优质配方 | 其他的都是弟弟！最正宗的圣诞美食非它莫属！——潘妮朵尼面包
当繁华的街头开始响起熟悉的圣诞歌曲时
当拥挤的圣诞集市开始热闹欢乐时
当商店橱窗里美美的圣诞装饰一一出现时
我们蓦然发现
圣诞的脚步真的近了
在面包店的圣诞节商战中
最具竞争力的产品无疑是
『史多伦』『潘妮朵尼』『潘多洛』
从圣诞商品的认知度和味道的排行榜可以发现，史多伦在每月光顾面包店一次以上的主妇中的认知度为75%，是目前面包店可以主动宣传的圣诞商业素材No.1。
但是排名第二位的潘妮朵尼，其认知度超过了50%，味道也被认为是仅次于史多伦的良好评价。
所以目前除了史多伦，潘妮朵尼也成为了强大的圣诞节商业素材，并且焙焙认为潘妮朵尼和史多伦一样，可以利用意大利饮食文化为附加值销售
过去潘妮朵尼只是圣诞节限定的面包，但它如蛋糕般柔软的口感使其成为了日常面包之一，醇厚的果香与面团充分融合，烘烤后果香四溢、让人垂涎三尺~
在意大利的圣诞季，装在盒子里的潘妮朵尼堆成小山一样陈列在店铺中，从1千克的大号到小号，有各种各样的尺寸和大小。可以存放一个月的潘妮朵尼，最后会变得比较硬，所以地道的吃法是用起泡葡萄酒浸泡后享用。
目前最主流的制作潘妮朵尼的方法是用苹果刨碎后培养酵种制成。将苹果种放在28℃的环境下24小时后，加入与发酵的种液同量的小麦粉，再用油布包裹并打结保存。该步骤重复七到十天，最后确认包裹中的面团弹力和种面的香味来判断发酵状态，作为酵种使用。
若对该酵种的管理稍有疏忽便只能保存几天，而且如果不是每天亲自续种的话就无法掌握微调的感觉，所以很难用于工厂大量生产。基于此背景，如今在欧洲相较于自制潘妮朵尼酵母，更倾向于使用稳定的预拌粉。
当潘妮朵尼烘烤完成后，为了使其保持膨胀度而不回缩，会将其倒扣挂起来散掉余热。虽然这在意大利是很常见的光景，但是在国内很罕见，其实面包店主也可以在店内顾客看得见的地方同样倒扣悬挂。
鉴于潘妮朵尼在国内的认知度并不高，面包店在售卖时可以提供试吃，同时与顾客产生对话，在这样重复的过程中，不断提高顾客的认知度。另外，在繁忙的烘烤结束后，可以让身穿白色厨师服的主厨接待客人。这对客人来说更具安心感，同时也能够增加说服力。
售卖潘妮朵尼的三个重点
①吸引力：通过引人注目的包装提高关注度！
②商品介绍：在适当的时机提供试吃和对话！
③购买之后的想象：演绎出惊喜感！
除了在面包店购买潘妮朵尼外
最近也有很多粉丝说想在家里自制潘妮朵尼
下面小亚将为你介绍潘妮朵尼的制作方法
操作并不复杂，在家里也能轻松制作哦~
配方：
| 材料 |
重量 | 材料 |
重量 |
| 水 | 250 克 | 生酵母 | 15 克 |
| 白砂糖 | 少量 | 高筋面粉 | 400 克 |
制作过程：
1. 将所有材料（除白砂糖外）倒入搅拌盆，少量白砂糖放入水中化开后倒入搅拌盆，开始搅拌。
2. 搅拌成团后取出，用手继续摔打至面团表面光滑，放入28℃醒发箱。
配方：
| 材料 |
重量 | 材料 |
重量 |
| 高筋面粉 | 1000 克 | 生酵母 | 30 克 |
| 麦芽糖 | 10 克 | 牛奶 | 250 克 |
| 食盐 | 20 克 | 全蛋 | 300 克 |
| 白砂糖 | 250 克 | 橙子香精 | 3 克 |
| 黄油 | 250 克 | 葡萄干 | 400 克 |
| 糖渍橙皮 | 100 克 | 糖渍柠檬皮 | 100 克 |
| 君度酒 | 适量 | 切块黄油 | 7 个 |
小贴士：
1.切块黄油尺寸为2厘米×2厘米。
制作过程：
1. 将高筋面粉、生酵母、麦芽糖倒入搅拌盆中。将全蛋、白砂糖、食盐、牛奶混合，稍微搅拌一下，然后加入搅拌盆中。加入橙子香精（没有的话可以用橙皮屑代替），开始打面。
2. 将糖渍橙皮和糖渍柠檬皮切碎，混合，稍微加入一些君度酒浸泡。
3. 主面团的材料搅拌均匀后，加入鲁邦种，一起打面。
4. 搅打至出膜后，加入黄油，继续搅拌。
5. 待黄油完全吸收后，加入葡萄干、糖渍橙皮和糖渍柠檬皮。
6. 搅打至水果均匀分布即可出面，搓成团，放入28℃的醒发箱。
7. 面团发酵至两倍大小后分割成550 克的小块。
8. 将分割后的面团搓圆，装入纸盒，放入醒发箱中发酵。
9. 发酵至两倍大小的面团划上切口。
10. 放入烤箱，以170℃烘烤约1 分钟后，切口张开，在切口处放入一小块切块黄油，再次入炉烘烤。
11. 烘烤25 分钟左右，完成。
潘妮朵尼口感膨松绵润、香甜柔软
诱人的乳酸夹杂着乳香和果香等
层次丰富、芳醇怡人
也可以在表面抹上果酱、奶油、冰淇淋、巧克力酱等
为整体增添一分醇香与甜蜜~
最正宗的圣诞体验！最传统的圣诞美食~
快在家做一下吧！