芦笋山药炒手剥海虾球、金沙虾胶爽藕配酥脆腐竹、海胆板栗南瓜

【芦笋山药炒手剥海虾球】

食材&配料：

海虾200克、山药50克、芦笋50克、盐15克、胡椒粉5克、糖5克、鸡精3克、生粉5克

做法：

1.海虾200克去掉头部留着做其它的菜品的汤汁，去壳、开背、去沙线、洗净，用毛巾将虾球吸出水分，加入盐5克、胡椒粉2克、蛋清三分之一，放入生粉5克抓拌均匀，拌入少许的色拉油

2.山药去皮切成5厘米厚的滚刀状放入盛有少许白醋的水中，芦笋叶同样切成5厘米的滚刀状

3.起锅烧开水加入糖5克、盐2克、依次放入虾球、山药、芦笋、沸水

4.净锅放入橄榄油，下入葱、蒜小料爆香，放入飞过水的主辅料，加入盐3克、鸡精3克少许生粉水打芡，淋少许的明油出锅点缀即可

【金沙虾胶爽藕配酥脆腐竹】

食材&配料：

白莲藕200克、湖虾150克、干腐竹50克、咸蛋黄50克、盐10克、糖5克

做法：

1.初加工：白莲藕去皮，切去藕的四周留着做其它菜品，只取藕带孔的部分，切成两厘米的方丁加入少许白醋泡在淡盐水中10分钟，捞出吸干水分

2.湖虾剥出虾仁制作成虾胶放入裱花袋，挤入藕孔当中，裹上一层生粉备用

3.干腐竹用冷水泡透切成两厘米的段，吸干水分，放入脆炸粉和淀粉一比一的混合粉中蘸均匀备用

4.咸蛋黄蒸20分钟，压碎，净锅加入油，放咸蛋末加入盐小火炒香备用

5.熟处理：净锅加入色拉油烧至五成热，下入蘸了粉的虾胶藕丁和蘸了粉的腐竹炸至表面金黄酥脆捞出控油，净锅下入少许油，加入炒好的鸭蛋黄炒香，下入虾胶藕丁和腐竹翻炒均匀，装盘点缀即可

【海胆板栗南瓜】

食材&配料：

板栗南瓜适量、沙拉酱、海胆酱、海苔末、鸡蛋黄、炼乳

做法：

1.板栗南瓜整齐码在有锡纸的小烤盘上

2.沙拉酱加入两个蛋黄、炼乳、海胆酱打匀均匀地抹在南瓜上

3.抹好酱的南瓜放入烤箱上下火220度烤15-18分钟

4.南瓜撒上海苔末，放上装饰点缀即可