疫情引发餐饮行业大变局，预制菜改变餐饮传统模式？

1987年12月12日肯德基在北京开出第一家店，30多年的时间，在垃圾食品，价格高，不好吃的抱怨声中，向万家店靠拢。而那些健康，好吃，便宜的中餐品牌却举步维艰，想当年曾经豪言：“肯德基开到哪，我就开到哪！”得荣华鸡，还有叫板麦当劳的红高粱都早已经不见踪迹。

有着几千年美食文化传统的烹饪大国，无论是小吃，菜系还是快餐，营养，味道更符合消费者的饮食习惯，但是，为什么战不过洋快餐？30多年来人们从文化，品牌，管理，消费习惯等角度分析，有各种各样的说法，我认为产品标准化和稳定的供应链是第一道门槛？

在大多数国人的认知里，中餐很难做到标准化，但是，近几年预制菜的出现，即将迎来巨变，特别是疫情发生后，加快了中餐标准化预制菜发展的步伐，预制菜的变革对中式餐饮的影响到底是什么？餐饮人如何抓住这次餐饮变革的机会？如果你感兴趣认真阅读完文章，对你有启发请关注和转发。

什么是预制菜？简单来说就是，以前在厨房做菜，现在改到工厂通过流水线批量生产，做到清洗，分割，配比和简单的加工，有的做到半熟或直接做熟，通过消毒，真空包装，拿到厨房经过简单炒制或直接加热就能食用，有的人说这不就是便利店和高铁快餐吗？也可以这样说，这些便当换了个名字就叫预制菜。

预制菜在我国的历史并不长，中国快餐行业前五强中的唯一本土品牌真功夫，在2004年开出第一家店，通过标准化预制菜打破了中餐不能标准化的魔咒。传统餐饮思维人认为，预制菜模式成不了气候，也就是小打小闹，毕竟中餐文化根深蒂固，它不符合中国餐饮文化和消费需求，但是，这几年预制菜的发展突飞猛进，今年苏州味知香正式登陆上交所主板，成为预制菜第一股。据相关数据，截至2021年4月全国预制菜企业7.19万家，仅2020年就新注册1.25万家，未来几年，中国预制菜预计将达到6千亿以上市场规模，有望渗透60%以上的餐饮市场，这样的数据意味着餐饮行业风口的出现，今年资本对餐饮的追捧，标准化预制菜是推动的关键因素，相信我，未来餐饮头牌一定离不开预制菜，预制菜是中餐真正干掉西餐最不能缺少的关键因素。

预制菜对餐饮带来的变化是什么？这些变化对餐饮市场的影响在哪里？

首先是餐饮行业的厨师，过去中餐味道靠的是厨师，现在一个没有厨师经验的人就可以代替厨师，预制菜给餐饮带来的最大变化是，过去靠手艺，现在靠工艺，标准化的工艺就有利于复制，好复制就容易扩张，但是，这种标准化在无意中会造成回头客减少，回头客是餐饮的命根，这个度怎么把握，这对于一个餐饮人来说，这意味着商业模式的转变和迭代，如果你固守过去的思维不变，对预制菜不认同，不接受，甚至直接排斥在外，我可以很确定地说，你将会被餐饮发展的洪流所淹没，预制菜会让餐饮行业的门槛大大降低，今天外卖市场单量高，流量大的非预制菜莫属，找到一个预制菜品牌，用几个电磁炉，微波炉就能撑起一家店，对于普通人来说，买几个预制菜，一会儿就能搞定一桌菜，瞬间可以菜鸟变厨神，不但方便还节省时间，这些都是传统中餐解决不了的。

有人说：“预制菜对中国餐饮来说就是一个噩梦。”如果你是一个美食爱好者也一定这样认为，中国美食博大精深，品种多，味道美，制作过程讲究手艺，全靠师傅一双手，油温，火候和颠勺的频次，一道好的饭菜带着灵魂，才有了中餐的独一无二。

但是，一旦将配方标准化，和肯德基麦当劳有什么区别呢？偶尔吃还可以，长期吃下来怎么受得了？从这个角度看，预制菜会拉低整个中餐的美味档次，这样下去会被做烂。如果你是一个爱中餐，爱做菜，把厨艺当做一生的追求可以这样想，如果你想通过餐饮行业赚钱，甚至是把餐饮当作一份事业而不是爱好和情怀，就不要想那么多，预制菜发展速度这么快说明什么？说明它迎合了餐饮市场巨大的社会需求，市场的优胜劣汰是最好的证明，虽然我们不喜欢预制菜，但是一定接受预制菜带领市场的现实，当然，成熟市场的表现是多元化的，这次预制菜给中餐的变革一定会带来餐饮的分化，我相信，会有一些餐厅靠预制菜生存发展，同时也有相当部分的餐饮坚持手工厨师做菜，而这些餐饮是真正中国餐饮文化的传承和捍卫者吗？请把你的观点写在评论栏里。