元宝老鹅煲、鸭油酥小青龙、蒜香豉油臭豆腐

【元宝老鹅煲】

食材&配料：

老鹅半只4斤左右、土豆2斤、青红椒块50克、菜籽油50克、啤酒1瓶、冰糖30克、火锅底料30克、盐、鸡精、八角3个、白芷10克、桂皮5克、生抽、蚝油、葱、姜

做法：

1. 鹅剁成块，净锅加水把鹅过水洗净
2. 起锅烧油放入冰糖炒出小泡，下入鹅块、大料、姜、葱、把鹅炒干水分调色，加入啤酒，加汤500克调味
3. 把土豆去皮一切为二放入高压锅，把鹅倒进去压盖好盖子，大火烧开改小火压15分钟
4. 然后放气把土豆装到大碗中，鹅倒入锅中收汁，装到碗中，点缀过了油的青红椒即可上桌

【鸭油酥小青龙】

食材&配料：

小青龙半只、小散子1个、生菜丝、鸭油、油葱酥、蒸鱼豉油、香葱、葱油、花雕酒、姜

做法：

1. 小青龙一切为二洗净备用
2. 把鸭油加葱姜练好，葱姜炸金黄色捞出，把油葱打碎淋入热油即可
3. 把小青龙摆入盘中，浇上鸭油酥，放上花雕酒，姜葱大火蒸8分钟左右，拿出淋入蒸鱼豉油，散葱花，淋入热油即可摆盘

【蒜香豉油臭豆腐】

食材&配料：

臭豆腐6块、蒜茸50克、红剁椒10克、自调豉油汁60克、香葱10克、葱油20克

做法：

1. 臭豆腐洗净摆入盘中，蒜茸用剁椒拌匀放在臭豆腐上
2. 包上保鲜膜上蒸箱大火蒸十分钟左右取出
3. 放上葱花泼上热葱油即可上桌