《水浒细节解密》之 书中的这种食品，我们现在还在吃
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《水浒细节解密》系列正在继续，本期第一百四十回！
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之前的水浒细节解密，大锤用了十章的篇幅，简单总结分析了古典名著《水浒传》中的各色骂人话的历史变迁故事。实际上《水浒传》中还有不少骂人话，大锤没有讲到，以后有机会我们还会继续。关于骂人话的小主题，我们暂时告一段落。从本期开始，我们要开始另一个小主题，这就是《水浒传》中的各色食品。
在正式开启本期节目之前，大锤仍旧要代表整个团队，向此时此刻仍旧奋战在抗击新冠肺炎一线的广大逆向前行者们，致敬。
书归正传。熟悉大锤的人都知道，我是一个历史悠久的吃货，之前我们在本系列中也推出过一期跟吃有关的节目，叫做《水浒细节解密十六：改变宋江命运的一道名菜》，我们那一次讲述的是宋江在江州琵琶亭酒店吃的金鲤脍，也就是金色鲤鱼做的生鱼片。如今我们延续这个话题，继续讲《水浒传》中涉及的各种食物。本期大锤要说的，实际是在书中不太显眼的，但是在我们如今非常普遍的一种食物，这就是“挂面”。
是的，您没看错，我们如今十分普及的挂面，在《水浒传》中也是出现过的，这就是病关索杨雄的妻子潘巧云与和尚裴如海私通的故事中，正值潘巧云的前夫王押司去世两周年，报恩寺僧人裴如海受潘巧云及其父亲潘公的邀请，来杨雄家给王押司做坛场来祭奠，这个坛场还是比较隆重的，潘公父女二人准备了佛像、供器以及鼓、钹[bó]、钟、磬[qìng]等乐器以及香花、灯烛等物品，还专门安排了斋食。
而和尚裴如海来了之后，首先是送礼物，而且这礼物的量并不少，需要一个人挑着两个盒子盛放。按照裴如海所说：两个盒子里没什么值钱的稀罕物，主要是几包挂面和几包京枣，只是拿来权当是给王押司周年的礼物。虽然裴如海说得客气，但是潘公还是感谢并埋怨裴如海乱花钱，并专门让石秀把这些礼物搬进内堂，算是收了礼物。
裴如海送的这个挂面，跟我们今天吃的挂面属于同一类的挂面产品，而且也是小麦制品，而且吃法也差不多，就是水开下面。两者的主要区别，可能只有一个：我们现在吃的挂面基本都是机器生产的，而裴如海那时候当做礼品送出的挂面，则是手工的。
关于挂面的历史，要从面条说起，我国目前出土的最早的面条食物，是考古人员在距今约3900年前的青海喇家遗址中发现的，这些面条盛放在一个陶碗中，外形跟现在的面条差不多，不过根据学者的考察，这种面条不是小麦粉制成的，很可能是用小米和糜子混合制成的。
而我们现代食用的小麦面粉制成的面条，大约出现于2000年前的东汉时代，那时候由于小麦种植在中原地区逐渐推广开来，人们就把小麦粉制成的面条、面片一类食品统称为“水溲[sōu]饼”，东汉时代人们为了区分面条和面片，也叫面条为“索饼”，也就是用刀切成条状的面条。
大约是到了唐代，面条中的一个很重要的分类——挂面开始出现了。现代学者在敦煌文书中找到了一种奇特的食品，这种食品的名字叫做“须面”。学者认为，这种须面类似于后世的龙须面，正是挂面在历史上的最初形态。如果这么算的话，挂面起源距离现在已经有1100多年的历史了。
至于为什么古人要发明挂面，有学者根据敦煌出现了最早的挂面来研判，认为很可能是古人在河西走廊丝绸之路上旅行的需要。挂面在古代最初也是作为一种方便食品出现的，它不需要临时和面擀皮，已经加工成须面这种半成品，只需要水煮开了下锅就可以吃了。其实古人在面条发明之后就尝试过多种半成品的制作，目的也都是出于制造半成品、方便携带和食用。就有学者提出，南北朝时代出现的把面团切成棋子大小的“切面粥”很可能就是唐朝挂面等方便食品的前身。
而且敦煌文书中还提到，“挂面”是作为婚嫁时的礼品类食品存在的。从这个角度来说，那时候的手工挂面因为要做成细面，估计价格不菲，所以除了商人拿来作为旅行时的方便食品来吃之外，还可以作为彼此赠送的珍贵礼品。
而用挂面来做礼品赠送他人，也恰好与《水浒传》中裴如海拿挂面赠送潘家父女的故事互相印证。从这个角度来推测，手工挂面从唐代发明之后，由于工艺较精，面条无论是外形还是规则程度以及色泽，都要比一般的手工擀面要美观，产量也不普遍，因此不仅一直价格不菲，甚至可以经常当做礼品互相赠送。
值得注意的是，手工挂面的这种地位一直延续到施耐庵写作《水浒传》的元末明初，至少在元代的宫廷中，煮挂面也是给皇帝吃的饮食之一。在元朝成书的饮食专著中，专门记录了用羊肉、蘑菇与挂面、鸡蛋一同烹饪的羊肉汤面，号称是可以补中益气的。当然，给皇帝的挂面自然比民间食用的挂面要精细许多，实际上一直到清代，加工精良的手工挂面，都是地方贡献给皇室的贡品之一。
而在这样的上层带动之下，挂面也作为一种比较珍贵的食物逐渐进入市井之中。由此来看，在《水浒传》中，和尚裴如海第一次出场，施耐庵就安排他能够轻松送出这样的挂面礼物，就能够让当时的读者瞬间明白，相对来说裴如海是比较有闲钱的和尚，这也是他跟潘巧云勾搭的物质基础，所以后来裴如海才能撒钱收买胡道等人，协助他勾引潘巧云，而这一切，都是从裴如海的这几包挂面铺垫开启的。
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