【征文选登二十五】路志清:吃猪油的那些年
吃猪油的那些年
可能现在再提起这个“名词”时,很多人都不知道说的是什么了,我曾经问过自己十岁的小女儿,你知道什么是“猪油”吗?她一脸不解地看着我摇摇头,我笑了笑,是啊,这是上个世纪七八十年代的事情了,小小的她,又怎会知道这猪油为何物呢?
那时的乡下人家都还很贫穷,条件提别不好的,别说平时了,就是逢年过节,也不一定能吃上一顿肉,就算是平时炒菜时,也舍不得往锅里放油,一个“穷”字,让乡亲们的日子是苦不堪言啊!
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偶尔,过年时改善一回,也舍不得大吃大喝,即使割上二斤猪肉,也会把这猪肉啊,分割开来吃,瘦肉一个吃法,肥点的一个吃法,提别肥的,就要被熬成猪油了。提别清楚地记得,儿时母亲熬猪油时的情景,熬猪油前,母亲会先将这猪肉膘切成小丁儿,之后烧火,将切好的丁儿,放进锅里,用锅铲不停地翻动着,这样在火的威逼下,一块块的肉丁儿,不断地缩小,于是这缩小的肉丁儿里的油啊,就被逼了出来,等到肉丁儿缩小得几乎没什么了的时候,也就是干瘪了的时候,就可以出锅了,母亲先是滤出猪油,将最好的猪油渣,撒上点食盐,让我们这些小家伙们解馋,这时的猪油渣的味道是一种焦香,一种咸香,一种肉香,一种油香。至今思之,仍令人难忘啊!
现在,随着人们生活水平的不断提高,也随着人们医学知识的不断增长,我们了解到,这猪油和猪油渣,对人体都是有害处的,猪油中大量的脂肪酸,会引发人体的血管硬化,致使人们患上那高血压和心脏病什么的,知道的多了,也就不再吃这些了,但是在那个年月里则完全不一样,第一是人们不懂这些,第二就是物质的严重匮乏,让人们也顾不了那么多,好不容易弄得的一点猪肉一点猪油,又有谁舍得扔掉呢?
和花生油花籽油豆油炒出来菜味儿就是不一样,猪油炒出来的菜,就是香,尤其是乡下人家什么炖个白菜粉条了,炖个萝卜了,用这猪油来做,别看不放猪肉,也能吃出猪肉的味道来,所以这猪油啊,也就成了乡下人家大人孩子的舌尖上的最爱。
那时,家家户户都会熬猪油,家家户户熬猪油后剩下的猪油渣,都舍不得扔掉,是孩子们嘴角的美食,也是大人们下酒的佳肴啊!我清楚地记得,和土地庄稼打了一辈子交道的祖父,从地里归来后,就爱一个人喝两口,没有下酒菜啊,咸菜缸里捞出一根黄瓜和萝卜辣椒什么的,再配上这猪油渣,就算是最美味可口的下酒菜了,有荤有素,有热有凉,一口酒,两口菜,这乡下人家的小日子啊,被祖父也砸吧得有滋有味。
虽然现在出于健康的考虑,我们不再制作和使用这猪油了,但是那段熬猪油,和吃猪油与猪油渣的时光,却让我记忆犹新,现在想起来,还会让我忍不住流出口水,似乎就这样想想,就能品出那猪油渣的焦香来,酥酥的脆脆的,一嚼啊,嘴里就会流油。而那猪油炒出来的菜,更是香的不得了,我上学的那几年,从家里带饭菜,母亲都是会用这猪油为我炒菜,家里穷,吃不上猪肉,但能用这猪油炒菜,也能吃出那猪肉的味道来,就算是变相地为自己解解馋吧!
尽管人们说,猪油和猪油渣这样那样的不好,但我从不会嫌弃和诋毁它们,因为它们存在就有它们存在的理由,至少在那个年月里,它们是我们最大的向往和心中最渴望的美食了,而这猪油和猪油渣,带给我的那段美好的岁月,才是我心中最珍贵的财富,与最大的宝贝。
(编审:丁松 编辑:夏显亮)
路志清,在《佛山文艺》《北方作家》《奎屯文学》《葡萄园诗刊》《牡丹》《小说月刊》《小小说月刊》《文苑·经典美文》《中华文学》《大地文学》《工人日报》《农民日报》《中国纪检监察报》《中国文化报》《中国质量报》《宁夏日报》《羊城晚报》等发表各类作品600余篇,获全国性征文奖60余次。
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