姜片6克，郫县豆瓣酱30克，火锅底料20克，麻椒5克，辣椒段5克煸香。

2.然后放入沥干水分的鱼头煎香，倒入料酒15克，倒入二汤2千克大火烧开后，立即改小火炖15分钟至汤汁变浓，即可倒入垫有辅料的火锅容器里。

3.另起锅倒入菜籽油50克，大火烧制冒烟离火，放至油温降至5成热时在一次上火，放入麻椒15克，辣椒段20克炒制微糊时，出锅倒入炖好的鱼头上，在撒上香葱末即可上桌。