小锅炖肥牛米线，汤底浓稠鲜美，米线柔软入味，全家人都喜欢

不同类型的米线遍布在每个城市的各个商业区，是一道深受大众喜爱的中式快餐、美食。平时上班工作的时候，会经常去周边的小吃城或者商场的美食区域吃米线，比较喜欢米线的原因是它那浓浓鲜美的汤汁、软软入味的米线以及搭配的各种蔬菜和肉食。热热乎乎的来碗米线，又能解馋还能管饱。趁着周末，在家里给家人做一道小锅炖肥牛米线，用五花肉和西红柿做汤底（西红柿做的汤底一直都是鲜稠浓郁、香味十足），加入一些肥牛和搭配一些蔬菜，做出的米线色美、味香，家人的评价都很高，只是埋怨做的有些少。

1、从超市购买一袋米线，提前打开，放入一个盆中，加入半盆多冷水，充分浸泡至少一个小时（可以在前一天的晚上浸泡），把米线泡软（用筷子夹起米线，可以自然挂在筷子上）。准备一盒肥牛，二两五花肉末，一袋贡丸。准备半包榨菜，四分之一个白菜清洗干净后切成丝，两个西红柿顶端划十字口用开水烫一分钟再去皮切成小块。准备两根小葱清洗干净后切成葱花，两片生姜片切成姜末，两瓣大蒜先用刀拍散再去皮后切成蒜末。

2、起一个小煮锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入一半的葱花和所有姜末和蒜末，快速翻炒15秒，炒出香味。把火调整成中小火，倒入准备好的五花肉末，慢慢翻炒3分钟，五花肉末的肉油会被炸出，而且颜色会变得微微发黄。

3、向锅中加入半汤勺红油豆瓣酱，均匀翻炒1分钟后，豆瓣酱的红油就会被炒出，再加入半汤勺老抽、一汤勺生抽、半汤勺食用盐和三分之一汤勺白糖，继续翻炒1分钟，把肉末和所有调料都翻炒均匀。然后加入准备好的西红柿块和榨菜，均匀翻炒1分钟的时间。

4、此时锅中所有食材都被炒得混合充分，西红柿块也开始变软并且出汁，加入800毫升温水和需要吃的贡丸以及泡软后的米线，把火调转至中火，把锅中所有汤汁煮开（大约需要3分钟左右时间）。等汤汁烧开后继续再煮3分钟，这个时候的米线基本已经被煮熟了，不存在夹生的情况，放入要吃的肥牛，继续煮大概1分多钟的时间，肥牛的颜色就会从血红色变成深，再放入白菜丝再煮1分钟。最后加入半汤勺辣椒油、一汤勺花椒油、三分之一汤勺胡椒粉和半汤勺鸡精，用锅铲均匀搅拌30秒后，撒上葱花，就可以关火、出锅了。

米线经过提前的浸泡和同所有食材以及汤底在一起进行了9分钟的熬煮，这样煮出的米线吃起来口感更柔软、还有嚼劲，而且相比煮熟后直接浇汁的方法会更入味（用西红柿和五花肉末做出的汤底的味道会在熬煮过程中慢慢渗入到米线中）。辣椒油、花椒油以及红油豆瓣酱的使用量可以根据自己的口味进行适当的调整，不要做得过于辛辣。而贡丸和米线都是在添加完温水后马上下入锅中，这样做会让食材随着汤底温度的逐步升高而被渐渐煮熟，煮出的米线和贡丸吃起来外面和中心部分的口感能一致（如果是在开水中下锅，会导致内外的口感有差别）。

这道小锅炖肥牛米线的主要食材是米线、肥牛、五花肉末和西红柿，并且搭配一些白菜、贡丸之类的配菜，像肥牛、米线之类的食材需要到市场或者超市专门采买。用这个方法做出的米线，汤汁浓稠、味道鲜美，米线吃起来很软而且非常的入味。整个的制作过程不算复杂，主要是添加的食材相对较多，需要明确添加的时间节点，但制作步骤还是比较明确，没有什么需要特别注意的细节，自己在家里做会比较容易完成。从配菜到出锅完成大概需要不到20分钟，适合随时制作不受时间限制。由于这个米线的汤底是用五花肉末、肥牛和西红柿做出的，整个汤底酸甜可口、鲜香有味，味道适中，会非常适合全家所有成员。

最后提醒一点注意，在添加贡丸、肥牛和米线的时候，一定要适量，不要一次放的太多了，以免做出的米线过于浓稠、汤汁过少而影响口感。