出道即C位的咸蛋黄金沙芋泥爆浆蛋糕 今秋私房爆款热卖
最近很火的咸蛋黄金沙芋泥爆浆蛋糕,融合了爆浆、咸蛋黄酱、芋泥、肉松、岩烧奶酪戚风等多种网红热门烘焙食材,是今年秋冬私房的爆款蛋糕。材料虽然看上去很多,准备需要花功夫,但其实并不难,只要前期准备好各种食材,很快就能做出今秋最好吃的爆款蛋糕!
咸 蛋 黄 金 沙 芋 泥 爆 浆 蛋 糕
材 料
原味戚风(6寸)
- 蛋黄3个(50g)
- 舒可曼玉米油(大豆油) 35g
- 纯牛奶 40g
- 舒可曼低筋面粉 50g
- 舒可曼玉米淀粉 5g
- 舒可曼细砂糖 60g
- 蛋清 3个(80g)
芋泥馅
- 熟芋头 200g
- 淡奶油 80g
- 舒可曼细砂糖 20g
- 紫薯粉 2g
咸蛋黄爆浆
- 蒸熟咸蛋黄 60g
- 卡仕达酱 120g
- 牛奶 10-20g
岩烧芝士酱
- 芝士片 2片
- 舒可曼细砂糖 8g
- 淡奶油 15g
- 黄油 10g
做 法
①芋头去皮,切开,大概蒸20分钟左右,能轻易插入筷子即可。
②把蒸好的芋头压成泥,再倒入紫薯粉、细砂糖、淡奶油用电动打蛋器搅打均匀,成为细腻的芋泥,淡奶油能调节芋泥的软硬度。
咸蛋黄爆浆
①咸蛋黄蒸熟,用筛网压成细腻的颗粒状。
②把咸蛋黄倒入卡仕达酱中,搅拌均匀。
③再倒入牛奶,调整咸蛋黄爆浆的稀稠度。
原味戚风
①分离蛋清和蛋黄,放入无油无水的容器中。
②在蛋黄中加入玉米色拉油,将蛋黄打散,搅拌均匀。
③加入牛奶,搅拌均匀。
④低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀即可,待用。
★注意,只是搅拌均匀,即便蛋黄糊不细腻也没关系,不要过度搅拌,以免起劲,导致戚风塌陷。
⑤开始打发蛋清,砂糖分三次加入,先高速打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,持续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,低速打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
⑥预热烤箱,上下火,160度。
⑦舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀,翻拌均匀后,加入剩余的蛋白霜之中,翻拌均匀,直到面糊细腻。
⑧将面糊倒入戚风模具中,从高处往下摔几下,震出内部的大气泡。
⑨送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉。
⑩将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,先不要脱模(图中我们是要淋奶盖时的图片,晾的时候的图没有拍),晾凉备用。
岩烧芝士层
①准备一个奶锅,放入芝士片、细砂糖、淡奶油、黄油,小火煮至浓稠。
②倒入原味戚风蛋糕顶部,上下火180度,烘烤15分钟,顶部上色均匀即可。
组合
①把戚风蛋糕分成4块,最底部可以切厚一点,容易称重。
②中间两块蛋糕片,用模具压出一个洞。
③底部放上一块戚风蛋糕片,挤上芋泥馅,放上一块戚风片,挤上芋泥馅,直到三层芋泥馅都铺完。
④中间镂空的地方,挤入咸蛋黄爆浆,盖上最后一层蛋糕片,稍微压紧,整理一下四周。
⑤做好的蛋糕体表面涂抹上一层卡仕达酱,再粘上肉松。
浓郁的岩烧奶酪芝士+咸香的咸蛋黄流沙+细腻香甜芋泥+松软戚风蛋糕+脆香的海苔肉松,一口下去,香而不腻,大满足!
tips
Q:这个蛋糕感觉好多步骤,好难啊...会不会很腻?
A:不难,就是前期准备工作多了一点,一点也不腻,很清爽好吃。
Q:切蛋糕为啥底部要厚一点?
A:因为芋泥比较重,切厚一点,方便承重。
Q:吃不完如何保存?
A:冷藏即可,吃时候加热,就会恢复如初。
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