陇西韭菜与腊肉

2020年第200期||总第631期

艺海风│631期

春天第一鲜“韭菜”与腊肉

贾桂琴

韭菜是西北人最喜食的蔬菜,民间有“春日佳蔬韭为先”之说,杜甫也有诗云“夜雨剪春韭,新炊问黄粱”。
    韭菜有促进食欲、护眼明目、润肠通便,消炎利尿,补肾温阳等功效。
    小时候,我们家门前的自留地就种着几垄韭菜,入冬,妈妈总是拿玉米杆或麦草把它们盖住。冬天下了雪,院内、门前路上扫的积雪,妈妈发动我们都铲到韭菜地里。这片地向阳光,又背靠对面邻居的墙挡风,一开春,似乎是见风就长,绿油油的,像穿了军装的队伍,蹭蹭直往上冒。
    一有空闲,妈妈会拿铲子松松土,往根部多围些土,这样等长到六、七寸长,开始割头茬儿韭菜时,白嫩嫩的根部足有一两寸长,妈妈很隆重地把挂在房檐上的腊肉取下来,泡洗一番,放到铁锅里倒水开始煮,水开之后改小火,这时腊肉的香味已弥漫开来,我们的馋虫也勾引得蠢蠢欲动,不时地问妈妈,“熟了没有?”,妈妈时不时添根劈柴,笑呵呵的说:耐心等着!
    这个等的过程很美妙,让人把食物的香味在想象中演习N多遍。
    等到油汪汪、冒着热气、红白相间的腊肉被妈妈切成薄片,夹在早已烙好的白饼里,吃得我们兄弟姊妹几个嘴角流油,觉得那就是人间极品了。
    腊肉炒韭菜,腊肉韭菜包子,呵呵,好吃得真是要飞起来的感觉。
    陇西有一道名小吃:开春头茬韭菜包子~一颗印,就是把腊肉切成印章大小,春韭的鲜,加上腊肉香,完美结合,传承至今。
    到现在,那些上了岁数的老人,过完年露天头茬春韭上市,还会特意上街去吃一颗印韭菜包子,两元一个,吃个痛快。
    现在人民群众的生活水平提高了,老辈的庄户人还是喜欢自己腌制腊肉,腌透的肉挂在房檐下晒着,很有生活的精彩与仪式感。
    我前几天买了12O元的腊肉,熟肉45元/斤,生肉一百元三斤,因为疫情,县城北关腌腊肉的传业户与时俱进,实行网上售卖。五公里之内免费送货,禁足的这段时间,我轮换做过荷叶饼夹腊肉,腊肉韭菜包子,真是吃得心满意足。
    顺便说一下,我喜欢把腊肉切成片放进洋瓷器里蒸,腊肉的调料、油脂不会流失到水里,这样吃起来更香。

艺海风

题      签:魏新河

执行编辑:程   遥    微信号:gslxcys

编      委:静悟斋 微信号:wbz201611

   

投稿邮箱:11cys@163.com

本平台发布的所有内容,均系作者原创,且经作者授权,其它任何媒体转载,必须注明出处,否则依法追责。特此声明。

征稿启事

本微信平台长期征集文学、书法、绘画、摄影原创作品,欢迎惠赐稿件。

长按,识别二维码,加关注
(0)

相关推荐