5道步骤详细拆解，教你一道最适合“夏季开胃”的下饭馋人美食
炎炎夏日，似乎吃什么东西都无法让“吃货们”提起兴趣。
平时大家总想着吃大鱼大肉，这会儿一到了夏天，反而突然就感觉大鱼大肉也没那么好吃了，不但闻着感觉没啥胃口，吃着更是满嘴油腻感，吃不了几口就不太想吃饭了，虽然偶尔我也会做些凉拌菜来开开胃，但是凉拌菜的味道始终过于单一，而且吃着也不太入味下饭，所以也不是长久之计，回过头来一想，这会儿一时间还真不知道该吃些什么才好。
恍恍惚惚当中我就突然想到了老爸之前在我小时候给我做过的一道下饭菜。这道菜不但食材简单易得，而且制作起来非常方便，在味道上和口感上也都是出奇的美味鲜香，非常适合在现在这样的无味夏季里用来开胃解馋，而且吃这个菜还特别下饭，我记得当时就吃这一道菜我就吃了两大碗米饭，吃完了都还多夹了几口，感觉意犹未尽。
这道菜就叫做——“擂辣椒皮蛋”，只需要简单的“辣椒、皮蛋、大蒜”3道食材即可轻松制作，一想到这里，我这口水竟然就已经不自觉的流了出来（==），这还没开始做呢就已经被“开胃”了也是没谁了哈哈！那么下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【擂辣椒皮蛋——开胃下饭做法】
【主料】：新鲜皮蛋3个、螺丝椒8根（螺丝椒辣味足点，更适合开胃）
【配料】：大蒜1颗（做这道菜大蒜要稍微多点）
【调料】：水、生抽、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（参考前期教学）、食用油、食盐适量
【单位】：1汤匙=15毫升=15克
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把螺丝椒去蒂洗净，用菜刀全部拍扁拍松并切成2段，皮蛋剥壳洗净，大蒜拍松去皮，备用。
——（注意，这里用的辣椒首选螺丝椒，因为螺丝椒的辣味更辣且比较容易购买，其次螺丝椒因为本身形状螺旋不规律，所以建议先将其全部拍扁拍松并切成2段，这样后续下锅煸炒时就不会受热不均；大蒜则直接拍松就好，不用切末，否则香味容易散，后面一并擂制出来的蒜香会更加浓郁诱人）。
②：下面来调碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、食盐2克、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油2汤匙、清水1汤匙搅拌均匀成红油酱汁，备用。
——（注意，这里调味也是这道菜开胃解馋的关键，并非随意调配，加入生抽蚝油主要是增鲜，加入辣椒油则是增香，加入食盐是调味，加入1汤匙清水是为了避免调料下锅直接接触高温热锅而糊锅，最后加入的花椒油和香醋则是夏季调味的点睛之笔，香醋的酸香味搭配上花椒油的麻香味能够给这道开胃菜赋予更多的开胃下饭效果，是这道菜调味开胃的优化关键）。
③：起锅下入少许的食用油晃锅润满锅底，开小火下入所有辣椒段保持小火不停煸炒，炒至辣椒均匀萎蔫出香。
——（注意，煸炒辣椒前需要用少许的油先润满锅底，这样可以有效地防止煸炒辣椒粘锅糊锅，其次，煸炒辣椒的时候需要不停的摁压辣椒几秒并翻面继续摁压，这样可以有效的让所有辣椒更快发软萎蔫出香）。
④：煸炒至所有辣椒均匀萎蔫后，下入之前拍松的所有蒜瓣，一同快速翻炒炒匀，炒出明显蒜香后，将之前调好的红油味汁全部倒入锅内一同拌炒均匀，再次翻炒10秒至收汁较少入味均匀时即可出锅装碗，备用（有擂钵的用擂钵）。
