50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧:这2种灵活用,卤肉更加出彩

​50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧:这2种灵活用,卤肉更加出彩

爱美食的小柚柚原创 · 2020-09-01 · 美食领域优质创作者关注

50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧:这2种灵活用,卤肉更加出彩

卤肉在生活种一直是备受喜爱的食品,爱吃卤肉的朋友很多,大家都知道卤肉会用到很多香料来辅助增香去腥,丰富口感并增加香味,像桂皮、八角、香叶、草果、丁香、小茴香、陈皮,都是经常用到的香料,很多朋友也知道了它们的属性和用法用量。

今天50岁大厨给大家分享更多一点的“卤肉香料”使用技巧,主要介绍到2种香料,它们用在卤肉种效果非常好非常明显,却常常被家庭中爱好卤肉的朋友们忽视,灵活运用这2种香料,卤肉会更加出彩。

1、肉豆蔻

肉豆蔻是卤肉师傅们非常重视的一味香料,又叫玉果,用在卤水中主要的作用是去除腥膻味,并增加卤肉的香味。不管是卤大肉还是牛肉,肉豆蔻合理使用都能发挥很好的作用,在使用过程中,需将肉豆蔻对半切开,这样增香效果更加明显。

肉豆蔻虽好,但是用量要谨慎,一般一斤卤肉用1.5克肉豆蔻即可,如果是家常炖肉,用1克即可,肉豆蔻放多了会有苦涩味,所以不要贪多用。购买肉豆蔻时,果大重量沉的是上品,大家可以放心购买。

2、砂仁

砂仁又叫阳春砂,用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味,解除油腻感,使卤肉大幅增香,并带有清新味,食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料,并带有淡淡的薄荷香,用在卤水中可以发挥很大的作用,还具有开脾健胃的效果,和小茴香有异曲同工之妙。

砂仁的用量更需要谨慎,一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好,如果食材自身腥膻味比较重,比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等,用量则可以翻倍,如果是家庭炖肉、卤大肉,砂仁用量最好不要超过1克,多了卤肉会发苦。

砂仁是常常被人们忽视的一味香料,特别是在家庭卤肉中,学会灵活运用砂仁,卤肉的味道会更加的出彩,砂仁妙用很多,除腥、增香、解腻合为一体,不能视而不见。购买砂仁时,粒大、颜色棕黄的是好砂仁,可以放心购买。

50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧:这2种灵活用,卤肉更加出彩。这2味就是肉豆蔻和砂仁,学会它们的用法和用量,卤肉会更香更出彩,滋味口感更丰富。当然关于香料的用法和用量还有许多技巧和讲究,这里是一些浅谈,大家有好的建议也欢迎留言指正分享,共同探讨。

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