青山学11道家常菜，隔三差五就吃，一上桌就是吃光！
脆皮豆腐
做法1.准备材料
2.葱，彩椒，香菇切成小丁
3.将控好水的豆腐用吸油纸将水吸净，将豆腐切成一厘米厚的方块，在豆腐上撒生粉
4.在锅中倒适量的油，在油温八成时放豆腐，炸一两分钟之后盛出装盘，等恢复有油温继续炸，豆腐的表皮发黄发硬即可出锅
5.锅中放少许油开始炒肉末
6.待肉的香味出来后放少许料酒，酱油，蚝油
7.再将香菇和葱花放入，翻炒30秒钟左右后将彩椒放入
8.放一勺盐一点糖再倒入适量的水煮片刻即可
辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。
做法：1、将洗净切鸡胗，切成片，切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒，放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。
2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用。
3、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝。
4、炒锅放入油，油热后，放入葱蒜片，姜丝炒出香味，放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。
5、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻，最后加鸡精香油即可。
串串香牛肉
特点：孜然香味浓厚，外脆里嫩。
原料：牛腿肉150克，青红椒片20克，洋葱20克，生粉、吉士粉共30克（生粉与吉士粉的比例是5：1），竹签一把。
调料：素菜汁约220克，李锦记海鲜酱10克，蚝油5克，黎红鲜花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，鸡精5克，色拉油1000克。
制作：
1、先将牛肉切成2厘米见方的块，放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。
2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹签串好，入五成热油中中火炸3-5分钟，至颜色金黄后捞出，转大火将油温升至八成热，再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。
3、锅留底油10克烧至六成热，放入洋葱丝中火炒出香气，下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片，中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。
创新点：此菜借鉴烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺销。
素菜汁制法：葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克，放入搅拌机内搅拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。
西葫芦炒肉片
用料
西葫芦1跟里脊肉150g生抽料酒生粉油醋辣椒油
做法
西葫芦。
首先将里脊肉切好，成片成丝都无所谓，看个人喜欢。用生抽、料酒、生粉和一点油腌制15分钟。
腌制肉的过程中将西葫芦切成片，切蒜末，切姜末。
锅内热油，油热后放入腌制好的肉片快速翻炒，将肉片炒至完全变色后就可以盛出了。
锅内热油，油热后爆香蒜末和姜末，然后放入西葫芦片，快速翻炒，加少许盐。
炒熟西葫芦后加入之前炒过的肉片，翻炒，然后加入辣椒油，再翻炒。
将所有食材都炒熟以后，加点醋，就可以出锅了。
土豆片炒鸡胗
食材：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒。
2.锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。
3.放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。
4.接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀。
5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6.临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅
红烧羊肉
用料
主料羊肉1500克白萝卜300克
辅料红枣4个生抽80克黄酒200克老抽30克生姜20克青蒜4根八角4颗白糖30克
做法
1.羊肉用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水，之后洗净捞起
2.准备调料
3.锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净
4.热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油
5.把蒜白，生姜，八角爆出香味
6.倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀
7.再把生抽和老抽加入煸炒均匀
8.再把剩下的黄酒全部倒入
9.加入冰糖，红枣和干辣椒，再加入开水，水量差不多能浸没羊肉
10.倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软，时间约一个半小时（可以不换锅）
11.之后打开盖子转大火收汁后熄火（收去一半的汁水）
12.撒上蒜叶上桌
炒牛肉
材料：
牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜
做法
1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮)，放入牛肉汆烫，起锅切片；
2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好；
3.热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅；把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香；
4.把牛肉、鸡粉加入，翻炒；放盐、生抽，翻炒均匀，收汁即可起锅
油爆河虾
材料：河虾、姜、葱、辣椒、蚝油、生抽、盐、糖
做法：
1、河虾剪去胡须，虾钳洗净；葱姜切沫，辣椒切小丁；
2、热锅放油，油热后放葱姜末爆香，再放入河虾，翻炒均匀，将河虾炒酥；加入适量蚝油、生抽、盐调味，放入辣椒丁，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟；关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化；出锅，装盘，撒葱花。
尖椒拆骨肉
原料：猪扇子骨1块、尖椒节50克、小米辣节20克、姜片、蒜片、蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精、味精、葱油各适量。
制法：
1、扇子骨投沸水锅里先焯一水，捞出来再放入汤桶里炖熟了取出，用手撕下筋肉后，改刀成小条。
2、锅放葱油烧热，下姜片、蒜片、尖椒节和小米辣节先煸香，再放入切好的肉条煸炒匀，加蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精和味精炒匀以后，起锅盛于盘中猪扇子骨上，即成。
羊肉烩白菜
用料
羊肉300克白菜半棵葱1段姜4片生抽1勺蚝油2勺盐半勺
做法
羊肉1块用清水煮熟，
将羊肉切片，切太薄的话在炒的过程中容易翻烂，稍微厚点
葱切斜片，姜切大片备用。
锅内倒油，待油热后把羊肉特别肥的这几块下锅炒一下，羊肉特有的香味就会马上飘出来。
羊油炒香后，倒入葱段和姜片爆香。
倒入已经清洗并且控水的白菜叶子，这里只留下了白菜叶子，用手撕成大片。
白菜叶子炒到变软即可倒出来，可以倒到大漏勺上，把炒的过程中白菜析出的水分给控一下。
锅内重新放油，油热后倒入切好的羊肉翻炒，直至炒出羊肉原香味。
倒入炒软的白菜叶子，调入盐、生抽和蚝油料，颠勺翻几次面。
大火把白菜带进来的水稍微收一收，就可以出锅了。
一道羊肉烩白菜就炒好了
红烧鱼带
用料
带鱼1斤
腌鱼材料：葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜适量八角1个干辣椒2个红烧酱油1勺醋1勺料酒1勺糖半勺盐适量鸡汁适量
做法
带鱼去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，
将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的
六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。
准备好需要的小料。
锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
放入炸好的带鱼段。
加入（红烧酱油、料酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。
大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。