安化黑茶中的“花卷系列”：是黑茶之精华，是渠江薄片的后代

安化黑茶→花卷系列→千两茶

安化黑茶→花卷系列→百两茶

安化黑茶→花卷系列→十两茶

千两茶

千两茶

01.

1.【渠江薄片】的原产地：

【渠江薄片】原产于湖南省安化县，渠江镇桃坪村的神吉山。这里：自然环境优美、气候条件独特、山高林密、雨多泉清、云多雾重、景观奇特、是茶树生长的风水宝地。

2.【渠江薄片】：源于秦、兴于唐宋、盛于明清：

源于秦：

自古就有 【渠江薄片】是由张良所造的传说。张良：字子房，秦末汉初杰出政治家、谋臣、西汉开国元勋、与韩信、萧何、并称为 “汉初三杰”。相传当年，张良见瘟疫肆虐，百姓涂炭，便用渠江神吉山上的茶树，制成茶片，救治乡民，这茶片被称为 “张良薄片”，后来成为贡茶，就有 “皇家薄片” 之称。

兴于唐宋：

① 在唐代巢县县令 “杨晔” 撰写的《膳夫经手录》中有记载：

渠江薄片 “多为贵者，有油，苦梗……唯江陵，襄阳数十里皆食之”。

② 北宋之初，安化因茶而设县制：

据《安化县志》记载：公元1072年建县时，北宋启疆之初，

“茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生，崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优。”

从此，安化因茶而升级为 “县制”。

③ 【渠江薄片】其色如铁，芳香异常：

公元907~979年间，唐末宋初时期，词人“毛文锡” 在《茶谱》中有记载：

“潭邵之间有渠江，中有茶……，渠江薄片，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”。

盛于明清：

① 明代的 “4保贡茶”：

在明末史学家 “谈迁” 的《枣林杂俎中集·荣植·茶》中有记载：

“国家岁贡, 岳州府湘阴县茶60斤。宝庆府邵阳县茶20斤。 武冈州茶24斤。新化县茶18斤。长沙府安化县芽茶22斤。宁乡县茶20斤。 益阳县茶20斤。”

其中：长沙府安化县芽茶 22 斤，即当时的 “安化贡茶”。是官府指定，在安化县芙蓉山脚下的归化乡：大桥、 仙溪、龙溪、 九渡水、共4保（古时的乡）所产。史称 “4保贡茶”，并且沿用至今。

② 清代的 “万里茶路”：

明末清初时期，山西晋商与安化茶人，共同开辟了以 “湖南安化~中俄边境恰克图” 的万里茶路。这条茶路，横贯中国，连接欧亚。随后有晋陕甘等地的茶商，相继来到安化，兴办茶庄、茶行。最鼎盛时期，资江沿岸的茶行多达300余家，呈现出 “茶市斯为盛，人烟两岸稠”的繁华景象。

渠江薄片

渠江薄片

渠江薄片

渠江薄片

02.

【花卷茶系列】是安化黑茶之精华：

1.【花卷茶系列】是安化黑茶中，最具代表性的产品：

【花卷茶系列】是以 “千两茶” 为主的一款独特传统产品。它采用上等黑毛茶制作，用专门编织的花格篾篓，包装成长条形的紧压茶，每支重36.25Kg，合旧秤1000两，故称为 “千两茶”。【花卷茶系列】分为：千两、百两、十两。

2.【花卷茶】制作工艺流程：

① 初制工艺流程：

鲜叶采摘→摊放→洒浆→杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥→初制品。

② 半成品工艺流程：

补发酵→烘焙→筛分→拼配→半成品。

③ 精制工艺流程：

司称汽蒸→装篓→踩压整形→锁篾→晾置→成品。

3.【花卷茶】制作工艺的3大特点：

① 原料来自于纯正的2~3级 “安化黑毛茶”。

② 包装、加工、同时完成：

外包装采用篾片捆压。篾片在捆压的过程中逐渐缩小，最后形成美观的条状竹篓。茶胎采用经过特殊处理的蓼（liao）叶包裹，这样能够保持花卷茶的香气与色泽。蓼叶以外衬以棕叶，起到防水防潮的作用。

