青山学12道家常菜招待朋友，菜端上桌大家都抢着吃，高端大气！
腐乳八宝辣酱
用料
主料:土豆300克，油豆腐150克，鸡胗100克
辅料:油30克，玫瑰腐乳3块，郫县豆瓣酱一汤，匙藕丁50克，香菇丁50克，料酒20克，生粉2汤匙，鸡精3克，蒜叶少许，生抽15克
做法
1.把食材全部处理好切成丁
2.玫瑰腐乳加入少许腐乳汁压碎调成汁，准备郫县豆瓣酱
3.鸡胗丁里加入料酒，生粉和生抽抓匀腌制半小时
4.热锅倒油
5.温油下入鸡胗丁过油至变色捞起
6.再把豆瓣酱倒入炒出红油
7.先把土豆丁和藕丁倒入煸炒出香味
8.加入小油方
9.倒入腐乳汁
10.加入开水水量差不多能浸没食材为佳，盖上大火烧开后转中小火烧至土豆丁熟软
11.之后把鸡胗丁加入烧至片刻
12.尝试一下味道，够味了再加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
13.盛入碗中撒上蒜叶后上桌
麻辣香锅鸡
用料
主料:鸡腿500克，莲藕350克，莴笋300克。
辅料:油50毫升，豆瓣酱1汤匙，盐3克，剁椒1汤匙，白芝麻少许，大蒜少许，辣酱面1茶匙，黄酒2汤匙，生粉1汤匙
做法
1.备好豆瓣酱，剁椒，辣酱面，炒香的白芝麻，大蒜去根去老叶洗净后切段
2.冷冻的鸡腿提前解冻后洗净，把鸡腿斩块后加入盐，黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟。莴笋去皮后洗净切成条状加入1茶匙盐，抓匀腌制至出水。莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里。莲藕去皮后会变色，所以不是马上烧的话一定要泡入清水里、以免变黑
3.之后热锅加入油，温油把腌制好的鸡块捞起控水入锅后等油温升高了再转中火炸至鸡腿熟透后捞起控油
4.锅内留油，用小火把豆瓣酱炒出香味，一定要用小火炒，不然豆瓣酱焦糊了会发苦味的
5.之后再把莴笋条和藕条捞起入锅，不断的煸炒至出香味断生
6.再把鸡块回锅翻炒均匀后加入剁椒提鲜辣味
7.再撒入一把大蒜入锅翻炒均匀至大蒜断生出香味后熄火出锅
8.出锅后把熟白芝麻撒上，拌匀即可享用
鲜嫩多汁的剁椒鸡翅
用料
鸡翅16个，葱、姜，蒜少许，料酒1-2勺，生抽2-3勺，老抽1点点，蚝油1勺，淀粉1勺，黑胡椒碎少许
做法
鸡翅剁块洗净，加料酒、2-3勺生抽、1勺蚝油、一点点老抽、姜丝、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制2小时。
腌好的鸡翅放在盘子里，上面来2勺剁椒
再放点小葱段
放在T35蒸烤箱中蒸25-30分钟。
拿掉小葱，加点蒜末，浇上冒烟的热油激出大蒜香味，开吃
快手小炒猪肝
用料
猪肝250克，胡萝卜1根，韭菜花1小把，大蒜2瓣，白酒（腌料），2匙酱油（腌料），1匙花生油（腌料），1匙酱油3匙
做法
大蒜去皮拍碎。胡萝卜切片，韭菜花切段，猪肝切薄片用腌料拌匀腌制10分钟。
热锅倒油下胡萝卜片炒至颜色变浅，捞出，下大蒜爆香，下猪肝炒至断生，下韭菜花。快速翻炒至韭菜花软了成熟用酱油调味即可。
茭白红烧肉
用料
主料五花肉750克茭白250克
辅料生抽45毫升料酒30毫升老抽15毫升八角2颗生姜片10克小葱适量冰糖18克
做法
1.准备茭白和五花肉
2.准备调料（生抽，老抽，料酒，小葱，生姜片，冰糖，八角）
3.茭白切滚刀块后洗净，五花肉洗净后切块
4.把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
5.锅内水开后下入茭白焯水后捞起
6.热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒
7.加入生抽老抽酱油
8.不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入八角，小葱和姜片
9.倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟
10.之后打开转大火加入茭白
11.收汁后熄火出锅
12.上桌
番茄鱼片
食材：番茄2个 /鱼片100g /豆腐1盒、姜片3片 /大蒜 /葱花 /料酒2茶匙 /淀粉1茶匙、胡椒粉少量 /盐适量 /油 /番茄酱2汤匙
做法1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒
3.加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味即可。
酱爆鸡丁
材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量
做法：
1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。
2.黄瓜切成丁备用。
3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。
4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。
5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。
6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。
7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。
鳝鱼金针菇
材料：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、
做法；
1.金针菇剪去根部洗净备用；
2.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；
3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水；
4.大火烧开后放入金针菇；
5.煮开后加入鳝鱼片，用筷子快速翻动，让鳝鱼片在汤中散开，煮1分钟，当鳝鱼片变色后关火，盛出后散上葱花即可；
泡椒鱼泡泡
用料
鱼泡泡半斤泡姜2块泡椒数个泡菜随意来些黄酒（料酒）可以多点郫县豆瓣少许青花椒一小抓
做法
鱼泡洗净，沥干水分，鱼泡切破。泡椒切节，泡姜切片，泡菜切条，待用。热锅冷油，油温六成热时把切好的泡姜泡椒泡菜葱段花椒大料等一起倒入油锅炒香，也可以少放点郫县豆瓣，红油那种，但不要放多了，这道菜主要是泡菜味，不要喧宾夺主了。
把鱼泡泡倒进来，大火爆炒，这个时候已经香的很了，倒一碗黄酒下锅，瞬间再来个酒香四溢！当然料酒或者白酒都可以，主要作用通过酒来去腥。再加点水，一是为了把泡菜香味澜出来，让鱼肚更入味，二是大的鱼肚有两层，让里面那层胶状物更软糯。
最后起锅前大火收汁，下芹菜节翻炒炒断生就装盆。
芹菜炒蛋
【制作食材】芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜
【方法及步骤】1.鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。
2.锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。
3.锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。
4.待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。
香辣鸡脆骨
用料
主料鸡脆骨600克
辅料干辣椒20克花椒5克熟白芝麻10克生抽2勺老抽半勺白酒（料酒）1勺盐1小勺糖1小勺姜1小块蒜3瓣
做法
1.备料
2.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
3.一勺白酒
4.一半姜切碎拌匀，腌制一小时
5.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
6.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
8.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
9.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
10.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11.加入熟白芝麻炒匀即可
爆炒香辣花甲
食材以及调味料的准备：花甲1斤，蒜5瓣，姜2片，郫县豆瓣酱1勺，生抽3勺，蚝油1勺，料酒1勺，大葱小半根，小米辣、香菜适量。
烹饪制作过程：
1、花甲加盐，几滴油泡水吐沙一小时洗刷干净。
2、锅中烧开水，倒入花甲煮开口，捞出冲凉水。
3、准备配料，锅中倒入适量油，倒入蒜末、生姜、葱碎炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入小米辣，倒入花甲翻炒，再加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，放入香菜炒匀即可