家常菜的分享：芹菜炒肉末，糖醋排骨，香菇胡萝卜炒鸡丁

【芹菜炒肉末】

用料：猪肉适量，芹菜1小把，生抽，老抽，盐，胡椒粉，剁椒，玉米淀粉，食用油。

做法：

猪肉剁成末，加入适量生抽，少许老抽，少许盐，胡椒粉，半勺干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。

芹菜洗干净，去掉叶子，切成1厘米长短的段。

锅中倒入少许油烧热，倒入腌好的肉末，翻炒至变色。

接着加入切好的芹菜丁，翻炒1-2分钟。

加一点点盐，适量剁椒（不能吃辣的忽略），翻炒均匀出锅即可。

糖醋排骨

冰糖适量 / 芝麻适量

排骨500g / 葱一根 / 姜一小块

蒜4瓣 / 八角1块 / 花椒适量 / 盐半勺

醋1勺 / 糖3勺 / 酱油1勺 / 料酒1勺

做法

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

【香菇胡萝卜炒鸡丁】

用料：鸡胸肉1块，鲜香菇8-10个，胡萝卜1根，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉，大蒜，葱，食用油。

做法：

鸡胸肉解冻后去除筋膜，切成丁放入碗中，加一小勺盐，少许胡椒粉，少许料酒，1小勺干淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

香菇洗干净，先切成厚片再切成丁。胡萝卜去皮切成小丁。

大蒜和葱白切碎备用。葱绿切成葱花。

锅中加适量清水烧开，放入腌好的鸡肉丁，焯水1分钟，然后控水捞出。

另起锅，倒入适量油烧热，先下胡萝卜翻炒片刻，再倒入香菇丁翻炒2分钟，然后加入1勺生抽，1勺蚝油，少一点老抽，少许白糖，少许盐，翻炒均匀。

最后加入鸡肉丁，翻炒均匀，香菇和蚝油煮出来的汤汁已经有点黏黏的了，不需要再勾芡了，撒上葱花，翻炒均匀出锅装盘即可。

干锅排骨

花椒适量 / 豆瓣酱1勺

排骨500g / 洋葱半个 / 姜一小块

蒜6瓣 / 葱半根 / 干辣椒4根 / 料酒2勺

盐2勺 / 淀粉2勺 / 生抽1勺 / 糖1勺

做法

1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香

5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒

6.加入洋葱翻炒

7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香

【干炸杏鲍菇】

材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、

做法：

1.把杏鲍菇从中间切断，再用手撕成比筷子稍粗一些的条，别太细，焯水时杏鲍菇会缩水

2.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手稍攥一下水分

3.将杏鲍菇放在盆内，加入盐，五香粉，搬运，再分次加入淀粉，一边用筷子搅拌，一边加淀粉，拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可

4.锅加油烧热，将杏鲍菇抖散下入，用筷子把杏鲍菇划散开，不要一下都倒进去，那样会炸成一团，将杏鲍菇炸制定型，把杏鲍菇捞出，升高油温，下入杏鲍菇复炸，将杏鲍菇炸制外表金黄，把杏鲍菇捞出控油，将杏鲍菇放在盘子内，撒上椒盐即可