香死人的百搭小煎菜!除小煎兔外,还可以小煎鸡鸭牛羊肉!
制作、文字/摄影:子夜的昙
很少发兔肉的做法,因为很多网友说“不喜欢吃长得可爱的动物”。
我老家是川南的一座小城,有吃兔肉的习惯,我小时吃兔肉比吃猪肉还多。实话讲,兔肉是目前中国还算安全的肉类。
我们老家的兔子的做法很多,今天教给大家的是小煎兔,这个是接受度很高的口味,好多人都觉得好吃得不得了,用这个方法还可以做小煎鸡、鸭、牛肉、羊肉,一个做法却可以有不同的美味。
这道菜的特点就是嫩姜。这也是小河帮川菜的最显著特征之一:巧用嫩姜的鲜味m,可以用很少的作料做出最美味的食物。
原料:
兔肉、嫩姜、鲜辣椒(青红各一点)、辣豆瓣(郫县豆瓣)、花椒粒(青、红花椒粒各一点)、蒜 等。
做法步骤:
1、兔肉切成丁,嫩姜和新鲜辣椒切成粒,蒜切成丝或片都可以。
2、锅里放菜籽油,烧热以后,下兔肉翻炒,一直炒到有点焦香了,下辣豆瓣、蒜、花椒粒一起翻炒,炒干水气,炒出香味以后,加嫩姜,嫩姜出味了,再下鲜辣椒翻炒,炒几下辣椒断生了就可以起锅了。
口味重的,可以放味精,我不太赞成用鸡精,但现在好像北方人做川菜鸡精是必须的。
哈哈!很简单的做法是不是?
实际上川菜用料不复杂,网上很多川菜菜谱什么都加那真不好,本味都吃不出来了。
小贴士:
如果是用这个方法做小煎鸡或小煎鸭,最好选用公鸡和公鸭,母鸡母鸭做出来相当勉强。
用这个方法做出来的炒牛肉和炒羊肉,也十分好吃。试一下呗!
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