姜汁酒浸猪腰汤

在广东饮食文化中的“浸”，是以清水或汤滚沸后，用小火或中火使其汤保持在“虾眼”水（即微沸腾状态），然后下主料滚至刚熟，使之有鲜嫩柔滑感。姜汁酒浸猪腰汤浓香微辣，猪腰片细嫩柔软，在这春雨霏霏之时进饮顿觉醒脾开胃、壮腰健肾。

　　广东人谓之猪腰即猪肾，中医认为它能治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等。而姜汁有驱寒祛湿之功，白酒能去腥增味，它们既能去除猪腰的臊味又能增加汤的美味。

　　材料：生姜200~300克、米酒适量、猪腰3个。

　　烹制：生姜去皮榨汁；猪腰剖开，剔去白筋膜，用生粉洗净，切薄片状，并用生油、生粉、生抽各1汤匙拌腌片刻。在镬中下姜汁、酒和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，改为微火，使之保持微沸腾状态，下猪腰滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。可供3~4人用。（佘自强）