中秋节店里卖20多元一块的无糖蛋黄月饼,自己在家做简单又实惠

今年的中秋节和国庆节赶在了一起,大家既可以游玩又可以吃月饼,真是太幸福了,往年做太多月饼,大家都觉得吃不了,今年可真不错啊,可以带着路上吃,大家想象一下,会不会旅游团每个人的早餐都是月饼。别的月饼不着急做,咱们必须先给家里长辈做点无糖的,让血糖不好的家人也可以吃到中秋节的月饼。

现在一碰到无糖的东西它就会价格翻倍,其实木糖醇能比白砂糖贵多少?店里卖那么贵,还真不如自己动手做。月饼看似复杂,那是你没有动起你那勤劳的小手,真的操作起来,谁都能做出挺好吃的月饼呢,不如就来试试看吧。特别提示:最近在我前几个月饼食谱的评论区发现,有的朋友说,她做的月饼硬,这个是正常的,刚刚烤完的月饼,皮就是硬的,必须要经过密封回油2天才可以吃,这个不是你做失败,大家不要担心害怕。

【无蔗糖蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个

月饼皮:中筋面粉或月饼粉200g,无蔗糖转换糖浆140g,花生油50g,软水4g。

月饼馅:23g每个,做24个。蛋黄12g每个,准备24个,料酒适量。

蛋黄水:鸡蛋黄一个,水15ml。淀粉:玉米淀粉适量。

做法:

1.鸭蛋黄提前用料酒泡半小时,去掉腥味。我们做无糖的月饼就用无蔗糖的转化糖浆,如果不做无糖的一般的就行了。

2.转化糖浆中加入枧水拌匀,再倒入花生油,使用蛋抽搅拌到变白色后,再筛入面粉,揉成光滑的面团,放入袋子中,密封醒面2个小时,也可以放入冰箱冷藏醒面,那样后面更好操作成型。

3.醒面的时间,我们来做馅。用料酒泡过的鸭蛋黄放入烤箱中层,175度上下火烤5分钟,让它出沙就行,别浪费掉蛋黄的油。我这个蛋黄不是很大,大约12g左右一个。馅料我用的现成的莲蓉馅儿,也可以用豆沙的,这个看个人口味选择。馅料做23g一个,搓球,按扁包入蛋黄,收口揉圆,这个月饼馅的成品就是35g一个。

4.月饼皮醒面结束后,分成15g一个圆球。按扁包入一个莲蓉蛋黄馅儿,这样就是50g的一个月饼胚子了。

5.为了防止黏模具,我们需要用玉米淀粉当手粉,滚在月饼胚外皮,再放入月饼模具,压三下,倒扣在铺好油纸的烤盘上。

6.烤箱180度上下火预热。我们给月饼的表面喷一层水,放入烤箱中层180度上下火烤5-8分钟定型,取出来,刷一层蛋黄水,再放回烤箱180度上下火继续烤15分钟。(蛋黄水:1个鸡蛋黄+15ml水拌匀)刷蛋黄水的时候,轻刷表面,薄薄一层,不要刷太多了,月饼成品会变黑不好看。

7.再次重复说明一下,刚刚烤好的月饼是软的,凉了是硬的,必须密封回油2天才可以吃,不要着急哦。希望大家可以轻松完成它,如果有哪些不懂的地方,随时来评论区问我吧。

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