——（注意，很多人喜欢直接将生蒜擂制食用，其实这样的大蒜虽然蒜香较多，但是味道很冲，吃着比较辣口不适口，所以建议大家将大蒜瓣也要下入锅内一并炒出蒜香为佳，这样炒熟一些的大蒜擂制时蒜香味更加浓郁，并且吃着味道也不冲口，更加适口美味；其次调好的红油味汁建议也一并下锅加热一次热出足够味汁香味，这样热好的调味效果要比生料汁来的更加鲜香入味，美味下饭）。
⑤：将剥好的所有皮蛋均切成4块，分3次加入碗内，取一木质捣棍将每次加入的皮蛋和碗内的辣椒大蒜均匀捣碎捣匀，重复动作至所有皮蛋和大蒜均匀捣碎，此时可以闻到明显的诱人鲜香，完全捣碎后即可装入出品碗内，上桌食用。
——（注意，擂辣椒皮蛋的皮蛋一定不用水煮也不用炒制，直接剥壳后下入擂制的皮蛋才会有独特的鲜香诱人香味，其次擂制辣椒皮蛋时一定要分次下入皮蛋，否则皮蛋和辣椒大蒜会擂的不太均匀，味道也不均匀；并且大蒜也一定要和皮蛋一样尽量捣碎捣烂，这样整道擂辣椒皮蛋吃着才能足够鲜香开胃，且入味下饭）。
出品图：这样一道看上去不太好看，但香味浓郁诱人、味道入味解馋、开胃又下饭的擂辣椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道擂辣椒皮蛋和传统的擂辣椒皮蛋做法有明显不同，优化了3个关键点。
①：一是传统的擂辣椒皮蛋都是将辣椒煸炒好后就直接和生蒜拌匀擂制食用，这样用生蒜擂制出来的擂辣椒皮蛋吃着过于冲鼻辣口，不美味也不开胃，相反吃着嗓子还比较难受，所以这里优化了一步将大蒜和辣椒一并炒熟再擂制，去除了生蒜味后的大蒜擂出来不但更鲜香，吃着也要更加适口美味。
②：二是传统的擂辣椒皮蛋都是将调味直接进行，加入的全是“生料”，这样的生调味料本身香味并不会很足，而且味道上也会相对偏生，拌入辣椒皮蛋内吃着也不够鲜香美味，这里我简单的多加一步将调味料下锅烫出浓香的做法，不但很好的解决了调味料香味不足的问题，同时也激发出了调味料本身的足够美味，并且还同时完成了辣椒大蒜的提前入味，算是一举三得的优化技巧。
③：传统的擂辣椒皮蛋一般只会加入“生抽、鸡精和食盐”三味，整体吃着口感并不会很开胃，这里我多加了“蚝油、辣椒油”2味提香，“香醋和花椒油”2味提味开胃，不但整体口感吃上去更加的鲜香诱人，主要是味道上吃着特别的开胃下饭，香醋和花椒油这2料算是大家在夏季做美食想“开胃解馋”所必备的2味核心调料，推荐大家尝试。
——》擂辣椒皮蛋之“技术小提示”：
1、做擂辣椒皮蛋时，建议首选螺丝椒来搭配制作，一是螺丝椒比较大众，容易买到，二是螺丝椒辣味相对更足，比较适合夏季开胃食用，三是螺丝椒本身肉质较薄，比较容易煸炒出虎皮且容易捣碎，因此综上3点建议大家首选螺丝椒。
2、做擂辣椒皮蛋时，调味料最好一次调好，这样不但调味更快，味道也能保证每次做的都比较均匀适口，容易找到适合自己的口味加量。
3、擂辣椒皮蛋时，辣椒可以不用太碎，但皮蛋和大蒜一定要尽量擂碎，这样做好的擂辣椒皮蛋味道才能足够鲜香美味（建议首选木质捣棍，因为木质捣棍表面自带纹路，捣碎时有摩擦力不容易滑棍，捣的可以更快）。
结语
其实在炎炎夏季里，不管做什么吃的主要都是要“开胃且开心”，希望大家看完本文后都能做出一道老少皆宜、开胃美味又下饭的“擂辣椒皮蛋”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！