饭店大厨教了9道特色美味下饭菜，学会了给家人露一手！

香辣干锅鸡块

用料 小草鸡半只洋葱半个红椒半个莲藕1节芹菜3根蒜5瓣姜5片干红辣椒5个香葱2根花椒10粒白芝麻少许料酒2勺胡椒粉少许生抽2勺郫县豆瓣2勺白砂糖1勺盐适量

做法 鸡肉清洗切块控干水分后加料酒，胡椒粉，盐，姜片拌匀腌30分钟。 莲藕去皮切薄片，红椒切条，芹菜切段，洋葱切丝姜切片，蒜切块，干红辣椒洗净擦干。

锅里热油，油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。

炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了，捞出控油。

将藕片也放入油中炸一下捞出。

炒锅中留少许底油，先将花椒小火炒出香味后捞出不要，将姜蒜炒香后加入洋葱丝。

翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣，炒出红油。

倒入炸好的鸡块，藕片，加料酒，生抽，白砂糖一起翻炒。

加入红椒，芹菜炒匀。

出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。

水煮肉片烧豆腐

材料：豆腐、里脊肉、淀粉、豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、姜、鲜椒

做法1.辣椒、鲜姜切丝，小葱切段。

2.起锅烧油，加入大蒜、花椒、豆瓣、生抽炒香，加入适量水烧开。

3.里脊切片，裹上淀粉，起锅烧水，水开后把肉片放入。

4.等肉片快煮熟时，加入豆腐、辣椒、鲜姜煮5分钟，加盐调味即可。

干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。

红烧肉烧蛋

用料 五花肉500克鸡蛋6个料酒1汤勺姜4-5片单晶冰糖（2克一块）10小块生抽3汤勺盐适量葱白老抽2汤勺八角，桂皮各一个油适量温水适量

做法 准备好原材料，五花肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块

鸡蛋煮成白煮蛋，然后冷水泡一下

锅中倒入少许油，烧热后倒入五花肉，翻炒至变色出油

炒好盛起待用

锅中留少许油，倒入冰糖（喜欢吃甜的，可以多放几块冰糖，不喜欢太甜的可以少放一些），然后倒入烧热的油锅中，小火炒至冰糖变成焦糖色

倒入炒好的五花肉，翻炒，让融化的糖裹在五花肉上

倒入没过五花肉的温水，放入姜片、葱白、八角、桂皮，然后倒入料酒、生抽、老抽，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖

将白煮蛋去壳，用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口，这样可以让汤汁均匀渗透到蛋里其实也不是很难的红烧肉烧蛋的做法 步骤8

然后放入锅中，和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干，可以大火收汤汁，可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒，避免糊锅底

待汤汁变粘稠时就可以出锅啦，香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。

牛肉羹

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜香葱各少许。

第二步：牛肉去掉筋膜，然后剁成肉泥。（建议一定要剁得碎碎的）

第三步：香菇切成末、豆腐切成小块、香菜香葱切末备用。

第四步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做这道汤我们只用蛋清。

第五步：取一只空碗，往碗中放入3勺淀粉，再倒入小半碗水，搅拌匀备用。（这道汤需要大量的水淀粉，所以要多准备一点）

第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然后把牛肉打散。（这一步是为了稍后在焯牛肉的时候，肉泥不会粘在一起）

第七步：烧一锅水，然后将牛肉倒入锅中，再次烧开后，撇去浮末，将牛肉捞出备用。

第八步：再烧一些水，把牛肉末、香菇末放入锅中煮开。

第九步：将豆腐放入锅中，再放1勺盐，然后煮1分钟。

第十步：把水淀粉分三次倒入锅中，每倒一次就要充分搅拌匀。

第十一步：将蛋清缓缓的倒入锅中，然后搅动一下。

第十二步：往锅中放少半勺白胡椒粉调味，然后再将香菜、香葱末放入锅中，搅拌匀后即可关火盛出。

豉油鸡

食材：鸡、葱、老姜、蒜头、豉油、黄冰糖、油、香油、水少许

做法1、制作该食谱最佳的选择是三黄鸡并且重量大概在三斤左右，如果没有三黄鸡那就买只小一点的或食用鸡腿也可以。

2、辅料食材只需要葱姜蒜并且不用太多。冰糖适量最好使用黄冰糖，它具有白冰糖所没有的香味。

3、锅热放少许油，放入葱姜蒜爆香爆干再滴几滴香油一起爆香。倒入适量的水再倒入豉油（酿造酱油或蒸鱼豆豉汁都行）然后放入黄冰糖。待水开水煮5分钟之后再放入鸡肉大火煮开，改小火慢炖至收汁即可。

酱烧鸭腿

材料：鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。

做法：1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。

2.锅中放入油，下入鸭边腿，煎至两面金黄，装出。

3.锅留底油，加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半锅清水，淋入适量老抽、米酒，加入姜片、葱结、蒜子、八角，煮开。

4.再将鸭腿倒入锅中，盖上锅盖，小火煮四十分钟，然后加一勺盐调味，即可。

糖醋鱼

主料：海鲈鱼1条 青椒丝 少许 葱丝 少许 姜丝 少许 红椒丝 适量 辅料 生抽少许 番茄酱适量 冰糖 米醋 盐 鸡精 炸粉 适量

做法酥炸粉加水调成稀糊。

鱼改刀，只开一边从中间一刀，好定型（加少许盐，鸡精，酒，盐片）腌二十分钟，抹上稀糊。

两手各拿着头，尾，将改刀那面先炸十分钟定型，然后再炸其他地方

炸至金黄色定型即可，摆好（待用）。炒糖色。

加入番茄酱，盐，生抽，鸡精，少许米醋，炒番茄汁。

最后一步淋上番茄汁，再放入青红辣椒丝，葱丝等装饰即可。

冒菜

用料 郫县豆瓣 重庆火锅料 豆豉、辣椒段、麻椒、八角、草果、香叶、小茴 姜、葱、蒜、香菜 各种荤素菜搭配

做法

准备重庆火锅底料、豆豉切细、干辣椒段、花椒（四川麻椒）、八角、草果、香叶、小茴。

郫县豆瓣，准备姜片、葱花、蒜粒、香菜末

各种荤素菜提前切好备用

锅内下油烧热，调小火，入郫县豆瓣慢火炒香，出红油。

依次加入所有香料小火继续翻炒。

炒到油汁红亮，加汤烧开。平常家中备有一锅卤水，所以这一步我加了一炒勺卤油和一碗卤水。

水开以后，尝好咸淡，就可以依次下菜了。菜熟以后捞到盆里，加几勺冒菜汤，加入鸡精、辣椒油、麻椒油、香油 ，撒上蒜末、葱花、香菜就可以开吃了。