每日一膳 | 秋季养肺应少辛多酸，做一碗酸香可口的酸菜浸鳕鱼收肺气~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 3天前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

秋季养肺（上）

秋季的气候均偏干燥，燥气最易伤的就是肺。中医认为肺五行属于金，金气有收敛能力，人体收敛的能力就看肺脏的强弱了。如果受到燥邪侵袭或者平素有肺脏慢性疾病（鼻炎、慢性阻塞性肺疾病、慢性支气管炎等）的人群，收敛力量必然就会减弱。这类人通常表现为，容易感冒咳嗽、呼吸气短、容易鼻干、唇干和皮肤干。要养好肺让肺顺利收敛，膳食调理方面，应少辛多酸。《黄帝内经》提到“肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泄之”，所以可以适当的食用酸味的菜式。

今日推荐

酸汤浸鳕鱼

材料：

鳕鱼400克，酸菜100克，番茄2个，生姜丝、胡椒粉适量。

做法：

（1）材料洗净，酸菜切碎，番茄切块，鳕鱼切块。

（2）向锅内加入适量清水煮沸，入酸菜、番茄及生姜丝，加入适量胡椒粉，煮30分钟成酸汤。

（3）最后把鳕鱼块放入酸汤内，慢火浸熟即可。

专家点评：

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品。酸菜想要达到产生最少亚硝酸盐的效果，需要有充分长的时间。通常刚开始腌制的时候亚硝酸盐会持续升高2个星期左右，之后慢慢会回落到一个安全的水平。因此，选择腌制一个月以上的酸菜，亚硝酸盐过量的风险就比较少了。酸菜在制作过程中虽然丢失了很多蔬菜中的维生素，但膳食纤维、矿物质这些营养物质还是保留了。鳕鱼刺少、肉质细腻，老人和小孩都比较容易消化，是典型的高蛋白低脂肪食物，只是购买时最好到有信誉的商铺，以防买到假的鳕鱼。此款膳食适合现在秋季酸收肺气保健食用。

小贴士：

酸菜含盐量高，高血压病人群可减少用量。