青山学几款拿手家常菜,做法简单味道美到爆,周末自己在家做来吃最好


花椒排骨

原料:

猪精排骨400克干红花椒50克大蒜50克鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量

制法:

1.把猪排骨剁成正方形的小块,入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水,放盆里加盐和白糖搅匀后,把排骨块放进去泡3小时,捞出沥水后,加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液,拌匀成半成品。

2.净锅里放色拉油,烧至七成热便下入排骨块,炸至色呈金黄且熟时,捞出来沥油,另把干红花椒在锅里炸一下,捞出来沥油。

3.锅里留底油,先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下,再撒入椒盐料,颠匀便出锅装盘。


炒蛏子

原料:蛏子、葱、姜、蒜、味极鲜、盐、

做法:

1.锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟

2.锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒

3.放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了

洗净后,放养于盐水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。


孔雀开屏鱼‍

‍原料:

鳊鱼1条、适量的食用油、葱姜和小米辣、料酒30毫升、盐10克、金厨酱油20毫升

制作:

1、小米辣切圈,葱切段和切丝,姜切片和切丝。

2、鳊鱼宰杀后洗净,鱼头切下备用;鱼尾切下不用。(注:除了鳊鱼、鳜鱼,武昌鱼,鲈鱼都可以做开屏的造型。)

3、鱼背切厚片,注意不要把肚皮那里切断了。

4、鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片和料酒,用手抓匀,腌渍20分钟。

5、盘的底部放入葱段、姜片,再放入腌好的鳊鱼,把鱼身摆成孔雀开屏的样子,再把鱼头摆在前面。

6、待蒸锅中的水烧开后放入鱼盘,隔水蒸熟。大火蒸约8-10分钟。(通常1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟)蒸好的鱼会出汤,把多余的汤倒掉。

7、淋上适量金厨酱油、鱼身周围一圈均匀地放上小米辣圈,在鱼头后面摆放好葱姜丝。。

8、起锅加少量油烧热,趁热把油浇在鱼身上,滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了,鱼就做好了。


糯米烧汁鱿鱼筒

原料:

鱿鱼,糯米,山药,香芋,圣女果块,薄荷,三色堇,盐,味精,鸡粉,韩国烧汁,日本烧汁,蚝油,蜂蜜。

制作:

1、将糯米泡好,鱿鱼治净;将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁;

2、将山药、香芋分别去皮、切粒,蒸至七成熟,加糯米拌匀,加盐、味精、鸡粉调味,酿入鱿鱼中,上锅蒸20分钟备用;

3、锅入宽油烧热,下蒸好的鱿鱼炸1分钟~2分钟,捞出沥油,放入已装饰好的盘中,点缀圣女果块、薄荷、三色堇,食用时蘸料汁即可。


墨鱼片小炒

材料:胡萝卜半根、柿子椒半个、冬笋1个、色拉油适量、食盐4克、 乌鳢250克、5克、料酒5克、葱5克、淀粉适量、胡椒粉适量

1.买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上

2.胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段

3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用

4.利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软

5.加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可


土灶炒鸡

原料:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。

调料:

A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

做法:

1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。


三鲜鱼肚

材料:水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。

1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸,捞出待油温升高复炸,捞出,切段,一切四段。

2. 再入锅炸制,反复翻动,中途加水,一点一点的加,加几十次水后捞出,呈蜂窝状。

3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚,改小火,加胡椒,微汆,把瓢压在水中,出锅再加淀粉用水清洗,冲洗干净后改刀。

4. 冬笋切片汆水捞出,青笋切片焯水断生捞出,火腿切片。

5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香,加水,调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。

6. 下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。

7. 再下鱼肚煮一会儿,捞出倒入盆中。

8. 锅里面加鸡油,勾入清汤芡,淋入盆中即可。


香酥虾仁

食材:鲜虾、鸡蛋、椒盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉。

做法:①鲜虾去壳,大概一斤多的样子!加入葱姜蒜,一勺料酒,一勺生抽,少许胡椒粉,一勺蚝油,抓匀腌制片刻。

②3个鸡蛋加6、7勺淀粉,1小勺椒盐,搅拌成糊状。

③虾仁裹上面糊,炸至金黄捞出,再大火复炸半分钟捞出控油!


红烧羊肉

原料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。


爆炒牛肉

食材调味料的准备:牛肉500克,小米椒绿椒各10个,姜蒜各一个,干辣椒5个。

烹饪做法:

1、牛肉切薄片、加生粉料酒腌制20分钟、其余配料切好备用。

2、热锅冷油倒入姜蒜干辣椒爆香,倒入牛肉翻炒均匀,倒入少许盐和一勺半老抽翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。

3、加入少许啤酒和生抽、加入少许十三香和半勺糖。

最后加入一勺味精翻炒均匀即可出锅!喜欢重口味的宝宝可以加入麻椒和辣椒粉。


金针菇凉拌腐竹

做法:

1、准备食材调料,腐竹100克(提前两小时冷水泡)金针菇60克,洋葱半个,芝麻油一汤勺,生抽一汤勺,香醋一汤勺,红油2汤勺,蒜头2个,小葱1棵,盐适量,糖少许。

2、金针菇洗净,腐竹撕成丝,蒜头切蒜米,洋葱切丝,小葱切葱花,锅里烧开水,把金针菇焯水2分钟,捞起把水沥干,腐竹也一样焯水一分钟即可。

3、腐竹和金针菇放凉,调入准备好的调料一起拌匀撒上葱花,静置10分钟更入味。


芹菜炒香干

所需食材:芹菜、香干、生姜、葱、大蒜、盐、花生油、胡椒粉、酱油、鸡精

具体做法:

1、芹菜摘洗干净,香干也用清水冲洗一下,切成段,葱、姜、蒜切末。

2、锅中倒油,烧热,放姜蒜末爆香后,放芹菜翻炒一下。

3、再放入香干翻炒,加胡椒粉、酱油翻炒均匀,出锅时放盐、葱花、鸡精调味即可。


 

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