晋南百年美食烤坨坨，过了这个村绝没这个店
在山西临汾市汾城镇北膏腴村，有一种具有百年历史、被当地人称为“烤坨坨”的美味小吃，它以面粉做主料，以油、糖、花生等为辅料，用炉火烘烤而成，不仅汾城镇上没有，连邻村南膏腴都没有，可以说过了这个村真没有这样的店了。
4月4日，摄影师在北膏胰村采访了制作“烤坨坨”的王建文夫妇，拍摄了这种百年美食的制作过程。
王建文在烤制“烤坨坨”。今年50岁的王建文是北膏胰村村民，他的铺子位于村广场边上，是村里两家“烤坨坨”铺子之一。北膏胰村是个有6000多口人的大村子，与其只有几步之遥、几乎没有村界的南膏胰村有4000多口人，两村加在一起共有万人，比一般的乡镇人口都多。
王建文在家门口烤制“烤坨坨”，除了供应南、北膏胰村的村民，还有慕名而来的外村人，一天也是忙得闲不住。图为王建文的妻子在揉面。
平时，王建文和妻子相互配合，妻子负责做，王建文负责烤，共同打理铺子生意。王建文介绍，“烤坨坨”也叫烤馍，具有百年以上的历史，他的手艺就是祖上传下来的。图为王建文的妻子将揉好的面捏成一个小片，往里面添加馅料。“烤坨坨”用的面在和面时加了食用油和花椒叶，目的是使烤熟后的“烤坨坨”有油酥的感觉，花椒叶用来提香味。
“烤坨坨”的馅料以红糖、白糖、花生仁为主，有时也配一些芝麻进去。图为一盆配制好的馅料。
包好馅后，王建文的妻子将“烤坨坨”面团放进一个专用的模子，然后用手轻轻一按，就算做好了一个馍坯子。
已经被用得油光发亮的“烤坨坨”模子。这个模子是手工制作，与制作传统月饼的模子相似，底部刻有精细的花纹。
妻子在揉面、包馅的同时，王建文已经将炉子烧热。他的炉子是一个专用烤炉，炉面用来煎，炉内用来烤，一炉两用，且炉面左右两侧的温度略有差异。图为王建文用刷子在烧热的炉面上涂上一层食用油，准备将妻子做好的“烤坨坨”馍坯放在上面煎制。
王建文说，“烤坨坨”主要的特点就是外焦里酥、馅香味甜，所以烤制非常关键，一般要先煎后烤，煎用来保证外焦，烤用来保证里酥，每个过程都要掌握好火候。图为王建文先在炉面温度稍低一点的地方煎一会，待“烤坨坨”馍坯两个表面略现黄色后，再移到温度高的炉面上接着煎制。
大约煎了2分钟左右，王建文将已经显出焦黄色的“烤坨坨”馍坯放到炉箅子上，推进炉膛内进行烤制。
在炉内又烤了大约5分钟后，一炉颜色焦黄、冒着麦香味的“烤坨坨”就出炉了。图为大小如普通糕点一般的“烤坨坨”。
趁热拿起一个“烤坨坨”掰开，里面的红、白糖馅料溶化成汤汁，颜色暗红。轻轻的咬上一口，一股热热的甜香顿时涌入口中，口感脆酥，花生仁的香味浓郁。
王建文说：“村里以传统农业为主，种植小麦和玉米，靠庄稼挣不了多少钱，村里不少中青年都外出打工了。我们俩口子靠着这手艺，除了地里的庄稼外，在家门口每月还能收入5、6千块钱，比外出打工强”。