散文《皖南香菜飘香时》吴登翔

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皖南宣城香菜是全国有名的地方特色小咸菜，每年霜降后家家户户开始制作香菜作为冬季佳肴。每到冬季太阳好的天气，各个小区的空地上，楼房的阳台上晒满白菜杆、小萝，远远望去错落有致，稍近望去白的耀眼，晒法形态各异，透露着一种祥和有味的小城喜悦！

　　今年的初冬天气一直很晴朗，走在小城区巷子里、小区里到处都是晒大白菜、白萝卜的，有用小绳子串起来晒的，有用小篾框子架起来晒的，有放在水泥地上平晒的，晒法各式各样，细细观看倒也是一道初冬晒菜的小城一景。

　　香菜其香.辣.咸.脆.甜五味皆有，纤细嫩润，黄乳微红，味辣绵香，均匀嫩亮。整个过程由筛选菜杆，撕条初晒，拌料相揉等工序完成，然后放置一，二天回味后加大蒜，茴香，老姜碎沫和辣椒粉和拌，放置数日便成可口香菜。

　　小城制作香菜的具体始于什么年代也无从考证，但是听长辈们说已经有好多年了，他们的祖辈的祖辈就一直这样做，也没有什么工艺规范，传至今日香菜虽然是当地的风味小菜，但也没有成立一家规模小厂，没有一家注册商标，也许这就是皖南小城人的生活习惯，会享受生活，在日常的细微中发现美味而相互共享。

　　小时候村里大人开始做香菜时意味着年就快要到了，学校也快要放寒假了。我们村里的大妈、大婶做香菜要比小城里的人讲究，首先选菜，一般要等到下霜以后才到地里去砍长大了的白菜，这种白菜有高脚的，杆子白嫩又很长的很丰满水润，还有一种是矮脚小白嫩的白菜，这种菜主要是把外面的一片片菜叶撕掉要里面鲜嫩的内心叶子，这个菜心做出来的香菜最好吃。其次是洗菜，村里大妈们会让各家的男人把菜挑到离村子三、四里外的一个小河边在哪里洗，小河的水很清沏，河底是金黄色的细沙，据说只有在这个小河洗岀来的白菜，萝卜晒好后腌制了才好吃。所以一到下霜以后这个小河边的几个搭起石头的台阶上就蹲满了洗菜的大妈、大婶，河边因此而充满了嬉笑欢乐，也有好多家长里短的各家传说就从这里散播开来了。

　　洗好的白菜、萝卜什么的都晒在各家门口，我们村晒菜也是很讲究的，不像小城里人乱晒，每家每户都有各种晒的器具，有很大的篾做的筛糠，也有小一点的小扁筛糠，那个扁筛框子是用细水竹破开后刮干净竹子的两面，再用开水烫煮一下，由村里手艺精的篾匠细心编制，编好后还用老母鸡的油熬好慢慢涂匀晾干，这样做出的小筛子很精美微微淡黄色的，所以最好的矮脚白菜的心才放在这里面晒。

　　村里人晒菜其实也是有传统工艺的，什么时候晒，晒几个太阳都有一些传统要求，晒的时间长了腌制后吃不动，晒的时间短了点的一腌制没几天就要酸，所以晒菜的时间把握很重要，有的人家这方面把握不住就请教村里会做的老年人。

　　晒好的香菜最后一道工序是揉制拌料，这也是好不好吃的关键一环，当时村里拌香菜的材料基本上都是自家种的，自己种的辣椒等红了摘下晒干磨成粉，生姜也是当地的小品种又香又脆嫩，大蒜也是自己种的本蒜，只有一样大茴是买的，所以当时村里到了香菜晒好后腌制的那几天，走进小村庄远远就可闻到清香辣的味道，现在虽然离开老家那个味道我还一直留在我的记忆里。

　　不知是皖南的气候造就了这口可的香菜，还是小城人的手艺精心调拌岀了这么好吃的小菜，这里古代素有南宣北合之称，不仅是鱼米之乡，也有好多从古传下来的传统手工美味食品，有时我想婺源，徽州把晒秋晒成众人皆知向往的景点，陕北把打柿子，凉柿子打造成了最美风景，福建霞浦把捕捞滩涂推向了全国……难道皖南宣城香菜这么美味可口，有形有色的地方特色就不能由政府统一一下，制成形色各异的筐扁，划出适当的场地，把香菜晒成景，把美味传出去！犹如一位好友诗曰：皖南香菜飘香时，民风乡俗皆是景。白菜细作赛珍馐，萝卜水滴婉凝脂。

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原创作家简介：吴登翔，男，本科毕业，进修于北大EMBA，工作于宣城市邮政公司市场部。安徽省摄影家协会员，中国纪实摄影家协会会员，宣城市散文协会副秘书长，曾在巜人民邮电报》，《安徽画报》，《数码摄影》等报刊发表过散文，小说，报告文学，图片等，一些文章获得过省，市，奖，其中八十年代获华东六省一市邮电报征文小说二等奖（一等奖空缺），首届省教师节散文征文二等奖等，