我的读书笔记:碳水化合物的主要作用之提供能量
碳水化合物是三大产能营养素之一,另外两种是脂肪和蛋白质。每克碳水化合物在体内分解大概能产生四千卡的能量。营养学会建议,人体每天所需能量的55%~65%应该来自碳水化合物。食物中提供能量的碳水化合物主要是淀粉,以及单糖,双糖。
淀粉主要存在于植物性食物中,谷物类淀粉含量一般在70%;杂豆类淀粉含量一般在40%~60%根茎类淀粉含量一般在20%~30%
单糖,双糖则主要存在于各种蔬菜、水果中,葡萄糖是人体中最主要的供能分子,在人体禁食情况下,葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖。血液中葡萄糖的浓度大约是每升五个毫摩尔,葡萄糖在体内释放能量比较快,是神经系统和心肌的主要能源,也是肌肉活动时的主要燃料,对维持神经系统和心脏的正常供能,增强耐力,提高效率等,都有重要的意义。因此,如果你需要迅速补充能量,葡萄糖是首选。比如腹泻、饥饿等原因导致低血糖的时候,医生会直接给你静脉注射葡萄糖溶液。
其它的单糖,二糖,多糖等,在体内需要在酶的作用下,转化或分解为葡萄糖,然后再借助于葡萄糖的代谢途径,分解产生能量。相比来讲,单糖,双糖等小分子糖,转化成葡萄糖的速度比较快。而多糖,在体内分解比较慢,比较困难,其它的产能营养素如脂肪,蛋白质产生能量也比较慢。因此,如果你需要迅速补充能量,可以选择一些含低分子糖比较多的食物,如巧克力、蜂蜜、水果等。
如果体内缺少分解某一类多糖的酶,则这一类多糖就不能被人体利用,产生能量。比如,淀粉和纤维素,都是由葡萄糖聚合而成的多糖。但是人体内有分解淀粉的酶,却没有分解纤维素的酶。所以,人体就只有利用淀粉,而不能利用纤维素。牛羊等反刍类动物,它的消化道内有寄生的微生物,可以分解纤维素酶,因此这些动物可以利用纤维素产能,也就是说,可以以纤维素为主食。
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