2020全球川菜产业发展高峰会议成功举办

2020-11-19 11:05 来源：世界中餐业联合会

11月17日，2020年全球川菜产业发展高峰会议在四川省眉山市成功举办。本次大会由中国华侨国际文化交流促进会、四川省商务厅、四川省侨联为指导单位，世界中餐业联合会主办，四川省眉山市人民政府承办，四川旅游学院、四川省美食家协会、四川省火锅协会、四川省第三产业协会、四川省企业经济促进会共同协办，四川省眉山市东坡区人民政府、眉山市商务局、世界中餐业联合会川菜产业委员会、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会中国服务委员会以及眉山川菜联盟共为执行单位。

国家市场监督管理总局标准创新司司长崔钢，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲，中国标准化研究院副院长巫小波，眉山市东坡区委副书记、代理区长杨翔宇和来自当地政府、专业院校、行业协会、餐饮同仁、知名企业参加会议。世界中餐业联合会监事会主席武力主持会议。

联合利华饮食策划、益海嘉里食品营销有限公司、华夏幸福产业发展集团、四川省郫县豆瓣股份有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司等单位给予大力支持。

国家市场监督管理总局标准创新司司长崔钢在讲话中强调指出：推动高质量发展，创造高品质生活，离不开高标准的支撑；标准化是川菜产业更好发展的助推器；川菜产业基础好、规模大、受众广，应当成为高质量发展和高标准建设的领跑者。

世界中餐业联合会邢颖常务副会长在致辞中表示：近几年来四川省委省政府高度重视川菜产业的发展，2018年四川省政府发布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018 —2020年）》，明确提出了把川菜培育成四川省对外开放的重要名片和特色支柱产业，今天的川菜已经成为全国菜系标准化、产业化、品牌化、国际化发展的新型示范产业。眉山市拥有深厚的文化底蕴，具有颇具规模的川菜产业集群，更是东坡美食文化的发祥地，我们相信，通过举办全球川菜产业发展峰会，必将对川菜产业，乃至餐饮、旅游等相关联的产业起到积极的推进作用。

世界中餐业联合会监事会主席武力主持会议。

世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在致辞中表示：川菜是中国饮食的重要组成部分，取材广泛、调味多变、菜式多样、博采众家之长。近年来，川菜作为最受广大人民群众喜爱的“百姓菜”，主动适应消费市场变化，以川派火锅、川味小吃、川式正餐、川式快餐为几大业态的川派餐饮不断扩大市场份额，优秀的川菜品牌企业如雨后春笋，纷纷崛起。回首三年来，川菜产业的发展走上了快速道。四川省政府的大力支持，更是让餐饮人提升了川菜发展的视角，明确了“川菜出川、出国、全球化”的发展方向，聚焦产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布，夯实川菜产业发展基础，延伸川菜产业链 ，打造了餐饮经济新的增长极，带动了农业供给侧结构性改革，助推了乡村经济的振兴。

上海明胜品智人工智能科技有限公司总裁邢科春发布《餐饮业人工智能技术应用指南》团体标准。

四川旅游学院校长卢一教授，做“川菜产业发展的变迁与思考”专题演讲。演讲从“川菜40年的发展历程”“川菜产业发展面临的问题”“川菜产业下一步的思考”三个方面深入解读。卢一教授强调指出，新冠疫情爆发后，川菜企业凤凰涅槃，浴火重生，未来应“规范和完善川菜线上销售”“从硬件和软件上设立防疫屏障”。升级川菜企业环境安全和食品安主设施，设立防疫硬件屏障。加强对川菜企业人员培训和消费者引导，设立防疫软件屏障。

美团行业发展中心主任许云飞先生做《从餐饮大数据看行业新机会》专题演讲，通过数据及行业趋势分析，他指出红利消退，新增量成下一轮战场。餐饮业正在进行模式迭代：门店模型，注重效率、体验、深度链接的超级门店成为新趋势；品牌模型，从传统品牌到用户品牌；扩张模型，连锁化加速，加盟成重要增长极；企业模型，餐饮企业积极通过上市、融资、并购等方式走向大企来化。同时，指出外卖仍是行业最大增量。外卖行业的特性是：外卖用户规模增长驱动转为消费频次增长；正餐加速接入，非餐品类持续丰富；场景延“伸”：从午晚高峰到“十二时辰”。

领教工坊领教、华为公司前常务副总裁杨汉超做《管理是永远的蓝海》主题演讲。餐饮业经历了机会红利、人口红利、人才红利，而今应该抓住组织红利。“组织红利”要企业不仅会干，而且要会组织人才。企业要不断的升级、迭代和成长。他表示“服务不是海底捞的核心竞争力！”“人才不是华为的核心竞争力”。海底捞、华为等成功企业对人才的发掘和管理才是核心的竞争力。必须把组织管理能力建立起来，才能助力企业发展。提及管理价值，他指出，没有有效管理，企业会面临重重困难：企业缩小规模，就会失去竞争力；扩大规模，不能有效管理，又面临死亡。因此，我们只有加强管理与服务，才能让企业更好的发展壮大。