凉拌猪蹄、红烧花生猪蹄、秘制猪手

凉拌猪蹄

食材&配料：

猪蹄1000克、六月鲜40克、盐1克、糖4克、香油2克、香葱、姜片、香菜、辣椒

做法：

1. 把猪蹄炙皮后刷洗干净剁成块，放入锅中加入适量的水、盐、生抽、老抽、姜、葱，大火烧开转中小火煮一个半小时
2. 将香葱、姜丝、香菜、蒜末、辣椒放入碗中，加入六月鲜40克、盐1克、糖4克、香油2克拌匀调成酱汁
3. 把煮好的猪蹄放入深碗中，淋入调好的酱汁，撒上葱花即可

红烧花生猪蹄

食材&配料：

猪蹄2只、花生适量、冰糖、生抽、老抽、八角、姜、冰糖、葱、花椒、香叶

做法：

1. 猪蹄用喷枪烧皮，再刷洗干净剁成块，加入葱姜料酒焯水至成熟，捞出后用热水洗净
2. 花生米提前浸泡，葱洗净切段、姜切片
3. 起锅烧油放入冰糖炒出糖色，放入猪蹄块翻炒上色
4. 放入调料后炒香，然后放入料酒、生抽、老抽、盐炒均匀后，放入花生和没过猪蹄的水，倒入高压锅压40分钟
5. 时间到后取出调味，放入锅中大火收汁即可

秘制猪手

食材&配料：

猪蹄2只、白酒2小盅、姜片、小葱、蒜、红腐乳、花椒、八角、香叶、老抽、冰糖、盐、啤酒、黑胡椒

做法：

1. 将猪手洗净剁成块，清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。
2. 将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
3. 接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味
4. 香味出来后将食材倒入高压锅，加入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
5. 将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