青山学的22道家常菜，简单质朴，味道鲜美独特，大餐都无法替代
猪血韭菜汤
材料：
猪、韭菜、豆腐、盐、胡椒粉、麻油、浓汤宝
做法：
1.煮一锅开水，煮沸后，放下猪血，彻底煮熟，然后取出放入冷水中，浸泡晾凉，然后切成小块。
2.豆腐放入盐水中浸泡10分钟，然后取出切成小块。
3.韭菜摘去老梗，洗净，切成小段。
4.血起锅烧水，放入浓汤宝，下入猪血和豆腐，煮沸后，下入韭菜段煮1分钟。
5.加盐、胡椒粉、麻油调味即可。
蚝油排骨
材料：排骨、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、糖、油、盐
做法：
1.排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时。
2.把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙油。
3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也倒入锅中。
4.盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮25分钟。
5.开盖撒上葱花即可。
牛奶炖蛋
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次。
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
8、芒果丁、杏仁备好。
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。
11、将芒果丁、杏仁摆好。
麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁
做法：
1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。
3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。
4.自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。
鸭血粉丝汤
材料：鸭肠 100克、粉丝 1把、油豆腐 50克、鸭血 200克、鸭胗 2个、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、高汤 1碗、香醋 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、色拉油 适量
做法：
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。
2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。煮滚后将烫好的鸭肠放入。
3、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
苦瓜炒鸡蛋
材料：苦瓜1根；土鸡蛋5枚；蒜末；生姜末；盐；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸鱼豉油；
做法
1.将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀；锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；
2.锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘
凉拌粉丝
材料：干粉丝1把，鸡蛋1个，黄瓜1根，胡萝卜1根，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，香油适量
做法：
1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。
2.鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。
3.锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。
4.将蛋饼切成丝状备用。胡萝卜和黄瓜擦丝。
5.将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。
辣爆肚丝
食材准备：
新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包
做法：
1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。
2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。
3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。
果汁里脊
材料：猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克
做法：
1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。
2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。
3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。
家常炒素
材料：茭白250克、黑木耳5克、红椎菌20克、香豆干100克、油30毫升、香油豆瓣酱一汤匙、甜面酱一汤匙、鲜酱油20毫升、白糖5g、香油一汤匙
做法
1.黑木耳和红椎菌用清水泡发后再把黑木耳和红椎菌摘选干净后沥干水分；
2.茭白和香豆干洗净后切片；
3.准备调料；
4.热锅油温5分热，倒入豆干煎出香味；
5.再把香油豆瓣酱加入爆出香味，倒入黑木耳，红椎菌和茭白片煸炒出香味；
6.加入酱油煸炒均匀，加入开水盖上煮入味；
7.之后先尝试味道后再加入甜面酱炒均匀，加入白糖，香油煸炒均匀后熄火出锅；
8.盛入盘里，撒上葱花上桌。
多彩芹菜炒肉丝
材料：芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙
做法：
1、芹菜择去叶子，洗净切段，猪肉切丝。
2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻。
3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，胡萝卜去皮后切丝。
4、锅中热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用。
5、留底油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒。
6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝。调入盐和鸡精，炒匀即可。
清蒸小黄鱼
做法
1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段
2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点
3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐
4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！
6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精
7.加一点醋提味！
8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！
水煮肉片
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
做法：
1)将猪肉切片
2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用
3)白菜叶备用
4)炒锅放油，放入红辣椒煸香
5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟
6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可
韭菜豆干炒肉
材料：
肉、豆干、油、盐、红椒、韭菜、味极鲜酱油、生姜
做收法：
1.豆干洗净后切成薄片，瘦肉切成片。
2.韭菜洗干净后，切成段。
3.红椒洗净切细丝。
4.起锅烧油，放入姜丝爆香。
5.倒入肉片，炒至变色后，放入豆干、红椒丝，翻炒至豆干变软，撒少许盐。
6.倒入味极鲜酱油炒匀，倒入韭菜段炒软即可。
牛肉煲豆腐
材料：豆腐、牛肉、小红椒、香菜、豆瓣酱、姜、蒜、葱、盐、鸡精、料酒
做法：
1. 替牛肉洗净，用刀顺着纹理切成小块。
2.豆腐切小丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
3.热锅烧油，爆香姜、蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。
4.下入牛肉丁、小红椒翻炒，牛肉炒至七成熟，加入半碗清，水大火烧开。
5.下入豆腐丁再次煮沸。
6.调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。
清炒菜心
材料水:菜心500克，食用油，盐，生姜
做水心清洗干净，在水里泡半个小时去除农残后，捞出虑水备用。
2.生姜切成姜丝。
3.热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下。然后倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身。
4.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试一下味，水的味道咸那就对了，这样菜就刚好够味，如果不够可以在放点盐。
5.把菜心连部分煮菜的水一起装盘就可以开吃了。真的牛是原汁原味哦。
西红柿牛牛腩
材料： 牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、料酒、冰糖、干红辣椒
做法
1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮，然后切块。
2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水，开小火炖50分钟左右。
4.另起锅炒西红柿，炒至出汁时，加半碗水烧开，倒入牛腩锅中。
5.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟左右，牛腩炖熟即可。
麻婆豆腐
材料：
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法：
1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花备用。猪瘦肉洗净切成末备用。淀粉调成芡汁备用。
2、锅中放适量食用油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
3、大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖烧5分钟。然后开盖，倒入备好的芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅装盘。
玉米蒸排骨
食材：排骨，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，老抽，玉米，糯米，耗油，老抽，香菜。
做法
1、首先准备猪排500克，剁成均匀的大块，把剁好的排骨放到装有清水的盆中，加入少许食盐，抓洗出排骨中的血水，洗净后捞出备用。
2、接着我们把排骨腌制一下，盆中加入食盐，胡椒粉，白糖，耗油，老抽提底色，料酒去腥提鲜，生抽，抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味，然后再准备辅料。
3、鲜玉米一根，切成大小均匀的长条，在准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底，厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热，生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上，加入有多出的排骨或者玉米的话，把它放在盘子中间，最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。
4、开始蒸玉米排骨，锅内烧水，放好篦子，把排骨放到篦子上，盖严实盖子，把水烧开后，把排骨放入锅中，盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后，所有食材都已经蒸熟，蒸入味，排骨软嫩解馋，玉米香软可口，把它在锅中取出，放上少许香菜点缀即可上桌食用。
白菜烧肉丸
材料：白菜500g 猪肉200g 蘑菇(鲜蘑)100g 洋葱60g、面粉一勺 油2g 盐1g 葱适量 酱两片
做法
1首先做肉丸。将葱、姜、洋葱切碎。将葱、姜、洋葱碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、盐、糖和一勺面粉。搅拌均匀成肉丸馅。
2锅中倒大量的油，油温达到70度左右，用小勺将肉丸馅一个个地舀到油锅中。中火慢炸。
3炸至金黄捞出。
4起油锅，冷油下干辣椒和花椒，煸出香味，捡出。接着倒下白菜和蘑菇。炒变色加盐调味。
5下肉丸。翻炒均，可加一大勺子高汤，盖上锅盖焖三、两分钟即可出锅。
糖醋排骨
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
2、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。炒锅烧热，倒入调料汁。待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
3、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮。待锅中汤汁收浓稠即可。
干锅莴苣腊肉
材料：腊肉、莴苣、油、盐、鸡精、干辣椒、大蒜、姜、青蒜、香油、红油
做法：
1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片。
2、莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
3、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后，扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香。
4、再放莴苣翻炒1分钟后，倒入清水，加盐和鸡精炒匀。
5、焖2分钟后倒在干锅中，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。