芦笋山药炒手剥海虾球、金沙虾胶爽藕配酥脆腐竹、海胆板栗南瓜

【芦笋山药炒手剥海虾球】

食材&配料:

海虾200克、山药50克、芦笋50克、盐15克、胡椒粉5克、糖5克、鸡精3克、生粉5克

做法:

1.海虾200克去掉头部留着做其它的菜品的汤汁,去壳、开背、去沙线、洗净,用毛巾将虾球吸出水分,加入盐5克、胡椒粉2克、蛋清三分之一,放入生粉5克抓拌均匀,拌入少许的色拉油

2.山药去皮切成5厘米厚的滚刀状放入盛有少许白醋的水中,芦笋叶同样切成5厘米的滚刀状

3.起锅烧开水加入糖5克、盐2克、依次放入虾球、山药、芦笋、沸水

4.净锅放入橄榄油,下入葱、蒜小料爆香,放入飞过水的主辅料,加入盐3克、鸡精3克少许生粉水打芡,淋少许的明油出锅点缀即可

【金沙虾胶爽藕配酥脆腐竹】

食材&配料:

白莲藕200克、湖虾150克、干腐竹50克、咸蛋黄50克、盐10克、糖5克

做法:

1.初加工:白莲藕去皮,切去藕的四周留着做其它菜品,只取藕带孔的部分,切成两厘米的方丁加入少许白醋泡在淡盐水中10分钟,捞出吸干水分

2.湖虾剥出虾仁制作成虾胶放入裱花袋,挤入藕孔当中,裹上一层生粉备用

3.干腐竹用冷水泡透切成两厘米的段,吸干水分,放入脆炸粉和淀粉一比一的混合粉中蘸均匀备用

4.咸蛋黄蒸20分钟,压碎,净锅加入油,放咸蛋末加入盐小火炒香备用

5.熟处理:净锅加入色拉油烧至五成热,下入蘸了粉的虾胶藕丁和蘸了粉的腐竹炸至表面金黄酥脆捞出控油,净锅下入少许油,加入炒好的鸭蛋黄炒香,下入虾胶藕丁和腐竹翻炒均匀,装盘点缀即可

【海胆板栗南瓜】

食材&配料:

板栗南瓜适量、沙拉酱、海胆酱、海苔末、鸡蛋黄、炼乳

做法:

1.板栗南瓜整齐码在有锡纸的小烤盘上

2.沙拉酱加入两个蛋黄、炼乳、海胆酱打匀均匀地抹在南瓜上

3.抹好酱的南瓜放入烤箱上下火220度烤15-18分钟

4.南瓜撒上海苔末,放上装饰点缀即可

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