年俗之腊月二十五——磨豆腐

年俗之腊月二十五
——磨豆腐

民谚

腊月二十五，推磨做豆腐

从腊月二十五开始，家家户户的厨房便开始忙碌起来。过去人们在这一天都讲究推磨做豆腐、买豆腐、炸豆腐，主要是取豆腐的谐音“斗福”，作为美好的寓意，希望来年有个好彩头。如今这种习俗传承下来，豆腐也就成了节日餐桌上备受青睐的食品。有趣的是，国内有些地方还有吃豆腐渣的风俗。‍

二十五磨豆腐是在中国流传最普遍的说法。在山西也不例外，不过在农村现在很少有人家自己磨豆腐了，只有少数几个豆腐作坊，人们会提前预定好，待做好了便来取，并付给相应的报酬。还有的农村豆腐磨坊不收钱，只收黄豆，并把做豆腐剩下的豆浆免费送给村民。而在城市，人们会在超市购买现成的豆腐，并把一部分豆腐冻在冰箱变成冻豆腐。

除此之外，山西各地二十五都有各自的主题。比较有代表和特色的是晋东南。晋东南流传的《腊月忙》民谣唱道：

　　廿三，打发老爷上了天；

　　廿四，扫房子；

　　廿五，蒸团子；

　　廿六，割下肉；

　　廿七，擦锡器；

　　廿八，沤邋遢；

　　廿九，洗脚手；

三十日，门神对联一起贴。

二十五蒸团子。团子不是南方所说的丸子，而是一种山西面食。“团子”是上党地区（长治、晋城一带）春节期间必备年货之一，蒸制前要将玉米面和黍米面按比例调和，发酵一天，再用当地产的大红豆制成豆沙馅，把面团捏成窝窝状，包上豆沙馅。随后，在院子里支起柴火或炭火，用蒸笼蒸。蒸熟后的团子呈金黄色，散发着独特的玉米和黍米香气，让人垂涎欲滴。

团子

而在晋北忻州，腊月歌又和常见的不一样，年俗习惯有些前后颠倒。二十五大扫除，二十六才做豆腐。

廿三，筛了香灰洗灯盏；

　　廿四，做下新鞋试一试；

　　廿五，家里家外大扫除；

　　廿六，做下豆腐又烧肉；

　　廿七，红纸上面写大字；

　　廿八，糊上彩纸贴窗花；

　　廿九，做糕蒸馍沽黄酒；

年三十，剁好馅儿包扁食。

这些民俗演变是与地域文化有关的，对于腊月每天的民俗并没有形成完全一致的形态，从侧面突出了民俗文化的多姿多彩。晋中祁县一带腊月二十五也是大扫除。因为这种民谚大多数是通过方言口口相传的，正如叶韵一般，为了通顺流畅押韵，把方言发音中的数字与一些同样发音的年俗活动匹配在一起，使得数字与活动发生了化学反应，生成了今日独具地方特色的民谚。

腊月二十五也有糊窗户的说法，过去窗户主要靠糊纸挡风。这层纸经过一年的风吹日晒，难免会有破损，看起来不美观，所以过年前一定要换层新窗户纸。无论是从情理还是迎年干活的次序上来说，都是说得过去的。年俗不仅把每个细节都计算其中，而且还将每一天都安排得非常合理。现在农村保留着之窗户的家庭也越来越少了，这种糊窗户的风俗也较少见了，大都被贴窗花代替了，但是玻璃上的窗花没有白色麻纸上的鲜亮，也让年味儿少了些。希望在现代建筑中能够多吸取过去的一些传统，多给予我们的文化一些生存空间。

也有地方会接玉帝。旧俗认为灶神上天后，天帝玉皇于农历十二月二十五日亲自下界,查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。这一天起居、言语都要谨慎，争取好表现，以博取玉皇欢心，降福来年。传说玉帝下界视察，各家各户就吃豆腐渣以示清苦，瞒过玉帝的惩罚。传说归传说，吃豆腐渣实则也是过去人勤俭节约美德的写照。这也可能是二十五要磨豆腐的关系，总之这些说法充满了趣味。‍

随着人们的生活越来越好，年俗的传统渐渐趋于同化，很多有意思的年俗变得模糊甚至消失了。我们有必要去用自己的行动把这些老人留下的财富保护起来，一张照片、一段文字、一截视频都好，晒出来，它就可能活下去。