对于好吃的东东 小坊是永远都不满足哒 红的黄的绿的咖喱 全世界都爱 咖喱到底是什么？ 每个国家的咖喱各有什么特点？ 咖喱有什么养生功效？ 怎么做才好吃？ …… 别急，小坊马上告诉你~ 1、咖喱是什么 “咖喱

对于好吃的东东

小坊是永远都不满足哒

红的黄的绿的咖喱

全世界都爱

咖喱到底是什么？

每个国家的咖喱各有什么特点？

咖喱有什么养生功效？

怎么做才好吃？

……

别急，小坊马上告诉你~

1、咖喱是什么

“咖喱”的英文发音“curry”，最早来自印度南部的泰米尔语，意为“酱汁”。

这是种什么酱汁呢？

是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽即香菜籽、桂皮、辣椒、白胡椒、孜然等）配制而成的酱汁。

咖喱中的黄色来源于主料姜黄，一般以粉末形式加入。

2、世界各地的咖喱

尽管都被称为“咖喱”，但实际上南亚各地的咖喱风味差异极大，完全不亚于中国四大菜系之间的区别。

这是克什米尔地区的羊肉咖喱，酱汁中包含番茄和酸奶。

下图是巴基斯坦的国菜Nihari，用小火慢炖牛肉数小时制成的咖喱，口味有些类似中国的卤牛肉。

面包配蔬菜咖喱，一道体现出欧洲影响的印度孟买名小吃——Pav Bhaji。

泰国咖喱与南亚咖喱的区别在于泰国咖喱较少使用干制的香料，而更多地使用香茅、柠檬叶、南姜等新鲜香料和香草。比如酸咖喱（kaengsom）是一种添加酸角的海鲜和蔬菜咖喱，不含椰奶。

爪哇白咖喱（opor）不含姜黄、辣椒等有染色功能的食材，有突出的香茅和南姜风味。

19世纪以来，伴随着英国的扩张，咖喱也传播到了世界的各个角落。今天，咖喱已经成为日本的“国民食”。

除了最普通的以牛肉或鸡肉为主的咖喱饭之外，日本人还创造出了咖喱荞麦面、咖喱盖饭、咖喱猪排等。

3、咖喱的功效

咖喱的主要营养成分多为辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，促进身体的消化吸收，增强身体的新陈代谢，增强身体血液循环，协助伤口愈合。

咖喱所含的姜黄素具有激活干细胞抑制癌细胞的功能。

姜黄素还是治疗老年痴呆症的有效“利器”。每周吃1次或两次咖喱有助于防止老年痴呆症。

需要注意的是，咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃，患病服药期间忌食。

4、咖喱的分类

和烹饪方法

咖喱作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应后放入，且不要加热时间过长，以免影响其口味和营养。

咖哩粉和咖哩块的使用方法有所不同：

使用咖哩粉或综合香料时，在略炒过洋葱、姜、蒜后，便可将粉或香料一起撒入炒香，再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

若是使用含了面粉和油脂的咖哩块，为了避免结块不易溶解，则最好先炒其它材料，等加水沸腾后再投入咖哩块，熬煮时谨记不时翻搅、以免焦黏锅底。

红咖喱味道较辣，口味较重；

绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激；

黄咖喱口味比较温和百搭。

一般来讲配合的原则是口味比较重的材料加上浓郁的咖喱，如红咖喱配牛羊肉；绿咖喱配鸡、鱼、海鲜；黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。

5、菜谱来啦！

食材

鸡肉、淀粉、盐、咖喱粉、油、洋葱、土豆、胡萝卜、米饭、马苏里拉芝士（选用）。

步骤

1、鸡肉块用淀粉、盐、咖喱粉腌制片刻。

2、土豆胡萝卜块用盐水煮熟捞出。

3、油锅炒香洋葱后下鸡肉，炒至表面变白盛出。

4、另起一油锅炒香咖喱粉，倒入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒，加半杯水小火收汁，可按口味适当加胡椒和盐，盛出。与米饭拌匀。可以开吃啦~

5、有烤箱的朋友继续看下去~

接着在米饭表面撒一层厚厚的芝士（推荐马苏里拉芝士），烤箱170度15分钟。

开吃！

看这拉丝，啧啧啧~

文章来源：退休俱乐部 、吃货研究所、 日食记 、网络综合