过年蒸年糕，买糯米记得区分长粒和圆粒，口感差别大，别买错了

现在已经进入腊月了，这意味着新年也快要到了，各种年货也要开始准备起来了。除了鸡鸭鱼肉，各种蔬菜水果以外，我认为最重要的就是要蒸年糕了。虽然过年期间有很多传统美食要吃，但是年糕最能体现过年的氛围。而且年糕与“年高”谐音，寓意年年高升，最能表达人们对于新一年的美好祝福。

中国地域辽阔，各地在饮食上会有一些差异，但是在吃年糕这件事上，我们都是吃它的软糯弹牙，在制作年糕的原料上大多以糯米为主，根据当地的习惯添加红枣，红豆等作为辅料。所以每当快要过年的时候，糯米都会变得很抢手，这两天去超市，也总看到在杂粮区域的糯米摊前有很多人，想必都是在为蒸年糕做准备了。

一般我们在买糯米的时候会发现有两种糯米摆在一起，一种为长粒糯米，一种为圆粒糯米。这对于一些新手来说，就有点困难，这两种糯米有什么区别呢？如果是蒸年糕要选择哪种呢？其实虽然都是糯米，但是这两种糯米在口感上的区别还是挺大的，如果买错了，那么蒸出来的年糕可能“不粘”呢？今天我们就来聊聊长粒糯米和圆粒糯米的区别，一起来看看吧~

【产地不同】

长粒糯米又叫做籼【xiān】糯米，主要产自我国南方，受到南方的气候条件影响，每年可以收获两季或者是三季，这一点与南方的大米很相似。

圆粒糯米又叫做粳【jīng】糯米，一般生长在我过的北方，由于气候比较冷的原因，每年只能收获单季。

从这一点来看长粒糯米的产量要高于圆粒糯米，所以一般情况下长粒糯米的价格要比圆粒糯米要便宜些。

【外形与口感不同】

长粒糯米外形细长，颜色粉白，不透明。长粒糯米的口感较硬，煮过放凉之后容易返生，并且与圆粒糯米相比，长粒糯米的粘性要偏低一些。

圆粒糯米，米粒呈椭圆状，颜色乳白且不透明。相比之下，圆粒糯米口感偏软，煮熟过后不容易返生，而且粘性更强，并且圆粒糯米有一股淡淡的甜味。

【吃法不同】

由于两种糯米在口感上的区别，也就导致了二者在吃法上的差异。

长粒糯米硬度高，容易返生，粘度小，适合煮粥，制作黏米饭，粽子，八宝粥等。我们老家有一种小吃叫做切糕也是用长粒糯米蒸的。另外还有一道著名的美食叫做珍珠丸子，有的人用小米，也有的人用糯米，一般也是优先选择长粒糯米来制作，不仅因为可以吃到粒粒分明的口感，而且由于长粒糯米质地较硬，不易变形，因此在制作一些讲究外形的菜品时也就更有优势，做出的菜品更有型更美观。

圆粒糯米口感偏软，不容易返生，粘性强，因此在制作一些对于粘性口感要求较高的食物时要选择圆粒糯米，比如汤圆，年糕，麻薯等。另外由于圆粒糯米中有淡淡的甜味，因此一般用来制作米酒。

【营养价值】

二者在营养价值上的区别不是很大。值得一提的是，无论是长粒糯米还是圆粒糯米，都含有丰富的营养，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，磷等矿物质，以及维生素B1，维生素B2，烟酸等营养成分。可以帮助补血暖胃，尤其对于女人来说，常吃些糯米很有好处，有助于滋补身体。

综上所述，圆粒糯米在甜度和粘度上都更胜一筹，过年蒸年糕选择圆粒糯米更合适。

糯米的挑选

在购买糯米时，无论是圆粒还是长粒，我都要选择新鲜优质的。下边再来跟大家分享3个需要注意的关键点：
1、看外观，购买糯米时，我们要选择米粒饱满完整的，颜色乳白，如果有碎米或者是颜色发暗或发黑的，那么很有可能是陈米，最好不要买。
2、无论是长粒糯米还是圆粒糯米，其颜色都是乳白色不透明的，如果你观察到有透明的米粒，则说明不良商家在糯米中掺了价格低廉的大米。
3、闻米香，新鲜的糯米会散发出一股浓郁的米香味，一般在摊前就可以闻到，或者抓起一把，放到鼻子跟前来闻一闻，都可以明显闻到。反之，如果有腐味或者是其它的异味，则说明是陈米，已经不新鲜了，那么购买的话就要慎重了。