苦瓜酿的家常做法，肉馅这样调鲜美又嫩滑！
2021年1月24 09:03 星期日 庚子年 腊月初十二
苦瓜具有清热解毒、明目败火的功效，是大家公认的下火良品，做成苦瓜酿，不仅卖相好，吃起来更是咸鲜软嫩、清淡爽口。自己在家做苦瓜酿，肉馅口感不够软嫩，还总容易掉出来，怎么办？今晚大厨就告诉你解决方法！
闭思维，广西烹饪餐饮行业协会厨委主席，国家职业技能高级技师，中国注册烹饪大师，广西烹饪大师桂菜导师，以桂菜粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
苦瓜、五花肉馅、熟糯米、鱼肉、葱花、姜末
蚝油、味精、生抽、五香粉、料酒、老抽
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糯米有特殊的粘性，鱼肉味道鲜美，在肉馅里加入熟糯米和鱼肉，不仅能提高肉馅的粘性，还能让肉馅更加鲜嫩。▽
苦瓜切成拇指宽的斜片，用勺子把芯掏空。▽
烧一锅开水，加适量苏打粉，把苦瓜圈下锅大火焯20秒。苏打粉可以保持苦瓜翠绿的颜色，做出来的苦瓜酿卖相更好。▽
20秒后，将苦瓜捞出过凉，沥干水分备用。▽
然后开始调肉馅，在肉馅里放适量盐、小半勺五香粉、小半勺味精和少许水，顺时针搅拌，让肉馅把水和调料充分吸收进去。▽
然后加入鱼肉，同样顺时针搅拌均匀。▽
肉馅起胶后，倒入葱花、姜末，顺时针搅拌，再放1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油和4勺料酒搅匀。▽
最后加入熟糯米搅拌，增加肉馅的粘性和口感，苦瓜酿的肉馅就和好了。▽
自己在家做酿菜，肉馅很容易掉出来，我们可以在酿肉时涂一层生粉在苦瓜内壁，这样烹饪时肉馅本身的水分会和生粉发生反应，牢牢地粘在一起。▽
肉馅酿进苦瓜以后，就可以下锅煎制了。▽
锅里放适量底油烧热，把苦瓜酿放进去煎2分钟，刚下锅时不要翻动。▽
2分钟后底面定型，给它翻个面，再煎2分钟。▽
然后放1勺老抽、1勺生抽、小半碗料酒、1勺蚝油、半碗清水。▽
盖上锅盖焗上3分钟，大火收汁，咸鲜脆嫩、清淡爽口的苦瓜酿就可以摆盘上桌了。▽
尝一口，加入糯米和鱼肉以后，肉馅嫩滑中带着丝丝清甜，肉汁丰盈，配上微苦的苦瓜，让人难以抗拒！这个肉馅用来做各种酿菜都非常美味哦！你也快做来和家人一起分享吧~▽
2021年1月24 09:03 星期日 庚子年 腊月初十二