每日科技名词|高果糖浆

高果糖浆

high fructose syrup

定义：果糖含量在42%以上的糖浆。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_糖料与糖制品

相关名词：甜味剂 高果糖玉米糖浆 葡萄糖异构糖浆

【延伸阅读】

高果糖浆亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆，是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉所得到的糖化液，再经D-木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，从而得到葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。生产上为获取甜度更大的高果糖浆，通常会将混合物中的葡萄糖分离出来，反复进行异构化反应生成果糖，从而提高混合糖浆中的果糖含量，以此来提高甜度。如果蔗糖甜度为100，则果糖甜度为150，葡萄糖甜度为70。高果糖浆常分为“42果糖”（含42%果糖）及“55果糖”（含55%果糖）两种。高果糖浆比蔗糖便宜，目前几乎取代蔗糖用于增加食品的甜味，被广泛用作面包、麦片、饮料、果冻、糖果、冰淇淋和调味食品的甜味剂，亦可代替蜂蜜用于制药工业，或用于化工上生产甘露醇等。

过去认为用果糖代替蔗糖，在相同甜度下可减少热量摄入，其升糖指数也较低，有利于预防及控制糖尿病。目前该观点已经被否定，现代医学认为果糖是“不会醉的酒精”，不但能造成脂肪肝、肥胖症，还有成瘾性，所以必须限制及预防上瘾，否则容易形成代谢综合征。高果糖浆的高甜度可刺激食欲，会让肝脏将更多的甘油三酯输出至血液，从而导致新陈代谢紊乱，增加心脏病、糖尿病及痛风的发病风险。此外，果糖可抑制微量元素铬在体内的作用，而铬在新陈代谢中很重要，正三价铬能维持人体血糖、胰岛素和胆固醇保持正常水平。除了造成代谢紊乱，果糖摄入过多还可能增加癌症发病风险，易促使癌细胞转移。

高果糖浆是一种非常常见的食品添加剂，适度食用无害，长期过量食用才有害。在日常生活中选购商品时，可以参考配料表，判断是否选取含有高果糖浆（或果葡糖浆）的食品。