2021 1月23日 / 开普饭

这个菜算是传统名菜了，不过以前我几乎没在外面吃过这个菜，因为我家我爸爸曾经很爱做这个菜，那时每逢秋天，家里就会买一种叫芥菜也不知叫小芥菜的一种杆又长又枝杈的菜，然后又洗又晒，又怎么处理一下，记不得是晒干，还是腌一下，或者是先晒后腌，总之是相当之麻烦，而且也需要时间，是要到了冬天，所谓芥菜腌好了，才可以制作。

制作这一部分，相对算简单了，虽然看着那反复清洗腌好的芥菜和处理肉的过程也很不得了，尤其是处理那块肉，似乎也是个程序不一的复杂过程，有时是煮，有时似乎还要过油怎么炸一下，总之，不能生着就切，而是必须把那块有肥有瘦有皮的方方的一块猪肉，给怎么处理成至少半熟，然后才可以。

这之后就真简单了，眼看着肉先切成长长的，不算很薄的片片，然后再找出数个小碗，再一片一片码进去，码好就可以放腌好的芥菜了，放好一平碗，最后上面还会放点儿什么花椒、大料、葱段之类的，接下来要么是全蒸熟，要么直接冻入冰箱。

而在之后的冬天里，就可以时不时地蒸一碗吃。

所以，尽管我家做的——准确的说，应该叫“芥菜肉”的扣碗——和真正的梅菜扣肉，味道还是有区别的，可差别并不太大，因此即使在外面吃饭，也不愿点。

不过后来随着父母年龄增大，也就不让他们做了。

然后，这个菜，就从我的日常食谱里消失了，因为网络的发达让我有幸看到了无数食堂黑幕，那个脏，再加上网购还能买到天南地北的较好食材，结果就变得越来越不愿意出去吃饭了。

当然，再不愿意也有需要在外面吃的时候，可是，饭店的特色也在不断改变，比如越来越多的饭店都变成了火锅店，中档特色菜肴的饭店又少又冷清地让人怀疑。

所以一度我曾经都感慨地断言，很多传统的中国菜都要没落了，因为不少中国菜做起来都极麻烦，而它们的味道，怎么说呢，不劳动的白吃，当然还好；但如果需要亲手制作，那真是宁可不吃，并且，这个梅菜扣肉还不是最可怕的，还有一些，只要用我厨房，不让我动手我都不要。

那如果饭店再都去改成火锅店，谁还会做呢？

但现在——

哈，被结结实实地教训了！

是吧？教训我再一次地深刻领悟，什么叫——美好永不消逝。

所以，中午我就蒸了这个和米饭，然后就在弄午饭的当儿，就又忍不住之前做记录的时候感慨——中国的精英，总是小看创造和劳动的力量。

当然，作为同样生活在这个环境中的人，我也有自己的理解，那就是我们的传统文化，从来没有想办法减少劳动者的辛苦的思想，结果什么活儿都很累，并且还基本都能累到不是没办法，几乎就没人愿意干的程度。

但到了近代，尤其是当今，很多发明都让劳动有时还有乐趣，或者至少不那么辛苦，结果就有很多人成了乐于工作的人，即使他们的工作无权无势，甚至收入都不一定很高。

比如就在前一阵子我看到一个科学新闻，说以色列的科学家从实验室里用个什么细胞培育了一块儿牛排，然后请人试吃，结果根本吃不出区别。

然后，这个新闻的后面作者就喜大普奔地说：这就意味着以后想吃牛排也不用养牛了，什么温室效应也不用愁了。

记得当时我就想到了这次疫情，因为这场疫情，如果在古代，甚至近代，百分百会产生比当下严重出十倍，甚至百倍的恶果，最后是否会引发出世界大战都难说。

可在当下，至少到此刻，还是会觉得概率很低，原因就是干活的人比想象的多，并且劳动效率还比较高，比如中国的低端制造恨不得能管全世界，智利一个国家的车厘子能供全中国，总之，有活干，生存也基本不成问题，当然大家就会自然地愿意继续曾经的生活，即使是疫情在继续，死亡也在产生，但战争能不死人吗？——正常年头的车祸也不比现在少死呀！

总之，当想到这里时，又会想到自己正修写的《完美犯罪者》，因为虽然现在又要大改地跟原来有惊人的差别，但结尾应该不会太改变，还是郭小峰虽然清晰地让罪犯一一暴露，但却不是以前小说的那种全胜；相反，在告一段落之后，他反而离开了警队。

而为什么我会早早地就这样构思，原因当然有很多，不过其中一个很重要的要素，就是基于我对这个时代的认知。

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不行了，今天写不完了，明天再继续吧。

另外，再放一张蒸熟后的肉肉照片。