食育TED视频分享 第1期
山姆·卡斯
如果孩子处在饥饿或充满糖分缺少营养的饮食之中，我们能够期待他们学到什么？
前白宫主厨，食物政策专家山姆·卡斯讨论了学校除了育人头脑之外，在增强学生体魄方面所起到的重要作用。
我是一个大厨，也是一个食物政策专家，但是我来自一个教师家庭。我的姐姐是芝加哥的一个特殊教育老师，我的父亲当了25年的五年级老师，刚刚退休，我的姑姑和叔叔是教授，我的堂兄妹都是老师。他们教会我得到正确答案的唯一方式就是问出正确的问题。所以当谈到提高我们孩子的教育水平，什么才是正确的问题？
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显而易见有很多重要的问题，但是我觉得可以从这个问题开始：我们认为孩子发育中的头脑和他们发育中的身体有什么联系？如果我们孩子的饮食充满糖分却缺少营养，我们能够期望他们学到什么？如果他们的身体经常处于饥饿状态，他们怎么可能学到东西呢？
我们向学校投入了大量的资源，但我们应该停下自问： “我们真的在为孩子们的成功铺路吗？”几年前，我是一个烹饪节目 “厨艺大战（Chopped）”的裁判。大厨们用神秘食材比拼，看谁能煮出最棒的菜肴。某一集非常特殊。四个不是专业大厨的学校厨师尝试得到公众的注意，就是那些被你们称为“食堂大婶儿”的人，但我坚持叫她们“校园厨师”。这些女人非常伟大，每天为上千个孩子做饭，早餐和午餐，每份午餐只有2.68美元的预算，而其中只有一美元真正花在了食物上。我知道距离你们大多数人上次吃学校午餐可能已经很久了，我们已经在营养上取得了很大进步，但藜麦依旧不是学校餐厅的主食。所以这是一个挑战。但我永远不会忘记一个名叫谢丽尔·巴巴拉的女人所煮的菜。
谢丽尔是康涅狄格州社区高中的营养负责人，她煮的意大利面食非常好吃。宽面条配意大利香肠，甘蓝和帕玛森芝士，非常美味，达到了餐馆水准，除了她基本上只是把没熟的藜麦扔进面里。这是一个奇怪的选择，所以我做了电视节目裁判应该做的，我问她为什么这样做。谢丽尔回答：“好吧，首先我不知道藜麦是什么。” “但是我知道今天是周一，在我的社区高中，我总是会煮意大利面。”谢丽尔解释说，很多孩子在周末没办法吃到饭，周六没有东西吃，周日也没有。所以她煮意大利面，因为她想保证煮一些孩子一定会吃的东西，一些有足够营养又能够填饱他们的东西。谢丽尔还提到，周一来临的时候，她的孩子都感到非常饥饿，以至于无法专心学习。孩子们满脑子都只有食物，只想吃东西。让我们举一个孩子的例子，我们会着重关注一天中最重要的一餐，早餐。这是艾莉森，她12岁，非常聪明，而且她长大想成为一个物理学家。如果艾莉森去一个向所有学生提供营养丰富的免费早餐的学校，接下来会这样。她能够得到一顿营养餐，一顿有水果和牛奶，低糖低盐的饭菜的机会会大幅增加。
她不需要经常去看医生。不容易焦虑，或者沮丧。她会有更好的表现，她会有更好的出席率，更经常准时上课。为什么？因为有一顿好的早餐在学校等着她。总而言之，艾莉森的健康状况要好于平均水平。那么那个没有营养早餐等着他的孩子会怎么样？来看看汤米。汤米上幼儿园的时候，数学已经成了他的弱项。在三年级的时候，他在数学和阅读上成绩更低了。到他11岁的时候，汤米很有可能会复读一年。研究显示，没有持续摄取到营养的孩子，学习能力都有所欠缺，尤其是早餐。让我给你们两个数据，看起来它们和问题表现的相反，但是其实是一个硬币的两面。一方面，六分之一的美国人的食物没有保障，包括一千六百万孩子，几乎占到20%。 在这个纽约城，每年有四十七万未成年人食不果腹，难以置信。另一方面，饮食和营养是可预防死亡和疾病的首要原因，至少在这个国家是这样。我们今天讨论的孩子中有三分之一，都迟早会患上糖尿病。我知道很难把这些联系起来，但是很多情况下，这都是同一群孩子。他们生活的社区里充斥着粗制滥造的廉价食物，价格仅限在他们的家庭能承受的范围之内。
但是在每个月末，食物补贴券用尽，或者工作时间被迫减少，他们就没有足够钱来支付基本的食物了。作为我在白宫工作的一部分，我们开始了一个项目，给所有低收入孩子占人数40%的学校中的每个孩子免费提供早餐和午餐。这个项目非常成功，因为它帮助我们扫除了 一个巨大的障碍，帮助孩子们获得一顿营养的早餐，然而这就是克服障碍的突破点。那么后来怎么样了呢？实施我们这个项目的学校数学和阅读分数提高了17.5%。17.5%。研究表明，当孩子们有了持续的营养早餐，他们的毕业率就会提高20%。当我们给孩子们需要的营养，我们就给了他们成功的机会，不论在校内还是校外。唐纳·马丁斯是佐治亚州，伯克郡韦恩斯伯勒的学校营养负责人。伯克郡是美国15个最穷的州中最穷的郡之一， 唐纳所有学生的家庭都处在贫困线或以下。几年前， 唐纳决定提前实施即将开始的规定，全面修改她的营养标准。她提高了蔬果和全麦的供应量和质量，给教室里所有孩子提供免费早餐。她还开始实施晚餐项目，因为她的很多孩子回到家都没有晚餐。
事实表明，孩子们喜欢这些食物，他们喜欢更好的营养，也喜欢不再饥肠辘辘的感觉。但是对唐纳最大的支持来自一个意想不到的人，他的名字是埃里克·派克，他是伯克郡灰熊的橄榄球教练。派克教练教导普通球队很多年了，灰熊队经常在赛季中间被淘汰——作为联盟里对橄榄球最有热情的州之一，这结果太让人失望了。但是唐纳改变菜单的那年，灰熊队不仅赢得了他们的分区，还赢得了州冠军，打败了桃子郡特洛伊， 28比14。 教练派克把那个冠军颁给了唐纳·马丁。而且这不仅是谢丽尔·巴巴拉和唐纳·马丁的责任，这是我们所有人的责任。我阐述的真的只是一个模型，一个关于我们面对的诸多问题的模型。
如果我们注重于像给自己足够的营养这样简单的目标，我们就能够见证一个更稳定安全的世界；我们能够大程度提高我们的经济效率，我们能够改变我们的医疗保健，我们还能够继续保证地球上世代的可持续发展。如果我们给自己更多营养，更可持续生长的食物，会发生什么？这会产生何等的影响？谢丽尔·巴巴拉，唐纳·马丁，教练派克和伯克郡灰熊——我觉得他们知道答案。
