50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧：这2种灵活用，卤肉更加出彩

爱美食的小柚柚原创 · 2020-09-01 · 美食领域优质创作者关注

卤肉在生活种一直是备受喜爱的食品，爱吃卤肉的朋友很多，大家都知道卤肉会用到很多香料来辅助增香去腥，丰富口感并增加香味，像桂皮、八角、香叶、草果、丁香、小茴香、陈皮，都是经常用到的香料，很多朋友也知道了它们的属性和用法用量。

今天50岁大厨给大家分享更多一点的“卤肉香料”使用技巧，主要介绍到2种香料，它们用在卤肉种效果非常好非常明显，却常常被家庭中爱好卤肉的朋友们忽视，灵活运用这2种香料，卤肉会更加出彩。

1、肉豆蔻

肉豆蔻是卤肉师傅们非常重视的一味香料，又叫玉果，用在卤水中主要的作用是去除腥膻味，并增加卤肉的香味。不管是卤大肉还是牛肉，肉豆蔻合理使用都能发挥很好的作用，在使用过程中，需将肉豆蔻对半切开，这样增香效果更加明显。

肉豆蔻虽好，但是用量要谨慎，一般一斤卤肉用1.5克肉豆蔻即可，如果是家常炖肉，用1克即可，肉豆蔻放多了会有苦涩味，所以不要贪多用。购买肉豆蔻时，果大重量沉的是上品，大家可以放心购买。

2、砂仁

砂仁又叫阳春砂，用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味，解除油腻感，使卤肉大幅增香，并带有清新味，食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料，并带有淡淡的薄荷香，用在卤水中可以发挥很大的作用，还具有开脾健胃的效果，和小茴香有异曲同工之妙。

砂仁的用量更需要谨慎，一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好，如果食材自身腥膻味比较重，比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等，用量则可以翻倍，如果是家庭炖肉、卤大肉，砂仁用量最好不要超过1克，多了卤肉会发苦。

砂仁是常常被人们忽视的一味香料，特别是在家庭卤肉中，学会灵活运用砂仁，卤肉的味道会更加的出彩，砂仁妙用很多，除腥、增香、解腻合为一体，不能视而不见。购买砂仁时，粒大、颜色棕黄的是好砂仁，可以放心购买。

50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧：这2种灵活用，卤肉更加出彩。这2味就是肉豆蔻和砂仁，学会它们的用法和用量，卤肉会更香更出彩，滋味口感更丰富。当然关于香料的用法和用量还有许多技巧和讲究，这里是一些浅谈，大家有好的建议也欢迎留言指正分享，共同探讨。