广东人教你做白切鸡,3个技巧要掌握,皮脆肉嫩,色泽金黄没腥味

广东人教你做白切鸡,3个技巧要掌握,皮脆肉嫩,色泽金黄没腥味

广东人吃饭,似乎非常养生,一般都是以清淡的食物为主。每次看到川渝人民吃火锅,那个火辣辣的汤底,看了都让人感觉不太舒服。

白切鸡就是广东地区,非常有名的一道菜,招待客人餐桌上也少不了它。

色泽金黄诱人,口感鲜嫩爽口,实在是美味。可能不少人被它的卖相劝退,认为这东西肯定没滋没味的,但是吃过一次就能颠覆你的认知。虽说看上去清淡,但是吃起来是鸡肉的原汁原味,再蘸着精心调制的料汁吃,味道实在是好极了。

不过自己在家做白切鸡,还是不太行,不如饭店里的好吃。自己做出来的肉都老了,吃起来有点柴,鸡肉的香味似乎也没有完全展现出来。接下来看看广东人的做法,掌握3个技巧,做出来皮脆肉嫩,颜色金黄还不腥。

【白切鸡】

配料:三黄鸡1只、葱姜、料酒、清水、冰块

1、准备一只三黄鸡,在买的时候就让老板给你处理好哈,内脏、鸡毛什么的都处理干净了,买回家之后仔细清洗干净,然后把爪子塞进肚子里。

2、接下来我们准备一锅清水,然后放上葱姜,然后再加上适量的料酒,料酒可以有效去腥,接下来将其烧开。等到水彻底烧开之后,我们把鸡拿起来,抓着脖子把鸡放到开水中,然后浸泡10秒钟。

3、泡好之后捞出来,静置一小会儿之后,接着再提着放入开水中,再烫10秒钟,然后再捞出来,接着第三次放入开水中,烫10秒钟,捞出来就可以了。这次捞出来之后,我们把火调为最小,然后把鸡整个放进去,让整只鸡都浸泡在水里。

4、不需要盖盖子,直接这样用最小的火来煮,大概35分钟的样子就可以了,到时间之后我们用筷子插一下,可以轻松把肉穿透就可以了,说明鸡肉已经熟了。接下来准备一盆清水,往里面加上冰块,然后把鸡肉捞出来放入冰水中浸泡。

5、浸泡这一步必不可少,可以让鸡皮变得更爽脆,鸡肉更有嚼劲。浸泡一段时间,直至鸡肉凉透之后,我们就可以捞出来切块,然后装盘开吃了。

6、最后教大家一个灵魂蘸料,葱姜蒜末放在碗里,浇上热油,然后再加上适量的生抽、香油,拌匀后即可。

烹饪小贴士:

做白切鸡,3个技巧需要掌握,第一个是鸡肉一定要经过3次浸烫,第二个是煮鸡肉的时候,全程需要最小火,第三个是鸡肉熟透之后,必须要放入冰水。

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