青山学这几道菜，最开胃下饭，招待客人也超有面子

蒜苔炒腊肉

食材：

腊肉、蒜苔做法：

1、准备好食材

2、腊肉提前用温水冲洗干净，然后继续浸泡在温水里至发软，上锅蒸30分钟

3、蒜苔洗净切小段

4、姜片、蒜片切好，红椒切丝

5、蒸好的腊肉取出切成薄片，我的刀功不行

6、锅里加入少许油放入腊肉片、姜片、蒜片炒香

7、加入红椒丝翻炒

8、加入蒜苔段翻炒

9、加点料酒、盐、生抽，我还加了点砂糖一起炒匀，稍微加一点点水煮开即可出锅

糖醋排骨

用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺

做法：

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

韭菜炒鱼干

食材：韭菜一把、鱼干适量、干辣椒3根、蒜3粒、生抽、盐少许。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、韭菜洗净后切段装盘备用。

3、小鱼干放水里浸泡一会，清净一下，控干水分切成2段，干辣椒切小段，蒜切小粒。

4、锅里倒入油烧热，放入鱼干炸干水分，煎至金黄。

5、加入干辣椒段，蒜粒炒香。

6、放入切好的韭菜段倒入锅，翻炒。

7、翻炒韭菜变色，放少许生抽，盐，大火翻炒片刻出锅。

8、这道菜虽然做法简单但美味十足。

地锅鸡

食材：面粉（普通馒头包子面粉）150克左右鸡半只 干香菇七八朵 葱 姜 蒜 干红椒各适量 花椒10粒左右 八角1-2颗 生抽 老抽 盐 适量料酒 糖 青红尖椒 适量

做法

1.先准备面团，和成团后的面团比较软但不粘手，面团和好装保鲜袋里（或面盆加盖）醒面20分钟，醒好后搓成长条，搓成球状放到清水里，放水里就别动它了，好奇宝宝多动它，就成洗面筋了

2鸡是半只，切成小块，大葱切斜刀，姜切片，干红椒切斜刀，青红尖椒改刀，蒜瓣一切两半

香菇提前放发，（配菜不局限，正宗吃法没有配菜，光吃鸡我嫌无聊，还能加土豆等方便炖的配菜）

3热锅，油温五六成放花椒和八角小火炒香，炒香后可盛出不用，接着放葱姜干红椒炒至辣椒微黄出香味

4改大火放入鸡翻炒，炒到鸡变颜色，放生抽，老抽，料酒，少许糖（可不加糖）继续翻炒至鸡入味，加入配菜一起翻炒，加水没过鸡，水比平时炖菜多加一些

5大火烧开后锅里的汤略收一点，加盐调味，就可以贴饼了，用手拉扯面团就可以，因为泡了水，不粘手，不需要擀面杖，扯成长薄的面饼，贴到锅边，锅热，饼凉，很容易贴到锅上，并且不掉，大蒜这个时候能放进去了

6饼熟后，汤汁也浓稠了，把鸡肉扒拉到上面（饼原来在鸡上面的）下青红椒蒜瓣，稍微翻拌即可出锅

7贴在锅的一圈，盖锅盖炖，一般10-15分钟饼就能熟了，因为比较薄，也易熟，所以留汤一定要够，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，一块饼上面两个味道，很美妙

8饼有菜香，菜有饼味，汤汁浓郁，鸡肉颜色也美美哒，很有食欲吧，一般吃法是连锅一起端上。