乡情风物：烧地锅（作者 黄海生）

现在的农村办红白事宴客酬宾的酒席依旧还是烧地锅。烧锅添柴的活儿往往是安排上了年纪的人干的，这个职务叫“司火”，就是专门负责烧锅的活。这个活是最脏最累最不讨好的差事，因为添加木柴的多与少直接影响到厨师炒菜手艺的高低。也就是猛火和慢火要配合掌勺大厨做菜的进程，得有察言观色的灵活劲。能精准地掌握好火候可是一件不简单的技术活儿。当然有时还要少不了的被脾气不好的厨师揶揄几句难听的话，但还得必须忍受着依从着顾全大局。

我住的小区的后排一楼有一家子人很有意思！每到周末中午不定期的就能闻到飘到我住的五楼一股炖熟的浓郁鲜美的鱼肉味。仿佛又看到了正在铁锅里咕噜咕噜晃动的炖的熟透嫩白的鱼块，周围掺杂着花椒大茴陈皮丁香葱白姜块蒜瓣香菜尖红辣椒和几滴料酒少许芝麻油。满锅的赤橙黄绿青蓝紫的花花绿绿包裹着可口鲜嫩的鱼块，令人食欲大振。搞得得我是馋虫作祟哈喇子不由自主地流出来。我就知道了肯定是那家子的男主人又在做他炫耀的最为拿手的一道菜--“地锅鱼”。在两楼之间的一小块空地上支起一个铁锅，烧的是劈开的干木头，灶镗里通红通红的火苗很旺很旺。一个矮胖黝黑的男人围着小小的地锅正有条不紊的忙乎着制作美食美味。真艳慕他的老婆有口福啊，怨不得被宠养的白白胖胖的一尊福相。

满院里飘浮着烟雾缭绕和鱼香美味，叫人哭笑不得五味杂陈……