家常菜的分享：川味啤酒鸭，咸蛋肉丸，孜然平菇

【川味啤酒鸭】

主料：鸭腿，青椒，土豆，洋葱，植物油，蚝油，豆瓣，啤酒，料酒，姜，大蒜

1.将土豆去皮洗净切片；青椒去蒂、籽洗净切块；洋葱去皮洗净切块；姜切块，蒜切片；

2.鸭腿洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；

3.炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；

4.炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

咸蛋肉丸

材料：

咸蛋黄、肉末、豆腐、料酒、盐、黑胡椒、糖、葱末、姜末、老抽、醋

做法：

1.肉末和豆腐加料酒、盐、黑胡椒、糖、葱末、姜末拌匀。

2.取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。

3.油锅烧至8成热，下入做好的丸子炸至金黄捞出沥干油分备用。

4.锅中留少许底油，加生抽、老抽、水、盐、糖、醋搅拌均匀。

5.下入肉丸小火炖30分钟，最后再大火收汁即可。

孜然平菇

食材：平菇500克、面粉30克、清水25毫升、鸡蛋2个、孜然粉半勺、色拉油适量、十三香半勺。

做法：

1.把平菇去根洗净，沥水，撕成小朵备用。面粉放入碗中，加入清水和鸡蛋叫博纳均匀，加入孜然粉、盐搅拌成浓稠的糊状。放入撕好的平菇条备用。

2.锅中烧油，油热后倒入裹好面糊的平菇条炸至表面微黄，捞出。

3.油继续升温至8成热，倒入平菇复炸至表面金黄酥脆，捞出控油，装盘即可食用。

番茄蹄花煲

材料：猪蹄2只，西红柿1斤，葱姜，白酒，八角，盐，糖，番茄酱。

做法：

1、蹄清洗干净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。

2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒。

4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。

5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰。