他，美国医疗业精英，70多岁每天看诊但活力十足，秘诀是两个字

他曾是美国洛杉矶北岭医学中心院长，2008年获任慈济医疗执业执行长，还是全球慈济人医会的召集人。 他就是林俊龙，已经行医40多年。

林俊龙他已经食素40多年了，他不是胎里素，也不是宗教原因食素。他是在当上医生后才开始食素的。如今70多岁的他，看诊、开会，每天从早忙到晚，却依然红光满面、中气十足，让人感觉很健康、有活力。

林俊龙说，很多人担心吃素食是否会影响体力与营养均衡，但以他个人为例，吃素以前，往往到了下午三、四点就有体力透支的感觉，吃素后，情况却有了改变，现在到了这个时间，还是精神饱满。

林俊龙说，就个人而言，吃素的好处非常多：

一、很多研究报告显示，吃素可以降低心脏病的罹患率达三分之二，罹患癌症的机率降至一半；

二、得糖尿病的机率也大大减少。相对于素食带来的好处，荤食者则可能因为肉类中的脂肪而带来毛病，例如脂肪会逐渐渗透、囤积在血管壁中，造成血管狭窄，甚至导致血管堵塞，如果是在脑血管，就会造成脑中风，在心脏初期是心绞痛，最后变成心肌梗塞。

三、林俊龙说，之前曾做过一项研究，发现吃素越久的民众，血管的柔软程度越高。

四、吃素另一个好处是可控制脾气与情绪。食素的人通常比较平和，不易发怒。

现在的饲养场为了养出更大、更重的动物，不断地给它们喂养激素、抗生素，这是很危险的。如果我们再把它们吃进肚子里，那不就是间接吃了激素？一些油炸食物，吃起来很美味，但高温烹炸的过程中，会产生致癌因子。

医学界发现，低密度胆固醇它会囤积在血管壁上面。经年累月后，内皮细胞破皮，体内的血小板就会在上面凝固，之后就会像滚雪球一样越来越大，最后就把血管堵住了。

如果这种情况发生在心脏，我们就把它称为心肌梗塞；如果在脑部，就会导致脑中风；如果在腿部，那就会造成坏死，要截肢。这些事情经常发生，而素食就是避免这些情况的最好的办法。

与林俊龙类似的，美国还有一位帅哥学霸医生Robert J. Ostfeld，也积极推广植物性饮食预防和控制心脏病。

Ostfeld是Montefiore Health System预防心脏病学的主任，也是Albert Einstein College of Medicine的医学教授。Ostfeld可谓是学霸，硕士在哈佛念的，博士学位在耶鲁大学医学院获得的。

Ostfeld博士致力于治疗成人心血管疾病，他说，植物性饮食可以预防美国的头号杀手——心脏和血管疾病。

Ostfeld一开始是相信地中海饮食法，最初向病人推广这种饮食法，但效果不如人意。后来读了T. Colin Campbell的报告，还有纪录片《餐叉胜于手术刀》后，他的医学世界观发生了不可逆转的改变。他对全天然植物性饮食与心脏健康之间的联系感到震惊，于是他开始向患者推广植物性饮食。

Ostfeld本人也是一个素食者，Ostfeld说，吃植物性食物会让你的身体充满营养，有助于保护你的血管免受胆固醇堵塞，还会产生有益的肠道细菌，从而降低你患心脏病的风险。

如何正确食素，听听吃素40多年的林俊龙医生的建议：

1、谷类食品缺乏皮革酸，豆类缺乏甲基苯丙胺。当谷类和豆类一起使用时，它们可以相互补充，提高蛋白质在人体中的利用率，植物蛋白中的大豆蛋白用于降低胆固醇。

2、每天摄取的纤维超过三十克以上，以降低低密度胆固醇，促进胆固醇由肠道排泄。

3、每天至少摄取五份的蔬果量。蔬果类富含维他命C、E及β胡萝卜素等天然抗氧化剂，可以抑制低密度胆固醇氧化、修复细胞组织、避免动脉血管形成脂肪纹，足量的蔬果也可以增加饱足感，维持理想体重。

4、使用高钙食材，如芝麻、海带(昆布)、豆干及燕麦等，增加钙质的摄取。

5、若选用多元不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等，应控制在小于或等于总热量的百分之十

6.尽量食用天然的食材，少食用加工过的食物，此类加工品多以香菇蒂为原料，在制造过程中往往添加盐、味精等鲜味剂与调味料，再油炸处理过，其含钠量颇高，长期大量食用容易引发高血压、水肿等并发症。

林俊龙先生和耶鲁医学博士、心脏病医生Ostfeld自己践行的素食以及提倡的植物性饮食，其实与瑜伽提倡食用悦性食物是殊途同道的。

在瑜伽传统经典中，《瑜伽经》将食物分为悦性食物、变性食物及惰性食物三类：

悦性食物包括谷类、豆类、牛乳及其制品、新鲜水果、多数蔬菜、温和香料；

瑜伽经典解释，悦性食物易被人体吸收且产生的毒素较少，使人头脑平静，滋养身心。素食能让人头脑清醒、精力充沛，减少毒素产生并有助于排除毒素。

对于习惯吃肉类的人来说，一下子改变饮食习惯，不是件容易的事，但一周设一天为素食日还是比较容易做到的， 让肠胃适当休息，排出更多的毒素，让身体更轻盈、有活力，也使人头脑平静，身心得到滋养。