肉片炒儿菜

材料：儿菜250克、五花肉100克。青蒜2棵、干辣椒3个、食盐适量、老抽适量、白胡椒粉少许、白糖少许、葱适量

做法

1.食材：儿菜、五花肉、青蒜、干辣椒等

2.儿菜切片，青蒜切段、青蒜蒜白部分切些末、葱切末、干辣椒切段

3.五花肉切片

4.锅中放底油，放入五花肉煸炒

5.炒至五花肉变色肥肉部分透明，放入葱蒜末、干辣椒、和少许老抽。

6.炒至葱蒜末出香味，肉片上色放入切好的儿菜大火快炒

7.放入儿菜炒约1分钟，放入青蒜段继续大火快炒

8.炒至青蒜断生，加入食盐、少许白糖、少许胡椒粉（鸡精）等条调料

9.快速翻炒均匀即可。

凉拌芹菜

做法：1、准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。

2、将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。

3、往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水分倒掉。

4、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。

5、把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。

6、往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

金针菇拌笋丝

材料：金针菇、莴笋、红椒、蒜、盐、味极鲜、糖、醋、香油

做法：

1、金针茹去尾部，撒成一根根，洗净备用，莴笋去皮洗净，擦丝备用，红辣椒去籽、切丝备用，蒜切末备用。

2、起锅，加入清水，煮至沸腾，放入莴笋焯断生后捞起过凉水控干水分放到一个大点的盆中，然后放入金针茹，同样焯断生后过凉水放到盆中，将红辣椒丝同样放到盆里。

3、往装有食材的盆中加入盐、糖、醋、味极鲜和鸡精，再铺上一些蒜蓉。

4、起锅热油，油至9成热时，直接倒到蒜蓉上，再次拌匀即可。

葱油鲜香菇

材料：新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；

2。用手从寒冷的香菇挤出水，把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里，放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精，搅拌均匀

3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘

丝瓜木耳炒鲜鱿

食材：木耳、鱿鱼、红萝卜、彩椒、姜、蒜

做法：

1、木耳提前用清水泡发，洗净。将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀。红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片。丝瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡。

2、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片。锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用。

3、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起。

4、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。

笋干煸肉丝

材料：笋干适量，猪里脊肉适量。尖椒1根，红尖椒1根。色拉油适量，食盐4克，生抽5克。

做法：1.油锅热后，大约8成热，将猪肉丝儿放入爆炒，直至变色；

2.放入笋干丝，依旧大火翻炒，待笋干出香味，中途不必，或可以少许加一丁点儿水；

3.调到中火，盖上锅盖焖10分钟；

4.打开锅盖，加入少许生抽和食盐；

5.放入青红尖椒丝儿，继续翻炒3分钟，即可出锅。

香芹腊肉

材料：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.)

做法：1.香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.

2.锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;

3.倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

竹笋烧鸭

材料：鸭胸肉300克，竹笋150克。姜末、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、绍酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，色拉油3大匙。

做法：

1、锅中加入色拉油烧至五成热，下入蚝油、姜末，蒜末炒香。

2、放入鸭肉条，用中火翻炒均

3、放入竹笋条，转小火烧煮约10分钟至熟。

4、加入精盐、酱油、绍酒、白糖调好口味，用水淀粉勾芡。匀出味，添入鲜汤烧沸。

5、再加入胡椒粉、味精、鸡精，用旺火收汁，出锅装盘即成。

【肉末豆腐】

所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1克、淀粉适量、

做法步骤：

1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用

3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香

4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开

5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可

金针菇培根卷

材料：培根5片；一束金针菇；一点蚝油；生抽少许；少许糖；一个小胡椒；牙签10

实践：

1. 金针菇洗净，取下头部。把培根切成两半。把蘑菇和培根卷起来，用牙签固定。

2. 煎锅热后，加入少许油，用中火煎培根卷。有盖的罐子最好盖上。

3.同时取适量蚝油、盐、糖、生抽、水酱油。当两面都变成金黄色时，把酱汁倒进锅里，盖上锅盖，小火慢炖，让蘑菇吸收香味。最后，把牙签从盘子里拿出来就可以上桌了！

剁椒蒸鸡腿

食材：

鸡腿2个荷兰豆1把剁椒1大勺姜1块蒜5瓣海鲜酱1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食盐1小勺

做法：

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

茄汁虾仁豆腐

食材：鲜虾；豆腐；蕃茄酱；葱；姜；料洒；淀粉；盐；生抽少许；糖

做法

1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分

2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用

4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色

5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒

6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可

炒三丝

食材:绿豆芽250克，豆腐3块，韭菜1块，油和盐适量，姜2块，蒜2块，米醋少许

做法:

1. 配料准备充分，韭菜选择洗净，绿豆芽选择洗净

2. 韭菜切寸段，豆腐切丝

3.锅烧开，加入豆腐干，焯3-4分钟。沥干，备用

4. 烧热油锅，加入姜蒜片，拌入绿豆芽，倒入少许米醋，拌入绿豆芽至生

5 .放入干豆腐、盐，翻炒均匀，下韭菜快速翻炒均匀，盛出盘中即可

青椒烧茄子

材料：茄子2个青椒4个盐3茶匙植物油1汤匙豆瓣酱0.5汤匙鸡精1茶匙小葱3根

做法：

1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水；茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；

2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；

3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；放入茄子翻炒；

4、炒至茄子明显脱水，将熟状态；

5、放入青椒翻炒，青椒炒熟后，调入适量盐；鸡精

6、放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；

蕃茄豆腐鱼

材料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱

做法：1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；

2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等材料腌制5分钟；

3、在锅内倒入少许的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；

4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；

5、接着加入番茄酱，搅拌均匀；

6、最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开

青椒木耳肉丝

食材：木耳；青椒；肉丝；盐；淀粉；酱油；食用油

做法

1.泡发洗净的木耳，切好的青椒

2.先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用

3.干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放盐、酱油

4.炒好的青椒木耳肉丝，非常好吃。

香芋扣肉

食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。

3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

5，在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

红油百叶

做法

1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。

2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。

3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。

4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。

5.取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。

6.把焯好的水发百合码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可

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