家常菜的分享:川味啤酒鸭,咸蛋肉丸,孜然平菇
【川味啤酒鸭】
主料:鸭腿,青椒,土豆,洋葱,植物油,蚝油,豆瓣,啤酒,料酒,姜,大蒜
1.将土豆去皮洗净切片;青椒去蒂、籽洗净切块;洋葱去皮洗净切块;姜切块,蒜切片;
2.鸭腿洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;
3.炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;
4.炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
咸蛋肉丸
材料:
咸蛋黄、肉末、豆腐、料酒、盐、黑胡椒、糖、葱末、姜末、老抽、醋
做法:
1.肉末和豆腐加料酒、盐、黑胡椒、糖、葱末、姜末拌匀。
2.取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。
3.油锅烧至8成热,下入做好的丸子炸至金黄捞出沥干油分备用。
4.锅中留少许底油,加生抽、老抽、水、盐、糖、醋搅拌均匀。
5.下入肉丸小火炖30分钟,最后再大火收汁即可。
孜然平菇
食材:平菇500克、面粉30克、清水25毫升、鸡蛋2个、孜然粉半勺、色拉油适量、十三香半勺。
做法:
1.把平菇去根洗净,沥水,撕成小朵备用。面粉放入碗中,加入清水和鸡蛋叫博纳均匀,加入孜然粉、盐搅拌成浓稠的糊状。放入撕好的平菇条备用。
2.锅中烧油,油热后倒入裹好面糊的平菇条炸至表面微黄,捞出。
3.油继续升温至8成热,倒入平菇复炸至表面金黄酥脆,捞出控油,装盘即可食用。
番茄蹄花煲
材料:猪蹄2只,西红柿1斤,葱姜,白酒,八角,盐,糖,番茄酱。
做法:
1、蹄清洗干净,用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用。
2、猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角,放火上加热,大火烧开打出浮沫,然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味,加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。
3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块,西红柿切小块,锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味,最后加入一小勺盐继续翻炒。
4、翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。
5、开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰。