中种面包知多少，中种肉松面包卷

——中种法——

所谓中种法，使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团（PS：成团即可，无需在意揉到何种阶段，由于揉的时间比较短，一般加料顺序为液体——酵母——稍微搅拌后，再加入面粉）进行预先室温发酵，发酵完成后再与主面团材料混合，搅拌，整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。中种法制作的面包成品组织细腻柔软，老化相对较慢，长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。

——中种肉松面包卷——

材料：

冷藏中种：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，盐1克

主面团：高筋面粉35克，低粉55克，鲜奶35克，奶粉18克，全蛋液40克，砂糖28克，盐1克，酵母1克，无盐奶油25克

内馅：台式肉松，千岛酱适量

表面：全蛋液，白芝麻适量

工具：CO-3503

烘烤：上火180度，下火200度，20分钟

制作过程：

1、中种材料的酵母溶于水中后加入高粉和盐，揉成光滑团后盖保鲜膜入冰箱冷藏，17小后取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑；

2、放入无盐奶油搅拌至拌至扩展阶段后整理成型进行发酵；

3、发酵约2位大后，排气滚圆，松弛25分钟；

4、把松弛后的面团擀开成大片的长方形；

5、表面均匀抹千岛酱；

6、撒满肉松；

7、底部空出一小段，由上而下卷起，接口处捏紧；

8、用利刀均分成7等分；

9、切面朝上放入烤盘中模具中，开始二次发酵；

10、二次发酵发结束后，表面刷蛋液，S形挤上色拉酱，撒上适量白芝麻；

11、COUSS CO-3503烤箱， 上火180度下火200度，预热后放入，烘烤20分钟；

12、表面上色后需调低上火20度继续烘烤至结束，出炉后放在烤架上放凉。

小贴士：

1、中种面团手揉约5分钟至均匀即可，冷藏在17小时以上，不要超过3天。

2、如果不用模具直接放烤盘上的话请使用不沾烤盘或垫上烤盘纸/硅胶垫。

3、如果嫌中种麻烦的话，也可以把中种材料全部并入主面团中转化成直接法直接操作，不过直接法需要基础发酵喔。

4、烤盘是COUSS随机附送的不粘烤盘，面包胚可以直接放入，如果非不粘烤盘请事先垫上烤盘纸或硅胶垫。

5、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。