葡萄酒的质量

NO1

    目前我们市场上的中国自产葡萄做出来的酒只占市场总量的20%，而80%葡萄酒是从国外进口的。就是这类连烹饪酒都用不上的是国外的“垃圾酒”，这些进口酒中，酒的成分不确定，酒的各种指标不确定，多半是没有贮存价值或者年份不好的酒。

NO2

   市场上30元以下的酒，70%以上都是勾兑的；60元以下的酒，40%都有问题；200元以下的酒，平均50%也有问题。尤其是进入夜场（KTV)的酒更烂。酒瓶一部分来自销售出去的红酒将瓶子回收，另一部分是从废品收购站购买的。每瓶“红酒”成本只有4毛钱左右，灌装后贴上从复印社制作的商标，封装，再以1.5元左右的价格往KTV、浴池进行销售。而大部分KTV以赠送的方式给客人饮用，但也有商家以每瓶几十元的价格对外销售。

NO3

    国内葡萄酒市场有许多问题有待解决。首先的瓶颈是质量问题，尤以半汁葡萄酒为甚。许多生产半汁葡萄酒的厂商生产工具甚至只是几口大缸。同时，我国高档酒的酿造技术与国外顶尖的酿造技术差距尚远。无论国际标准还是国家标准，有一个概念是明确的，那就是葡萄酒必须是百分之百的葡萄，加上酵母进行自然发酵而成的。市场上假酒太多，希望各位酒粉在购买时一定要小心，再小心！

好的葡萄酒口感应该符合四个特点

    1、纯净：就是指酒里面不含有杂质，应该是100%葡萄汁酿造，不添加任何东西（包括酒精，水，色素，添加剂等），酿造规范的葡萄酒。如果含有各种杂醇，喝完上头，不舒服，就是酒不纯净导致的。原材料不干净，小作坊私人酿造，没有监管和标准，肯定不干净，这样的酒肯定不是好酒。

   纯净，是好酒的基本标准，并不用太高的成本就能做到。一般来讲，大厂，规模化酿造，销量巨大，非常流通的酒都符合这一标准，60到120块钱就能买到。这一类葡萄酒无需醒酒，即开即饮，最佳饮用期在出厂后3年内，越早喝越好。

    2、平衡：在有些酒喝起来，酸的直摇头；有些酒喝起来，涩的要命，一滴都吞咽不下去。这些酒也不会是好酒，因为它不符合平衡的基本原则。单宁中等，入口顺滑，酸涩适中，易饮。这些才是符合平衡的葡萄酒基本特征。能达到这一条件的葡萄酒，基本上市场售价在150到200之间。一般需要醒酒10分钟左右，最佳饮用期在灌装出厂后5年内。

    3、丰满：“丰满”是指酒体丰满，丰满的酒体喝起来的感觉就是口感充盈、饱满的感觉，与之相反的形容词就是“寡淡”。具体的定义来讲，酒体丰满就是指葡萄酒在饮用者口腔中所给你口腔味蕾带来的丰满（或者乏味）的程度。

  “酒体圆润”，“酒体适中”，“酒体饱满”等词语都是用来形容酒体丰满的，初喝葡萄酒者是体会不到的，要用时间慢慢积累，不过可以用常见的饮品来体验酒体这种感觉，比如喝纯净水是轻酒体，喝脱脂牛奶是中度酒体，喝全脂牛奶就是重酒体。影响酒体的因素最主要是酒精含量，也与残糖分多少、芳香物质、矿物质、葡萄品种、发酵时间有关。

这一类葡萄酒基本上是橡木桶发酵两年以上才有的感觉，可以算是中等级别的葡萄酒了。一般市场售价200到500元，需要醒酒15分钟以上，最佳饮用期在出厂后第3到第7年之间，也就是灌装出厂后，需要珍藏两三年后饮用。

4、回味：这一类葡萄酒就比较高级了，甚至是没有上限。从大几百块到几千块，到几万块一瓶的高级葡萄酒都属于这个范畴。葡萄酒的回味是指饮用后，口腔残留的感觉。饮后回甘、回味悠长、口齿生香、巧克力般的丝滑感觉、浓郁的木桶气息、胡椒、饼干的味道、各种花香、复杂的香气，重叠。甚至有些酒的回味有一分钟之久，并且各种香气依次出现，交叉出现。或者在醒酒时间不等的各个时候，回味依次不同。这就是高端葡萄酒的魅力和奥秘之处。有人说，82年拉菲，100个人喝，可能有100种不同味道，每一年喝，味道也不尽相同。当然了，要达到这种品酒能力，没个十年八年，估计也喝不出来这种味道。最厉害的品酒师能品出20种左右，就很不错了。

    好酒要有自己的特点，作为100块左右的葡萄酒，从品质上来讲，就应该把"纯净”"新鲜"这两点做好。入口容易、果香浓郁、酒体平衡中等、酸涩适中、口感柔顺，能到达这些特点，就已经在这个价位里很了不起了。那它就是一款好酒。