炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香

导读：炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香

俗话说“冬天补一补，来年打老虎”，冬天是适合进补的季节，在冬天进补，牛肉应该是首选！因为牛肉中含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸等营养物质，在任何时候吃，滋补效果都特别好。最关键的是，牛肉口感鲜嫩，肉中脂肪含量很低，常吃既能品尝美味，也不会对身体造成负担。所以这样一个营养健康又鲜美的肉应该是冬季进补的首要选择。

牛肉是冬季进补的首选，那么炖牛肉就是冬天烹饪牛肉的首选。炖牛肉能保留牛肉的营养和口感，而且还热乎乎的，吃着很舒服。不过，炖牛肉虽好，但是大家都有一个共同难题，那就是牛肉炖不软烂，炖不入味。很多人都以为是焯水没焯到位，其实它和很多方面都有关系。下面我就结合具体做法来教大家一个能把牛肉炖软烂入味的方法，大家在炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香。

【莲藕炖牛肉】

我们需要准备的食材：莲藕、牛肉、姜片、八角、桂皮、香叶、陈皮、啤酒、甜面酱

第一步：准备好适量的牛肉，我准备了100克牛腩，牛腩炖肉口感非常好；把备好的牛肉清洗干净装在碗中，在碗中加入适量清水，用水把牛肉浸泡一段时间，把肉中的血水和杂质浸泡出来，从而减少腥味。牛肉浸泡好之后，把牛肉捞起来冲洗一下，再切成大块的备用。接着把莲藕洗干净，刮掉皮切成小块备用。

第二步：在锅中加入适量清水，把牛肉冷水下锅，再加入适量的料酒，开大火焯水，水开后继续煮3分钟左右，把浮沫撇掉，把牛肉捞出，用温水冲洗干净备用。接着在锅中倒入适量的油，油热后倒入1块八角、1块桂皮、1片香叶、4克陈皮和适量的姜片，快速翻炒，炒出香味，然后再加一点甜面酱，炒出酱香味。

第三步：把准备好的牛肉倒进锅中，再加入一点冰糖和生抽，翻炒均匀，然后再加一瓶啤酒，倒入能够没过牛肉的热水，开大火把水煮开，水开后转为小火继续炖，等到牛肉炖至8成熟的时候，把莲藕倒进锅中，加一点盐，继续炖，直到把莲藕炖烂，莲藕炖烂后收完汁即可出锅。

小贴士：

1、牛肉要浸泡之后再焯水，这样能去除腥味。2、盐不要加入过早，盐加早了会导致牛肉紧缩，导致不容易炖软烂。

技巧总结（2种料）：

（1）啤酒；在炖牛肉时，记得加入啤酒，加啤酒可以让牛肉炖的更加软烂。因为啤酒中含有很多特殊物质和酶，它们都能软化牛肉的活性，从而加速牛肉的煮炖，让它更容易煮烂，煮出来更鲜嫩。另外，啤酒还可以去除牛肉的腥味。（2）陈皮；因为陈皮中含有柠檬酸，它可以起到软化肉质的效果，所以在炖牛肉的时候加入陈皮，可以把牛肉炖的更软烂。另外，陈皮还有去腥增香、解腻的效果。

炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香。这个炖牛肉的小技巧你们都学会了吗？学会之后要灵活应用，这样才能炖出软烂鲜香的牛肉。