③ 制作工艺独特传奇：

花卷茶的制作工艺，从初制到精制，充满了传奇色彩。从初制工艺的鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、烘干、到精致工艺的蒸、装、勒、踩、成型、晾置、无不体现出安化黑茶的博大精深。

4.【花卷茶】命运多舛：

① 据《中国茶业经营史》记载：自1952~1958年期间，累计生产 “千两茶” 48700支，全部按计划内调拨。主要销往山西、陕西、宁夏、等地。

② 1958年，因 “千两茶” 制作工序繁杂，劳动强度大，白沙溪茶厂便利用原有黑砖茶的设备，将 “千两茶” 压制成花砖茶，从此 “千两茶” 停止了生产。

③ 1981年，为避免“千两茶” 的制作工艺失传，白沙溪茶厂聘请原技工，恢复生产 “千两茶” ，共制作出了千余支。此后又中断了15年。

④ 1996年，一位韩国商人在台湾发现了 “千两茶”。专程赶到安化，向白沙溪茶厂定制了300余支，1997年 “千两茶” 又恢复了生产。

千两茶制作流程→1.人工拣茶

千两茶制作流程→2.汽蒸原料

千两茶制作流程→3.包装灌茶

千两茶制作流程→4.木棒压茶

千两茶制作流程5.人工滚茶

千两茶制作流程→6.木棒打茶

千两茶制作流程→7.露天晾茶

千两茶制作流程→8.自然存放

03.

【千两茶】的切片步骤：

1.千两茶→放置在平地上→两边固定好。

2.工具（刀具）→切开外包装→剥去外包装→露出茶胎。

3.工具（锯子）→锯成茶饼。

4.茶盘→放置茶饼→茶刀茶针→撬取→冲泡。

千两茶切片

千两茶切片

05.

【千两茶】的品质特征：

外形：条索紧结、圆柱体形、压制紧密、无蜂窝巢状、色泽黑褐、带 “金花”。

香气：香气纯正、菌花香、松烟香、陈香、等。

汤色：橙黄、橙红、清澈明亮。

滋味：口感纯正、香甜润滑、滋味鲜醇甘爽。

叶底：色泽深褐、尚嫩匀、叶张完整。

千两茶

千两茶

千两茶

06.

【千两茶】的4种冲泡方法：

1、杯泡法
适合人群：办公室1族

冲泡步骤：千两茶→沸水→润茶醒茶→冲泡→饮用。

2、传统煮饮法
适合人群：闲暇慢生活

冲泡步骤：千两茶→沸水→润茶醒茶→冷水煮沸→饮用。

3、冷饮法
适合人群：体热中暑者

冲泡步骤：千两茶→沸水→润茶醒茶→冲泡→过滤→冰箱→冷藏→饮用。

4、调饮法
适合人群：年轻人

冲泡步骤：千两茶→沸水→润茶醒茶→冲泡→过滤→调奶→搅拌融合→饮用。

千两茶

千两茶

06.

最后回顾本文的主要内容：

1.安化黑茶中的“花卷系列”：是黑茶之精华，是渠江薄片的后代。

2.【渠江薄片】的原产地：最早产于湖南省安化县，渠江镇桃坪村的神吉山。

3.【渠江薄片】：源于秦、兴于唐宋、盛于明清。

4.【花卷茶系列】：是安化黑茶之精华。

5.【花卷茶】制作工艺流程：① 初制工艺流程、② 半成品工艺流程、③ 精制工艺流程。

6.【花卷茶】命运多舛。

7.【千两茶】的切片步骤。

8.【千两茶】的品质特征。

9.【千两茶】的冲泡方法。

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