豆芽怎么炒不出汤,这样做咸鲜脆爽不出汤,试试这5种秘制做法

今天和大家分享500道家常菜中296-300道。====豆芽鸡蛋炒虾仁====【准备食材】:豆芽200克,鸡蛋3个,虾仁100克,韭菜20克,葱,姜,料酒,盐,色拉油。【制作方法】:1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净,鸡蛋搅散,虾仁洗净,韭菜洗净切成4厘米长的小段。2.锅中倒入清水放入葱段,姜片,料酒烧开。放入虾仁焯水,放入水中20秒左右捞出沥干水份备用。3.锅中导入色拉油,倒入鸡蛋煎成大块,两面金黄盛出来,再次倒入色拉油,放入葱花炒香,放入豆芽快速翻炒,炒至豆芽两端变软。4.放入鸡蛋和虾仁继续翻炒均匀,最后放入韭菜段和适量的盐炒匀出锅。【小提示】:炒豆芽不出汤需要旺火快炒,尽量的减少炒制时间。还有就是加入能够吸收汤汁的食材,比如鸡蛋。

====豆芽炒肉丝====【准备食材】:豆芽300克,里脊肉200克,葱,姜,料酒,蛋清,淀粉,生抽,盐,色拉油。【制作方法】:1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净,里脊肉洗净先切成片,再切成肉丝。切好的肉丝放在小盆中,放入葱段,姜片,料酒,蛋清,淀粉抓匀腌制20分钟。2.锅中倒入色拉油油温升至4-5成热,倒入肉丝滑油,待肉丝颜色变白表面定型捞出控油备用。待油温升至六成热,放入豆芽过油,炸40秒左右捞出控油。3.锅中留少许底油,放入葱花炒香,倒入生抽炝锅,放入肉丝和豆芽炒匀,最后放少许盐炒匀出锅。【小提示】:炒豆芽不出汤可以把豆芽过油。让豆芽中的水份提前散发。

====豆芽炒腊肉====【准备食材】:豆芽300克,腊肉200克,线椒3根,朝天椒2根,葱,姜,料酒,盐,色拉油。【制作方法】:1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净,腊肉切成薄片,线椒洗净切成菱形片,朝天椒同样切成菱形片。2.锅中倒入色拉油,油温升至六成热,放入豆芽过油,炸30秒左右捞出控油备用。3.锅中留少许底油,放入葱,姜炒香,放入腊肉炒至腊肉颜色变深表面微黄,倒入料酒炒匀,再倒入豆芽旺火爆炒,最后加入线椒和朝天椒,少许盐炒匀出锅。【小提示】:腊肉水份较少,不能炒太长时间,容易把腊肉炒干,影响口感。

====干煸豆芽====【准备食材】:豆芽400克,线椒2根,干辣椒6根,葱,盐,色拉油。【制作方法】:1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净,线椒洗净切成小块,干辣椒切成小块。2.锅中倒入色拉油油温升至六成热,放入豆芽过油,炸40秒左右捞出3.锅中留少许底油,放入葱花,姜片炒香。再放入线椒和朝天炒匀。再放入豆芽炒匀,最后放少许盐炒匀出锅即可。【小提示】:干煸豆芽先放干辣椒会让菜肴的颜色更加红亮。

====豆芽炒鸡蛋豆腐====【准备食材】:豆芽300克,鸡蛋豆腐200克,香葱1根,盐,色拉油。【制作方法】:1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净,鸡蛋豆腐切成小块,香葱洗净切成小段。2.锅中导入色拉油油温升至六成热,放入鸡蛋豆腐炸至表面金黄捞出控油备用。再放入豆芽过油,炸40秒捞出控油备用。3.锅中留少许底油,放入香葱段炒香,再放入豆芽炒匀。放入炸好的鸡蛋豆腐和少许盐炒匀出锅。【小提示】:鸡蛋豆腐一次炸成金黄色需要较长时间,可以分两次炸。第一次炸到表面微黄捞出,待油温再次升高再炸一次,这样就很容易炸成金黄色。

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