买蚝油时,先不管“贵贱”,只要标签看不到这2个字,都是假蚝油

蚝油是一种鲜美的调料,很多人家都在使用。蚝油不是油脂类,是用牡蛎熬制而成的调味料,广东人把牡蛎成为蚝,所以叫做蚝油。生蚝素有“海底牛奶”的称号,营养十分丰富。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸以及较多的锌元素,各种氨基酸含量协调平衡,营养价值很高。

在说如何选购蚝油之前,先让朋友们了解蚝油的3种生产方式。第一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,经过浓缩后制成的一种液态香味调料;第二种是用新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;第三种是复加工蚝油。这3种生产方式中,以复加工蚝油最好。蚝油的质量以呈稀糊状,色红褐色至棕褐色,优质的蚝油应呈半流状,稠度适中,久储无分层或淀粉析出沉淀现象。

大家在超市购买蚝油的时候,面对众多品牌的蚝油,该如何选购呢?买蚝油时,先不管“贵贱”,只要标签看不到这2个字,都是假蚝油,下面一起看看吧。

【蚝汁2字】

挑选蚝油的时候,先别看价钱是多少,首先拿起蚝油瓶,先看瓶上的标签。标签第一行一般都是配料表,配料表中的第一位是蚝汁。按照我国商标法的规定,第一位的原料,含量是最多的。蚝汁排名第一位,说明这瓶蚝油中的蚝汁是比较多,蚝油质量相当不错,这样的蚝油价格稍贵一些。

大多数蚝油配料表第一位是水和酱油,蚝汁排在第二位或者第三位,这也算中规中矩,质量也可。

最不能买的是,配料表压根就没有“蚝汁”2字,瓶中蚝油流动性好,看起来特别稀,但是价格便宜,很多人贪便宜买这种蚝油。这种“蚝油”不是真蚝油,其中的鲜味是用各种添加剂、食用香精调配出来的,没有蚝油的营养成分。

【看准国家推荐标准代码GB/T21999】

每瓶蚝油都有相应的生产标准代码,有国家标准、地方标准、企业标准。蚝油这种高档的调味品,小厂家没有实力,生产的蚝油要谨慎购买,蚝油大多数用食品添加剂、食用香精调配的,瓶子上的生产标准代码不是国家推荐标准代码。大家选购蚝油的时候要记住,GB/T是国家推荐标准,GB/T21999是蚝油的标准代码,实在记不住的话,可以简便记忆“3个九”,或者收藏本文即可。

【蚝油使用小窍门】

1.炒菜的时候,要在出锅前加入蚝油,跟加入味精、鸡精是同样道理。蚝油不能长时间烹调,营养味道会损失。

2.炖煮的时候,在食材8分熟的时候加入,避免长时间炖煮,蚝油的风味以及营养较少损失。

3.蚝油不要跟麻辣菜、糖醋菜类同时使用,因为重口味的菜肴会掩盖蚝油的鲜味。

以上是蚝油的购买小窍门,大家学会了吗?希望本文能够对朋友们有用处。

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