每年都赔15万？2021年，还有人梦想开一家咖啡馆吗

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前几年，全国掀起了一阵开咖啡馆的热潮。一直到现在，还不断有人想要进入这个行业。

中国咖啡行业每年都在增长，可是竞争也愈发激烈。很多人怀揣梦想而来，血本无归离开。

现在到底还适不适合开一个咖啡馆？这篇文章从3点来分析。

作者 | 张鸿远

第一要素：客流从哪里来

大城市的主要消费力通常集中在商圈、写字楼、景区、等地方，所以这些地方也是所有大品牌都去争夺的地方。

我们以北京为例，在去年和前年瑞幸咖啡疯狂拓展时，曾经出现过“500米内开出2家瑞幸咖啡、1家星巴克”的密度。瑞幸加上星巴克，几乎已经覆盖了北京99%以上的商圈和写字楼。

华贸写字楼中的星巴克，图片来自大众点评

而在一些位置不好的、偏远的写字楼或商圈里，还有针对大品牌入驻免租、补贴装修费的说法。

目前中小咖啡品牌，在客流争夺的路线上主要分为两种：

1、网红路线

北京有很多通过互联网路线运营成功的品牌，例如：BerryBeans、大小咖啡、日坛咖啡、Postpos、Tiffany蓝等等，无一例外的都是运用了互联网的传播原则。

这种做法，本质上很像是自媒体运营公司。IP建设得好，店面流量就好，IP运营得不好，就很难有初始流量来激活店面的生意。

北京的大小咖啡馆

2、渠道+点位

在没有巨头品牌或者“网红力”的加持的情况下，选址就几乎决定了店的命运。

小的咖啡品牌，在条件允许的情况下，有机会争夺大厦或园区学校内的场地资源。

如果大楼或园区较为封闭，则更不会是大品牌首选位置，这就就像大池子里圈了一块地，这块地里面只有你这个大鱼，或有几个差不多大小鱼，没有某一个能“碾压”你的物种。

而在这些位置开店也有一些限制条件，包括产品类别、装修布置、甚至单价，都有可能受到一定限制。在这样的点位开店，运营、推广、吸粉、活动、更新、一个不能少做。

字节跳动楼下知名的北京办公楼咖啡-元咖啡

别说酒香不怕箱子深，坚持就有回头客。就看是你先等到回头客，还是先等到房租涨价，亦或者再来一个瑞幸。

第二要素：咖啡馆的产品到底是什么

咖啡厅的产品是什么？是咖啡吗？

是，但不仅仅是。

首先，开咖啡馆，要不要卖餐？其次，你可以去了解了解身边的人，有多少人只是为了咖啡而去咖啡馆的？有多少是为了社交，或者办公？

值得思考的是，人们来到咖啡馆，根本的消费动机究竟是什么？

比如，咖啡馆在国内一直都带有一种浪漫小资时尚的文化气息，在很多人心中，咖啡馆是一个可以拍照、打卡、凸显品味的场所。

天津知名咖啡馆Decade coffee，在店内设计了很多值得打卡拍照的细节

那问题来了，只做好咖啡够不够？只做好装修够不够？只做好餐够不够？就算都做好了，服务团队、供应链的稳定性怎么确保好用稳定？

等你把这一切都弄好了之后，对面的某某连锁，可能又更新了一遍菜单，分分钟告诉你什么叫“你还没学会我就迭代了”的餐饮模式。

归根结底，哪怕只开一家咖啡馆，也要当做一个品牌去运营——找到自己独特的影响力原型。

广州的.jpg咖啡，只有3种咖啡，却有不同产区的豆子供顾客选择，创造了自己独特的吸引力，在广州引发了打卡潮，图片来自.jpg咖啡

我们用什么更新迭代的频率，去和市场上其他品牌做区分？要让选择你的用户，都觉着自己是独特的、超有品位的。

第三要素：用什么样心态开店

我们不讲玄学，但放宽眼光去看这个市场，我们能看到，那些看上去活得很好的咖啡馆，到底挣不挣钱？如果开一家咖啡厅每年赔15万，有没有人愿意开？

其实，这个行业有很多每年赔15万，还在继续开店的老板。

他们为什么开店？根据我的了解，其中一部分是因为这些老板本身就有其他生意，他们长期需要一个谈事、展示的地方；一部分真的就是喜欢，愿意干。

那么，要是真的就想通过自己喜欢的咖啡馆发家致富的，是不是就没办法了？也不是。

中国的咖啡市场是实打实地在增长，如果要在这个行业里发展，就应该思考如何结合自己的优势，在这个产业里去创造价值。

杭州有名的“沙县咖啡”，做出了自己独特的品牌文化

比如，写代码的去看下这个行业能用软件解决的问题，会做广告的做一个好的IP或平台，会画画的用咖啡作图吸引流量。

长沙时光之尘的老板，大学学的是环境艺术设计，用废弃材料、老物件打造出4家咖啡馆

你擅长的结合你想干的，看看一起能创造什么样的价值，用可控不变的投入，去博一个可能性更大的生意。

不一定非要开一个店，才能安放灵魂、实现愿望。当我们进入行业获得收益了之后，可以再利用自己积累的资源和流量去开店。