新市古镇惊现传统“老新市汤包”
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昨天，笔者有幸，应新市贤达陈家昶先生诚邀，前往新市觉海寺路的一家早餐店品尝汤包。陈先生是喜欢晏起的文人墨客，生活精致，寄情于梦醒之间,正所谓“浮生自得长高枕，不向人间与命争”者焉。不像笔者风格草莽，超耗生命活力、皓首穷经式的无谓追求生活速度和效率。这次陈先生特意相邀去品尝汤包，看来，这款“老新市汤包”必定有它的特别诱人处。
“新市书场”地处新市觉海寺路，与新市觉海寺比邻，只间了三两小屋。我们来到这汤包店，发现这小店还刚刚开张，略显简陋，就利用了“新市书场”的一间前堂，店主姓张，一位壮汉，长得高大却十分仙潭气息。屋内安放着几张“清水货”长方形木桌，两三女人在用心忙着做汤包，指尖灵巧不停翻转。前堂与天井分隔有一墙门，虚掩的门后，只见有大蒸笼放在天井处，热雾蒸腾就像水云间。
我发现来吃汤包的人很多，个个眉宇舒展，看似吃得惬意，味道应该不错。这些人大多是“老新市”，“老新市”人吃“老新市汤包”，风味独具。眼熟之人，大多为本地特意来尝鲜的平民百姓，中间也有社会贤达名流之士，像九十多岁高龄的施剑青老师一早就来此品尝了，书场老板沈正强先生也在旁捧场品尝，大家都对这里的汤包留下赞誉，并纷纷寄予厚望。看来，陈家昶先生今晨专此光临，确有不凡的品尝意义。
我和陈先生择一闲桌就坐，陈先生叫过店主：“来三客汤包”。多熟悉的语感，汤包就应该这样招呼。这话中关于“客”的量词使用，我在微信上与上海金山的“仙潭游子”有过探讨，最后都认可这是一种特定的量词，它是在一般情况下，对一位客人一次所需食量的数量称谓，这是后话。陈先生用新市方言表述的“客”字，说得既赋有暖意情怀的奢侈，也显出主人请客规划精到的智慧。随着他的话音刚落，店主张老板便递过两杯热茶，这样的暖意服务直击心怀，真是不错。
由于店小，人手有限，制作汤包的帮手也不是“老手”，因而吃早点的来客需要稍作坐等。趁这闲时，我便起身去看了汤包的制作，看着那些刚和成的面团，新鲜的汤包馅料，发现与时下其它早餐店里的汤包食材，确有些不同，质量新鲜完全可以让人放心。据说，店主长辈中有汤包制作传统名师高人，看来，这几位巧手妇女手艺秉承于名师指点，特别注意新市传统汤包的质量传承，做出来的汤包具有“个小、皮薄、馅多、卤汁”等特点。
当我陷入好奇观察时，张老板已经从天井摆放的蒸笼里拿出三客热腾腾的汤包，放在我们的桌子上。目击之下，这汤包看来确实与其它小店不一样，形态与香味都到位：个形特小，呈圆形，皮料薄得透出了卤汁的晶亮。哇，这才是传说中的“老新市汤包”，被人羡慕、百吃不厌、鲜香诱人的传统味道。接着，张老板又把两碗浮着鲜黄蛋皮的肉骨头卤汁浓汤端了过来，与汤包放在一起便是绝配，像是一张民国美图，让人有隔了世纪的向往。
看来等不及了，陈家昶先生入手快，抢了先：“哦，是好吃，是好吃”。我便不及回话，随之就拿起筷子，把一只汤包放进了嘴里。哇，容我先尝足味道，再描述品尝的感受。哦哦，实在不错，好东西，这汤包做得确实好，那么恰好地一口，那么久别重逢的味道。当咬下汤包时，唇齿间有一股汤汁漂过，舌卷鲜香，咸淡合味，对我个人来说，已经好多年没有这样的汤包品尝感觉了。
这种传统汤包自带怀旧的香味，再现当年传统“老新市汤包”的迷人风貌，完全颠覆了目前古镇市场上充斥的大量劣形无味的汤包形象。它的出现，让我眼眸里闪掠过少年邻居众生的熟悉身影，耳边响起邻居长辈们各自有特点的或长或短、或低或高的方言腔调。“老新市汤包”传统形象的美丽现身，依然呈现这一片热腾腾的旧日安静模样，让食客压抑着尖叫的惊叹，吃完一客却欲罢不能，气场真的太强大了。
汤包好吃，以至于陈先生叫了三客的量，依然不嫌多，所谓“食美量嫌少，味鲜胃偏好”是也。小小汤包竟浮出生活享受的主题，这汤包做得如此美味，超乎我的预料！看来美食不是无处觅，而是在于美食制作者的用心，如果怀有对天地万物的敬畏，对自然界馈赠食物的尊重，而不是暴殄天物，任意糟蹋东西，不知爱惜，那么，世间的美食形式，会在人们的手上层出不穷，除了传统的继续保持外，更会创造出很多的奇迹。至少，对于“老新市汤包”的传承，我是这么想。
我在这里，看到“老新市”人生活习惯，正从黑白的回忆影片中走到了现实。一些新市老者，三五一群地拿着搪瓷杯子来买汤包，他们喜欢买了汤包回家吃。在过去，新市人是崇尚饮食的私秘性，拒绝在大庭广众面前大吃大喝，让个人生活保持隐秘。这是一种从善尚古的民风，民间迄今尚有沿袭，像吃饭、吃点心，一般不喜欢在公共场所暴露自己的“食相”，新市人认为，食与性是一个人的私秘行为，不随意暴露是一种道德守则之美。
现在新市古镇市场上，很多早餐店的汤包，仅仅见“包”不见“汤”。汤包的关键在于卤汁内蕴，而失去汤汁的“包”是羞以称呼“汤包”的，已经完全蜕变为干巴巴的“包”，这是美食的坠落行为。汤包成了小面包般的干硬，味似嚼蜡，没有一丝汤油之味，完全脱离了传统美味。这次尝到的“老新市汤包”，令人为之精神一振，看来“老新市汤包”正通过一部分地道的新市人，整饬制作工艺，树立它的传统形象，这恰好与陈先生一贯的文化理念是一致的，也是传统“老新市汤包”的名至实归。
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